понедельник, 28 ноября 2011 г.

Наполеон

 



Почему-то так сложилось, что впервые я попробовала наполеон очень поздно, классе в 10м где-то. Попробовала, не слишком впечатлилась, и даже практически забыла. Но в последнее время я заметила, что этот торт есть в десертном меню практически каждого любимого мной заведения, а многие знакомые питают к нему слабость. Вариант рецепта подсказала мне Реги, чей рассказ об успехе её торта в Израиле и подстегнул меня попробовать свои силы в приготовлении слоёного теста. Оказалось, чтобы полюбить наполеон, достаточно однажды самой его приготовить. Торт ушёл за сутки, а воспоминания о вкусе так и подмывают уже начать натирать масло.

Тесто:
мука 500г
сливочное масло/маргарин 400г
яйцо 1шт
соль 1 ч.л.
уксус 1 ст.л.
вода 200мл

Крем:
молоко 1ст
сахар 1/3 ст + ст.л. ванильного сахара (с горкой)
яйцо 1 шт
мука 1ст.л.
сл.масло 100г

Начинаем с теста. Во-первых, из данного количества можно приготовить бооооольшой торт или последовать моему примеру и часть оставить для слоёных пирогов, сделав торт среднего размера.
Во-вторых, все продукты должна быть очень холодными, как и руки и рабочая поверхность. Масло же вообще предварительно должно полежать в морозилке.

Натириаем масло на крупной тёрке. постоянно присыпаем натёртое масло мукой, так он не склеится, будет рыхло-воздушным.  Досыпаем всю оставшуюся муку и легко и аккуратно перемешиваем.

В мерной кружке смешиваем яйцо, соль и уксус. И доливаем воду до отметки 250мл. Постепенно вливаем смесь в масло с мукой и быстро замешиваем тесто. Собираем тесто в брикет (оно должно оставаться холодным), делим на три части и в пакетах отправляем в холодильник. Там оно должно полежать не менее 2х часов, поэтому может быть удобным приготовить тесто вечером, чтобы продолжить утром.

Достаём 1 пакет из холодильника, отрезаем половину теста, вторую отправляем обратно. На хорошо присыпанной мукой поверхности (желательно холодной) раскатываем тесто до толщины в 3-4 мм. Наматываем тесто на скалку и таким образом переносим на противень с пекарской бумагой (края которой должны быть чуть смочены). Уже на противне обрезаем края теста до достижения идеальной прямоугольной формы (неразрезанная сторона будет плохо расслаиваться). Всё тесто нужно ОЧЕНЬ ХОРОШО наколоть вилкой, иначе оно будет вздуваться и  не получится собрать торт слоями.
Выпекаем при 210 градусах, пока тесто не зарумянится (около 15 минут, зависит от духовки). Таким образом выпекаем 3-4 коржа.

Приступаем к приготовлению крема. Снчала делаем заварной. Доводим до кипения молоко с сахаром. Не дайте сахару пригореть, иначе "горелый запах" будет у всего торта. В другой кастрюльке смешаем яйцо с мукой и постепенно выльем туда половину молока. Затем одним резким движением дольём оставшееся молоко и быстро доведём до кипения. Нельзя дать смеси закипеть, поэтому нужно очень быстро снять с огня. Остудим крем в миске с холодной водой.

Миксером взбиваем размягчённое масло с добавлением ванильного сахара и добавим заварной крем. После взбивания получится очень пышный и вкусный светлый крем.

Собираем торт, промазывая коржки кремом и накладывая их один на другой. Обрежем края для достижения ровной формы. "Обрезки" разрубим в измельчителе и посыпем намазанный сверху кремом торт.

Ура!







воскресенье, 27 ноября 2011 г.

Запеканка из баклажанов


Я пропустила торжественный момент, когда ECL получил 10 000 ное посещение. Сейчас их уже на 1000 больше, но... и это не всё! В ноябре у блога более 3000 посещений!!! это заставило наконец-то вновь про себя произнести, что же я люблю больше всего (на данный момент кажется, что спать)   и начать обновлять блог. За месяц, что я не писала, у меня накопилось море всего: несколь основных куриных и мясных блюд, море выпечки и целых 4 торта! Сессия никогда не была помехой, так что записи должны появляться с завидной скоростью.

Эту запеканку я обожаю. Как и все, кто её пробовал. Родилась она как копромисс между запеканкой Гастронома , которую я готовила прошлым летом, и гратеном Meet & Greet , который мы готовили на воскресном завтраке.

1 крупный баклажан
1 крупный помидор
2 зубчика чеснока
среднетвёрдый сыр
лук, соль специи

Баклажан нарезаем на тонкие-тонкие кружочки. В масле слегка обжариваем на сковороде. (можно пропустить этот этап, если кружки по-ювелирному тонки)
Готовим томатный соус. В миниизмельчителе пробиваем помидор, чеснок и немного лука с перцем и зелёными специями по вкусу.
Форму чуть смазываем маслом. И начинаем выкладывать. Сначала слой баклажанов. сбрызгиваем томатным соусом. Второй баклажанный слой. И снова томаты. И сверху всё закрываем кусочками сыра.

Готовится при 190градусах около 25 минут. Стоит следить, чтобы всё запеклось, не спешите доставать полусырым)

Восхитительный запах и вкус будут достойной наградой за старания.