Rapapo's Brownie

Подарочный торт для любимой Машеньки. Хотя это не торт! И не пирог! И просто брауни назвать не могу, потому что это банально не просто брауни!) К счастью, это тот случай, когда название неважно. Базовый рецепт основы, кстати, от internal happiness

Для брауни:
75 г горького шоколада (или молочный, на ваш вкус)
75 г сливочного масла
125 г сахара
2 небольших яйца/ 1 большое
50 г муки
1/2 ст. л. какао

Топим шоколад, масло, соединяем. Хорошо смешивая, добавляем сахар. Вбиваем яйца, очень хорошо размешиваем. Просеиваем в массу смесь муки и какао. Выливаем смесь в проложенную бумагой/фольгой форму. Корж получится очень невысоким (на фото он как-то даже больше кажется). Печём 25минут при 180 градусах. здесь я уже писала о всех тонкостях приготовления брауни. Повторюсь, что корж должен оставаться чуть влажным, его нельзя допекать-досушивать!

Для крема:
200-250г йогурта
сахар по вкусу
пакетик загустителя для сливок

Крем задумывался совсем другим. Но случилось стандартное "а желатина-то нет!!!" , и, возможно, оно и к лучшему! Взбиваем йогурт комнатной (!) температуры с сахаром, высыпаем загуститель, взбиваем. Не ждите заметного сгущения, это произойдёт только в холодильнике. Просто выложите массу на шоколадный корж, придайте желаемую форму (можно нарисовать узоры). Отправьте охлаждаться на несколько часов.

Тем временем для украшения можно приготовить желе, рецепт написан на упаковке. И ножои вы уже вырезаете, что душе угодно. Для нашей принцессы вышел такой вариант.

Овсяное печенье "Жизнь как чудо"

Это потрясающее печенье под кодовым названием "исчезающее" пекли друзья фонда "Жизнь как чудо"  для продажи на Душевном базаре. Печенье и впрямь было таким вкусным, что пропадало прямо на глазах! Кудесницы поделились рецептом, и я про прошествии двух месяцев, наконец, его испекла. Часть дарила, и оно снова оправдало своё "исчезающее" название, а часть, оставшаяся дома, вызывает у меня нездоровую зависимость. Будьте осторожны, уж очень вкусно!

 225 г масла (размягченного)
 1 стакан сахара
 2 яйца
 210 г муки
1 ч/л разрыхлителя
1 ч/л корицы
1/2 ч/л соли
250 г овсяных хлопьев
 горсть изюма
горсть клюквы
или просто горсть того-что-вы-любите

Размягчённое масло взбиваем с сахаром до посветления массы. Вбиваем яйца и взбиваем до однородности. В отдельной посуде смешиваем все сухие ингредиенты и просеиваем их в масляно-яичную массу.
Вмешиваем хлопья и фрукты-ягоды.

Чем больше хлопьев, тем круче полчается тесто. Чем меньше, тем сильнее печенье расплывается при выпекании.

Разогреваем духовку до 180С. Застилаем противень пекарской бумагой. Руками скатываем шарики (или делаем это ложкой) и, чуть приплюснув, выкладываем на противень на расстоянии 4см друг от друга. Должно поместиться 12-16 печений.

Выпекаем порядка 15 минут до золотистости, обязательно остужаем на решётке и складываем на хранение в жестяную коробку.
Если что-то вдруг останется, обязательно нужно хранить в закрытом виде, иначе быстро засохнет.

Очень - очень - очень вкусно! И просто!)

Черничный йогуртовый торт

Бывает порой такое, что в голове придумавыется нечто гениальное (скромно, как всегда)). Так и я несколько дней вынашивала-вынашивала, а потом свалилась с простудой. И реализовала торт на нежнейшем бисквите, пропитанном сметанным кремом, с черничным йогуртовым суфле и кремовым топпингом.

Бисквит
4 яйца
120г муки
120г сахара

Крем:
200г сметаны 20%
сахар

Суфле:
300г йогурта высокого качества (черничный советую БиоМакс)
300мл молока
30г желатина
сахар

*на blogspot опять что-то неприятное с фотографиями, догружу позже, их в этот раз достаточно*

Бисквит готовим по стандартному рецепту.
Отдельно взбиваем желтки с 2/3 сахара. Холодные белки сильно взбиваем около 3мин, добавляем 1/3 сахара, взбиваем до плотной блестящей массы. Аккуратно соединяем и добавляем просеянную муку. Перемешиваем ложкой, делая круговые движения от центра к краю.
 Форму хорошо промазываем маслом (можно и присыпать мукой), выливаем тесто и ставим в разогретую до 200 духовку на 25-30 минут. *(неприятный опыт показал, что температура ниже 200 испортит все)*

Готовый бисквит несколько часов стоит, прохлаждается.

