понедельник, 28 февраля 2011 г.

Шоколадно-лимонный торт

ТОРТ! Что может быть вкуснее?) У меня часто бывает настроение, когда я хочу торт и ничто мне его не заменит! И, как ни странно, оказываясь перед витриной в магазине, я не могу ничего выбрать, т.к. "всё не то". В общем, пара таких попыток купить хороший торт привела к выводу: хочешь вкусный торт - испеки его сам. Что я и сделала этим утром!

Для шоколадного бисквита нам понадобится: 4 яйца, 120г сахара, 100г муки и 20г какао (конечно же, не быстрозавариваемого, а что-то вроде любимого "Золотого ярлыка").
В миске смешаем муку с какао. В большой ёмкости минуту взбиваем белки. Добавим 2/5 сахара и продолжим взбивать, пока не получим гладкую белую массу (довольно долго, но от этого зависит качество бисквита). Отдельно с оставшимися 3/5 сахара взбиваем желтки (до пышной светлой массы). Аккуратно добавим их к белкам.
Постепенно всыпаем сухую смесь. Перемешиваем ОЧЕНЬ аккуратно и ОЧЕНЬ тщательно. Яичная масса начнёт немного терять в объёме, это в порядке вещей. Главное, хорошо перемешать, иначе вы рискуете обнаружить неоднородную массу при переливании в форме.
 Духовку разогреть до 200 градусов. Перелить тесто в тщательно смазанную форму, разровнять. Выпекать около 30 минут (в конце я как обычно постепенно снижаю температуру, чтобы бисквит не пригорел).
Дайте коржу остыть 5-7 минут в форме и переверните его на решётку, где он должен быть оставлен на 6-8 часов. Разрезать и смазывать его раньше (как бы ни хотелось) нельзя, иначе у вас получится какая-то фигня, влажная булка .. В общем, иначе приличного торта у вас не получится.

Выдержав заветные часы (мне это удалось лишь благодаря отсутствию дома), можно приступить к приготовлению крема. У меня сегодня был божественный (!) лимонный. Его большой плюс в том, что оставшийся после смазывания крем становится прекрасным десертом, который, например, французы часто едят на завтрак (что я завтра и сделаю))
 2 лимона, 2 яйца, 100г сахара и 20г сл.масла
 В миске смешаем сахар (в силу обстоятельств к оставшимся 80г обычного сахара я добавила 20г ванильного, ммммм) и цедру одного (!) лимона. Выжмем сок обоих лимонов и добавим в сахарную смесь.
Взбитые отдельно яйца (вилкой, без пены) добавляем в сок и даём смеси настояться в течение 30 минут. Всю смесь надо процедить, вылить в небольшой ковш, добавить масло и на слабом (!) огне варить до загустения, постоянно помешивая.
Крем выливаем в ёмкость, где, продолжая иногда помешивать, даём ему чуть остыть.
Разрезаем корж, промазываем кремом, соединяем в торт.

Конечно же, на этом остановиться я не смогла. 75г шоколада (горького, очень горького) я растопила с 75г сл.масла и полила весь торт (т.е. и бока) получившейся глазурью. Оставшиеся 25г шоколадки я размолола в стружку и посыпала поверхность.

 Буквально через минуту мне на глаза попался миндаль, которым я немедленно присыпала поверхность торта. Снимать уже не стала, т.к. отошла подальше, иначе бы, не дав глазури застыть, так бы всё и съела!

Вкус невероятный! Надо бы придумать какое-нибудь звучное название)


P.S.: позже приготовлю, сниму и выложу рецепт волшебных тарталеток с тем самым лимонным кремом!


пятница, 25 февраля 2011 г.

Йогуртовые кексы

Сколько рецептов кексов я пробовала! Сколько самых разных я пекла: от лимонных и банановых до морковных! Я пекла маффины, я пекла миникексы, я поливала их глазурью, я готовила топинги. И самый-самый-самый вкусный вариант (который я собиралась оставить страшнючей тайной) я раскрываю здесь и сейчас!

Приблизительно на 10 (зависит от размера формочек) кексов потребуется:
300г муки
2 ч.л. разрыхлителя
125г сахара
3 яйца
4 ст.л. растительного масла
50г растопленного сливочного масла
2ч.л. ванильного сахара
150г йогурта

Ключевым является выбор йогурта, очень важный момент! Я вчера смешала классический и клубничный, результат - восторг. Я всегда беру Активиа или БиоМакс (других в моём сладко правильно питающемся доме не водится). Йогурт обязательно должен быть натуральным, без искусственных красителей. А то многие помнят, как я добавила черничный Даниссимо и получила тесто цвета ...кхм..))

Сначала я взбиваю яйца с сахаром. Продолжая взбивать, я добавляю жидкие ингридиенты в таком порядке: растительное масло, сливочное, йогурт. Потом аккуратно ввожу смесь муки и разрыхлителя.

