В моем представлении тирамису – это не торт, не пирожное.
Это десерт. В порционной форме, желательно стеклянной. В Москве хорошего
тирамису я не ела. После десерта в Италии мне стало казаться, что в родной
стране я вообще тирамсу не ела, даже плохого) Это всё другое. Вот подумайте,
разве можно называть тот сладкий крем, что так красиво подает Гудкова в
стаканчиках в Conversation,
I Love Cake и
Friends Forever,
тирамису? Многие его любят, а мне от жирности становится по-настоящему плохо.
Вкусный тирамису, очень похожий на тот итальянский, меня
научили делать в Meet&Greet, рецепт я давно
написала здесь. А на днях видела фото в инстаграме и загорелась испечь торт с
похожим вкусом. В процессе подготовки я, ещё заново не привыкшая к московскому «стандарту
качества», побоялась добавить в крем яйца без термической обработки. Так
появился откровенно «ленивый» крем , не меняющий общий вкус. Торт уже всеми
записан в любимые, делюсь рецептом.
120г сахара
4 яйца
2 чашки крепкого(!) кофе для пропитки
4+ ст.л. какао (порошок)
500-600г маскарпоне (500 – совсем впритык для диаметра 23см,
проще обладать уверенными 600г)
6+ст.л. сахарной пудры (проверяйте сладость, тут пристрастия
у всех разные)
Бисквит готовим по стандартному рецепту. Отделяю желтки от
белков и взбиваю их с 3/4 сахара.
Белки взбиваю чистым
венчиком в сухой посуде до плотности, потом с добавлением сахара до блеска.
Аккуратно соединяю с желтками и перемешиваю.
Добавляю муку и
перемешиваю, делая ложкой движения из центра к краю (чтобы масса сильно не
осела).
Распределяем тесто по
форме (смазанной и присыпанной мукой или проложенной бумагой) и делаем
"вмятину" по центру. Так тесто поднимется ровнее.
Печем при 200С (ни в
коем случае не меньше!) 25 минут. Потом ещё минут 5 держим в выключенной
духовке (так мы уменьшаем вероятность опадания бисквита).
Готовый держим пару
часов при комнатной температуре.
Режим на три части. Нижнюю убираем, два
верхних коржа режем пополам и каждую часть на несколько полосок. Так у нас
выйдут своеобразные дамские пальчики. Оставляем ещё на два часа, чтобы кусочки
бисквита чуть подсохли.
Крепкий кофе выливаем в широкую миску.
Взбиваем маскарпоне с пудрой, получаем крем. Теперь все
готово для сборки.
Нижний корж пропитываем кофе (я это делаю при помощи
кисточки). Густо смазываем кремом. Через ситечко посыпаем какао.
Кусочки второго коржа поочередно обмакиваем в кофе и
выкладываем на торт. Картинка должна помочь понять предыдущее предложение).
Снова крем и какао. Так же кусочками, пропитанными кофе выкладываем верхушку
торта, обмазываем кремом верх и бока. Густо присыпаем какао. Это всё!!!
Когда будете обмакивать «пальчики» в кофе, опускайте почти
полностью. Сухим должен остаться только верхний миллиметр. Так торт выйдет
очень влажно насыщенным (оттого и вкусным!). И не забывайте, что кофе
обязательно должен быть крепким!
Торт будет готов к употреблению после ночного бдения в
холодильнике.
Комментариев нет:
Отправить комментарий