Картофельные лепешки Джейми Оливера

 

Сразу прошу прощения за фото. Так прыгала вокруг завтрака, точнее его приготовления, что не успела ничего толком снять. Но если верите мне на слово, то вот эти аппетитные треугольнички в тарелках - вкуснейшие лепешки по рецепту Джейми Оливера. У них очень необычная текстура. Практически это картофельное пюре с небольшим добавлением  муки, поэтому их надо очень аккуратно раскатывать (не ожидая податливости обычного теста) и переносить на сковороду. Но там они сразу схватятся, а оказавшись на столе, удивят и порадуют.

250г картофеля

25г сл масла

50г муки

1/4 ч.л. разрыхлителя

Картофель помыть, почистить, мелко порубить и сварить до готовности. Размять с маслом в пюре. 

Смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. Добавить к пюре и вымешать в комочек (Я делала это лопаткой, т.к. пюре довольно горячее). Разделить на два шарика, каждый раскатать (толщина примерно 6мм) и разрезать на 4 части. 

Обжарить на среднем огне по 3-4 минуты с обеих сторон.

Я делала все ровно так, совсем не отходя от рецепта, и очень понравилось. В следующий раз добавлю половину головки чеснока к пюре. Думаю, выйдет ещё вкуснее)

Теплый салат с пастой

 

Теплые салаты - это прекрасно. Во-первых, это что-то новое (ведь не едим же практически подобное, если признаться!) Во-вторых, это по-настоящему вкусно. Поэтому вместо банальных вводных описаний лучше скорее уже рассказывать, что и как делать.

На 5 порций потребуется: 500г пасты (любой довольно крупной), 1 банка консервированного тунца, кукуруза (сладкая консервированная), свежий сладкий перец, красный лук, свежая руккола, семена подсолнечника, сладкий соус чили, оливковое масло.

Сразу говорю: варьировать можно как душе угодно (откровенно отталкиваясь от содержимого холодильника). Например, заправить можно только маслом или домашним майонезом. Семечки заменить на кешью или фисташки. Главное правило: мягкой нежной пасте должен аккомпанировать какой-то хрустящий ингредиент. Здесь это перец и лук. Тогда у вас выйдет салат с пастой, а не паста. И, конечно, листья. 

Отварим пасту до полной готовности (в подсоленной воде). Откинем, держим в тепле. Пока варится паста, порежем перец, лук, вилкой чуть разомнём тунец. Добавим это к готовой пасте, чуть порвем рукколу, соединим с кукурузой и семечками. Хорошо перемешаем.

Смешаем две ложки сладкого соуса чили с ложкой оливкого масла, заправим. Выходит так вкусно, что все просят добавки!

 

Торт-тирамису

В моем представлении тирамису – это не торт, не пирожное. Это десерт. В порционной форме, желательно стеклянной. В Москве хорошего тирамису я не ела. После десерта в Италии мне стало казаться, что в родной стране я вообще тирамсу не ела, даже плохого) Это всё другое. Вот подумайте, разве можно называть тот сладкий крем, что так красиво подает Гудкова в стаканчиках в Conversation, I Love Cake и Friends Forever, тирамису? Многие его любят, а мне от жирности становится по-настоящему плохо.

Вкусный тирамису, очень похожий на тот итальянский, меня научили делать в Meet&Greet, рецепт я давно написала здесь. А на днях видела фото в инстаграме и загорелась испечь торт с похожим вкусом. В процессе подготовки я, ещё заново не привыкшая к московскому «стандарту качества», побоялась добавить в крем яйца без термической обработки. Так появился откровенно «ленивый» крем , не меняющий общий вкус. Торт уже всеми записан в любимые, делюсь рецептом.

120г муки (просеянной)
120г сахара
4 яйца

2 чашки крепкого(!) кофе для пропитки

4+ ст.л. какао (порошок)

500-600г маскарпоне (500 – совсем впритык для диаметра 23см, проще обладать уверенными 600г)

6+ст.л. сахарной пудры (проверяйте сладость, тут пристрастия у всех разные)

Бисквит готовим по стандартному рецепту. Отделяю желтки от белков и взбиваю их с 3/4 сахара.

 Белки взбиваю чистым венчиком в сухой посуде до плотности, потом с добавлением сахара до блеска. Аккуратно соединяю с желтками и перемешиваю.

 Добавляю муку и перемешиваю, делая ложкой движения из центра к краю (чтобы масса сильно не осела).

 Распределяем тесто по форме (смазанной и присыпанной мукой или проложенной бумагой) и делаем "вмятину" по центру. Так тесто поднимется ровнее.

 Печем при 200С (ни в коем случае не меньше!) 25 минут. Потом ещё минут 5 держим в выключенной духовке (так мы уменьшаем вероятность опадания бисквита).

Готовый держим пару часов при комнатной температуре.

Режим на три части. Нижнюю убираем, два верхних коржа режем пополам и каждую часть на несколько полосок. Так у нас выйдут своеобразные дамские пальчики. Оставляем ещё на два часа, чтобы кусочки бисквита чуть подсохли.

Крепкий кофе выливаем в широкую миску.

Взбиваем маскарпоне с пудрой, получаем крем. Теперь все готово для сборки.

Нижний корж пропитываем кофе (я это делаю при помощи кисточки). Густо смазываем кремом. Через ситечко посыпаем какао.

Кусочки второго коржа поочередно обмакиваем в кофе и выкладываем на торт. Картинка должна помочь понять предыдущее предложение). Снова крем и какао. Так же кусочками, пропитанными кофе выкладываем верхушку торта, обмазываем кремом верх и бока. Густо присыпаем какао. Это всё!!!

Когда будете обмакивать «пальчики» в кофе, опускайте почти полностью. Сухим должен остаться только верхний миллиметр. Так торт выйдет очень влажно насыщенным (оттого и вкусным!). И не забывайте, что кофе обязательно должен быть крепким!

Торт будет готов к употреблению после ночного бдения в холодильнике.