Формы нужно хорошо смазать маслом (я использую растительное). Заполняем их тестом на 2/3, кексы сильно поднимутся. Печь 15+ минут при 180 градусах.

Самое классное - это возможность импровизировать со вкусом. Однажды я пекла на вкусном-превкусном йогурте с абрикосом и курагой. Мммм, пальчики оближешь! Вчера же я пекла в промышленных масштабах, чего я только не творила!
В какие-то кексы я положила малиновое варенье (ложка теста на дно формы, капля варенья, доливаем тесто). В какие-то я добавила кусочки шоколада. Часть я посыпала кокосовой стружкой (супер!), часть сделала с коричной посыпкой. Некоторые посыпала шоколадной стружкой. Супер вкусными получились те, в центр которых я положила тонкие-тонкие кружочки банана.
 Очень вкусно поливать цитрусовыми сиропами (На горячие кексы выливаете смесь сока и сахарной пудры) или глазурью (причём шоколад может быть не только молочным, но и белым).
А ещё я обожаю кексы с мармеладом!

Часть моих вчерашних малышей:


воскресенье, 20 февраля 2011 г.

Апельсиновый творожник

Купив три (!) пачки творога, мама предопределила творожную судьбу выходных. Просто запеканку (какой вкусной она ни была) делать не хотелось, творожинки (маленькие такие пирожные, позже выложу) тоже. Вспомнила об апельсинах. Цитрусовые - прекрасные ароматизаторы. С ними вкус становится изысканней, а мне как-то радостней) В общем, так и появился мой апельсиновый творожник.
Гениальность этого десерта начну расхваливать сразу же, так как ингредиенты - смешной продуктовый минимум: 250г (1пачка) творога. 2 яйца, 60г сахара, 70г муки, 1 апельсин. Нет масла, мало сахара (можно вообще свести к 30-40г), творог у меня обезжиренный - низкая калорийность как приятный бонус (если это кого-то, в отличие от меня, волнует).
Советую начать процесс с подготовки апельсина. На мелкой тёрке натираем цедру. От "голого" оставляем половину для расчленения. Каждую дольку надо очистить от плёнки (даже не пытайтесь пропустить этот этап, испортите продукты, апельсин с плёнкой в духовку не ставят!). Я это делаю руками, не слишком сложно. Разрезаем на мелкие кусочки.
Взбиваем яйца с сахаром, пару минут, до получения пышной белой массы как на картинке. Добавляем цедру, мешаем, творог, хорошо мешаем. Аккуратно добавляем муку, тщательно мешаем до получения однородной массы.

Форму хорошо (!) смазываем маслом, чуть присыпаем мукой. Специально выкладываю фотку, чтобы показать, что размер формы невелик. Творожную массу разравниваем в форме и аккуратно выкладываем кусочки апельсина, чуть вдавливая. По случаю приближения особой даты дома появился миндаль, часть которого я быстро перемолола, чтобы посыпать пирог. Как вариант можно перед подачей посыпать его сахарной пудрой.
Ставим пирог в предварительно нагретую до 170 духовку на 50 минут. Секрет (или не секрет для кого-то вовсе, но совет дельный)). Как сделать, чтобы вся эта прелесть сразу же не опала. На 40й минуте я снижаю температуру до 100, на 45 выключаю духовку. Не слишком резкие перепады температуры не так болезненны для пирога, поэтому он не совсем осядет.

Поедая кусочек этого тврожника, я думаю, как же точнее его описать: восхитительный, роскошный или шедевральный?) Когда испечёте сами, убедитесь, что это не излишняя самоуверенность - всё действительно ТАК вкусно!

P.S.: если вы будете что-то готовить из этого блога, пишите мне по результатам. очень интересно, как у вас получится! и фотки!  

Meet & greet

С тех пор, как мы познакомились с девочками, я продолжаю следить за их профессиональным развитием и ростом. Сначала я радовалась тому, что им удалось-таки открыть собственную школу, а теперь о них активно пишут!
Кристина и Альбина в Hello http://img-fotki.yandex.ru/get/5002/lebedevalena.0/0_59368_5502969a_L
И даже в Seasons! http://meet-greet.ru/images/pages/page_o_nas_pishut_7.jpg?520
Пообщавшись и дополнив всё услышанное прочитанным в интервью, я думаю, что секрет их успеха - искренность. Подарите себе удивительный вечер среды или воскресное утро, попробуйте что-то новое, загляните в Meet & Greet!
meet-greet.ru

P.S.: для тех, кто ещё не понял. именно они участвовали в организации моего др))

Индийский овощной плов

Две недели осталось до начала поста и я с замиранием сердца жду наступления тех дней, когда нельзя будет печь пироги, тушить мясо и взбивать коктейли. И уже начинаю запасаться рецептами. Этот, прямо скажем, совсем на любителя. Я люблю хорошо приготовленный (желательно в духовке) плов с курицей. Этот же вариант с овощами и специями, от количества которых, собственно, и зависит степень "индийскости" блюда.