Разрезанный пополам бисквит мы будем пропитывать самым простым кремом в мире. Всю 200граммовую упаковку сметаны взбиваем с сахаром. Последний добавляем по вкусу. Я советую не скупиться: в холодном виде на вкус всё менее сладко.
Взбили, чуть накололи бисквиты вилкой и промазываем тонким слоем крема внутренние (!) стороны двух коржей.
Отставляем.

Готовим суфле. Здесь я должна устроить небольшой пиар нежно любимому мной блогу laperla . Юля готовит очень вкусно, снимает невероятно красиво, а пишет так, что немедленно хочется что-то приготовить. Идея йогуртового суфле как раз от неё. Чуть позже я опубликую рецепт брауни под шоколадным суфле, а сейчас вернёмся к чернике)

Когда весь процесс разложен по полочкам, всё оказывается довольно просто. Заранее выливаем 300г йогурта в миску, где будем взбивать. Он должен нагреться до комнатной температуры.
В небольшой ёмкости высыпаем желатин в молоко. Размешиваем в тщетных попытках избавиться от комочков. Пусть стоит 10 минут. После нагреваем на средней температуре, постоянно помешивая. Когда от комочков не останется и следа, желатиновый сироп будет готов. снимаем с плиты, даём чуть остыть.

В йогурт добавляем сахар по вкусу. Опять советую чуть больше. Взбиваем. Не прекращая взбивать, добавляем желатиновую смесь. Сразу же микс окажется очень жидким. Не переживайте и взбивайте). Минут через 5 начнёт загустевать.

Собираем торт. края разъёмной формы прокладываем лентой пекарской бумаги, так у нас будет ровный край. Выкладываем первый корж, выливаем на него половину чуть загустевшего йогурта. Отправляем на 7-8 минут в морозилку. Этого времени достаточно, чтобы застыло суфле на торте, но ещё не застыла вторая порция в миске.
Вынимаем, накрываем суфле вторым коржом и на него выливаем вторую часть йогурта. Отправляем в холодильник.

Через час суфле окончательно застынет. Вынимаем красавец-торт. Можно даже снять стенки и ленту бумаги. Достаём сметанный крем и покрываем им макушку торта. Можно им украсить и бока. Торту нужно дать немного постоять в холодильнике.

Kate's sugared-roses cake

Кейт всегда хочется удивлять. И я понервничала перед её Днём рождения, потому что знала, что с подарком будет пан либо пропал. Хочется думать, что произошёл первый вариант, а вы, опробовав рецепт, можете самостоятельно делать выводы.

Торт представляет собой классический светлый бисквит, пропитанный кремом, проложенный клубникой. Вся фишка - в оформлении. Торт подаётся с засахаренными розами.

4 яйца
 125г муки
125г сахара

130г молока
130г сахара
20г крахмала
300г сливочного масла

150г+ клубники

Всё настолько стандартно, что я нагло копирую текст из Вацлавского торта

Отдельно взбиваем желтки с 2/3 сахара. Холодные белки сильно взбиваем около 3мин, добавляем 1/3 сахара, взбиваем до плотной блестящей массы. Аккуратно соединяем и добавляем просеянную муку. Перемешиваем ложкой, делая круговые движения от центра к краю.
Форму хорошо промазываем маслом (можно и присыпать мукой), выливаем тесто и ставим в разогретую до 200 духовку на 25-30 минут.
Если хорошо отделить желтки, белки взбивать холодными чистым венчиком, просеять сухие ингредиенты, аккуратно перемешать и выдержать 25 минут, не открывая духовку, то бисквит получится очень высоким и идеально пористым.

Готовый бисквит должен остыть и постоять в холодильнике минимум 4ч ( я оставляю на ночь).

Готовим крем. Советую освоить эту рецептуру, потому что крем просто универсальный и добавлять вы его начнёте буквально везде. Это удобно)
Из 100г молока и 130г сахара сварите сироп. В оставшихся 30г молока разведите крахмал (чтобы без комочков!) и влейте крахмал в кипящий сироп. Размешайте, перелейте в другую посуду и остудите.
Размягчённое масло взбивайте около 3 минут до светлого цвета. Постепенно добавляйте туда остывший сироп и настойчиво взбивайте. На ваших глазах масса будет превращаться в густой и вкуснейший крем.