На порцию 4+ понадобится:
170г риса басмати, 50г кукурузы/зелёного горошка (или всё вместе, что найдёте в холодильнике), 50г моркови (забыла положить для фотки, но она есть, честно)), 5г имбиря, 5 г куркумы (имбирь и куркума опционны), масло, 1 помидор, лавровый лист, специи, соль





Промоём и замочим на 15 минут рис. В это время нарезаем овощи. После даём жидкости из риса стечь.
В кастрюле среднего размера сначала разогреваем масло и поджариваем натёртый имбирь и куркуму. Добавляем овощи, кроме помидоров, и жарим около 4х минут. Важно прилично поджарить овощи, чтобы после они не правратились в кашу. Но эффекта румяной корочки добиваться всё же не стоит)





Всыпаем рис и перемешиваем. Добавляем солёную воду (на 1 долю риса 1.5 доли воды), помидоры и лавровый лист. Перемешиваем и доводим до кипения. Засыпаем смесь специй. У меня дома из подходящего оказались корица (да-да, именно она), паприка и гвоздика. Последнюю я не слишком люблю, поэтому через некоторое время вынула вместе с лавровым листом. Главно не переусердствовать со специями. Иначе не все желудки будут готовы к вашему плову..)

Закрыв крышкой, варим рис, пока он не впитает всю воду. На низкой температуре это займёт чуть больше 10 минут.

Приятного аппетита!

Любимое печенье или Маген Давид!

Приятней, чем готовить для любимых, только готовить с любимыми. Поэтому мне очень нравится, когда кто-то из близких вносит безуминку на кухню. В процессе вырезания печенья может участвовать кто угодно, и проходит это всегда безумно весело (особенно если вы захотите что-то на этих печеньках написать))

Этот рецепт я "выдаю" крайне часто. Готовится очень просто, баловаться с формочками всем нравится, а о волшебном вкусе я вообще молчу. Плюс из небольшого количества продуктов получается много-премного вкусных-превкусных ароматных печенек! (На самом деле, я просто устала набивать рецепт снова и снова, наконец у меня будет ссылка)))

350г муки, 100г сл.масла, 130г сахара, 2ч.л. корицы, 1ч.л. разрыхлителя, 4ст.л. мёда, тёртая цедра одного цитруса (одинаково вкусно с лимоном или апельсином), 1 взбитое яйцо.

1. Сначала я соединяю муку, разрыхлитель и корицу.  Постепенно вмешиваю размягчённое масло и добавляю сахар.
2. Ввожу мёд, цедру и взбитое яйцо.
3. Вымешиваю тесто и скатываю в шар.
4. Постепенно, отрывая небольшие кусочки и раскатывая их в пласты теста, я вырезаю печенье.
5. Противень необходимо хорошо смазать. Печенье можно класть довольно близко друг к другу, оно не расплывётся. Печём 10 минут при 190 градусах. Не просмотрите, они быстро подрумяниваются ;)
Если в равных пропорциях растопить немного шоколада и сливочного масла, то на печенье можно написать всякие приятные мелочи. Хороший подарок, проверено ;)

Опыт показал, что эта вкуснятина пропадает со скоростью света. Так что если у вас с силой воли проблемы вроде моих, советую прятать сей шедевр в жестяную коробку и куда-нибудь подальше)


Творожник с белым шоколадом

В нашей семье существует нескрываемый культ завтраков. Особенно ярко он проявляется воскресным утром. Поэтому в субботу, как обычно, я готовлю что-то вкусное. Сегодня это творожник с белым шоколадом. Благодаря методу взбивания и соединения продуктов получается невероятно нежный пирог с приятной структурой суфле.
Нам понадобится: 2 яйца, 30г сахара, 160г творога, 100г сметаны, 100г белого шоколада, 40г крахмала, немного муки и сливочное масло для смазывания формы.
Начинаем готовить в двух чашах. В большой до полной гладкости смешиваем творог, сметану и крахмал. Во второй чаше в течение нескольких минут взбиваем яйца с сахаром до получения пышной белой массы. Вливаем половину в творожную массу, размешиваем. В оставшуюся половину яичной смеси добавляем растопленный шоколад, размешиваем до однородности и выливаем в творог. Если масса получилась чересчур жидкой, добавьте муки. (Жидкой констистенция может получиться, если творог или сметана низкой жирности).
Форму хорошо смазываем сливочным маслом, заливаем будущий творожник. Печём 45 минут при 170 градусах. Т.к. яйца хорошо взбиты, сначала пирог сильно поднимется. Позже он чуть опадёт, но это нестрашно, на вкусе не скажется)

К подобным вкусностям я часто взбиваю ягодные соусы. Завтра побалую клубничным)