Разрезаете бисквит (я резала на 2 части, можно и на три)
Промазываете нижний четвертью крема. Второй четвертью с обеих сторон промазываете верхний. Ещё четверть добавляете в ягоды, перемешиваете и прокладываете кремовой клубникой два коржа. Промазываете бока торта оставшимся кремом. Посыпаете шоколадом/орехами.

Самое интересное, розы!)
Хорошо промойте и просушите цветы (только головки). Чуть расправьте лепестки. В миске парой движений взбейте белок. Подготовьте тарелку с сахарной пудрой. Застелите решётку бумажными полотенцами.
Небольшую кисточку окуните в белок и очень аккуратно нанесите его на цветок. Совсем чуть-чуть!! Присыпьте сахарной пудрой. Я сначало прямо касаюсь цветком поверхности тарелки, потом досыпаю во все складочки. Оставьте сохнуть.
Потом можно присыпать через сито все цветки ещё раз. Очень важно наносить совсем мало белка, иначе цветок начнёт закрываться и вянуть.

Эффект потрясающий!

А торт, по словам Кейт, тоже вполне ничего)

Вацлавский торт

Давным-давно, когда я ещё баловалась на кухне, взбивая тесто вилкой и не вымеряя всё до грамма, я говорила, что главное - это готовить с любовью. Сейчас у меня есть и техника, и весы, и карамелизированные мандарины, и засахаренные розы, а принцип остаётся всё тот же: главное готовить с любовью.
Ко дню рождения любимого друга я решила сильно заморочиться и испечь торт-тортов. Выбрала шоколадный Вацлавский, а в процессе оказалось, что всё совсем не страшно и легко осуществимо на любой кухне.

4 яйца
85г муки
15г крахмала
25г какао-порошка
125г сахара

130г молока
130г сахара
20г крахмала
300г сливочного масла
90г фруктов из компота (вишня/ черешня)

шоколад / орехи для украшения

Основа - стандартный бисквит. Отдельно взбиваем желтки с 2/3 сахара. Холодные белки сильно взбиваем около 3мин, добавляем 1/3 сахара, взбиваем до плотной блестящей массы. Аккуратно соединяем и добавляем просеянную смесь муки, крахмала и какао. Перемешиваем ложкой, делая круговые движения от центра к краю. Подробно с фотографиями приготовление бисквита у меня расписано здесь .
Форму хорошо промазываем маслом (можно и присыпать мукой), выливаем тесто и ставим в разогретую до 200 духовку на 25-30 минут.
Если хорошо отделить желтки, белки взбивать холодными чистым венчиком, просеять сухие ингредиенты, аккуратно перемешать и выдержать 25 минут, не открывая духовку, то бисквит получится очень высоким и идеально пористым.

Готовый бисквит должен остыть и постоять в холодильнике минимум 4ч ( я оставляю на ночь).

Готовим крем. Советую освоить эту рецептуру, потому что крем просто универсальный и добавлять вы его начнёте буквально везде. Это удобно)
Из 100г молока и 130г сахара сварите сироп. В оставшихся 30г молока разведите крахмал (чтобы без комочков!) и влейте крахмал в кипящий сироп. Размешайте, перелейте в другую посуду и остудите.
Размягчённое масло взбивайте около 3 минут до светлого цвета. Постепенно добавляйте туда остывший сироп и настойчиво взбивайте. На ваших глазах масса будет превращаться в густой и вкуснейший крем.
Его можно ароматизировать коньяком, но я готовлю "детский" вариант))
Крем разделите на 4 части.

Достаём "настоявшийся" корж и делим на три части. Нижний промазываем четвертью крема. Ставим второй. Промазываем кремом и его. Выкладываем на крем ягоды из компота (убедитесь, что в них нет косточек; хорошо бы, чтобы они были чуть сухие, не текли соком) и накрываем третьим коржом, предварительно промазанным с нижней "накрывательной" стороны. Третьей четвертью крема промазываем верх торта. оставшимся смазываем бока.

Около 150г шоколада трем/ рубим в измельчителе и посыпаем бока и верх торта. Вуаля! Держим в холодильном заточении ещё пару часов, и можно подавать.