Ростбиф

МЯСО ммммммм I'm lovin' it!

Ещё один рецепт из первого выпуска Jamie Magazine, как обычно мной адаптированный.

Говядина 1.5 кг
2 ст.л. горчицы
2 зубчика чеснока
6ст.л.+ оливкового масла
соль, перец
2ст.л. мёда
2 веточки розмарина

Джейми об этом не пишет, но мясо нужно обязательно предварительно отмачивать. Хотя бы минут 40 в воде, и оно ответ вам нежностью)

Для соуса смешиваем в миске масло, горчицу, раздавленный чеснок и порубленные листики с одной веточки розмарина. Солим, перчим и хорошо перемешиваем. Масло добавляем по необходимости. Маринад должен быть довольно густым.

Третью маринада тщательно натираем мясо (на фото только половина порции). Оставляем его на 1.5ч в холодильнике.

После маринования отправляем мясо на 20минут в духовку на противне при температуре около 225С.

Вынимаем и веточкой розмарина (!) натираем мясо оставшимся соусом. Ставим в духовку на 1.45 при 160С.

По прошествии этого времени вынимаем противень и натираем мясо мёдом. Возвращаем в духовку ещё на 15 минут, где оно приобретёт глянцевую корочку.

Очень-очень-очень вкусно!

Кыстыбыи

Те, кто слово "алга" знают не из шуток ВКонтакте, а от мамы, точно выговорят "кыстыбыи" с первого раза. И даже расскажут, что это традиционные татарские жареные лепёшки.
Рецепт кыстыбыев от Шамиля Абубекирова (шеф-консультанта кафе "Казан") я нашла в спец. выпуске Еды (на фото) и поспешила приготовить.

На 7-8 лепёшек:
400г муки
щепотка соли
150мл воды

Начинка:
3 картофелины
пол-луковицы

Чтобы сделать тесто, просеиваем муку с солью и вливаем воды. Замешиваем и даём тесту "отдохнуть" некоторое время, просто отложив в сторону.

В подсоленной воде варим картошку. Делаем пюре, но не идеально гладкое, а чуть грубоватое, чтобы оно не "поплыло" после.

Пассеруем лук в масле около 5 минут, до золотистого цвета.  Добавляем к картошке, солим, перемешиваем.

Тонко-тонко раскатываем тесто (до 2мм) и вырезаем круги 15см в диаметре. Тесто хорошо тем, что не стягивается, держит форму. Выкладываем на половину пюре и защипываем полукругом. Хорошо оставить несколько промежутков по краю.

Пожариваем на масле, по 2 минуты с каждой стороны.

Вкуууусно!

P.S.: если у вас есть любимые (и особенно проверенные) рецепты восточной кухни, то я буду страшно благодарна!

Запеканка из пасты

Сначала записала название как "Запеканка из пасты от Джейми", но потом поняла, что от него так мало осталось, что даже на заглавие не потянет). Из банальнейших продуктов, которые точно будут на кухне, можно приготовить очень сытное и вкусное блюдо.

250г макаронных изделий (буквально всё, кроме спагетти)
20г сл. масла
40г муки
350мл молока
2ст.л. горчицы
специи
немного готовой курицы (ветчины, бекона)
зелёный горошек
кусочек хлеба
немного сыра

Отвариваем макароны "аль денте", я это делаю со специями.

В это время готовим соус. На среднем огне растапливаем в ковше масло и на нём поджариваем муку. Делается это просто: если совсем буквально, то мука закидывается в масло, помешивается, мы ждём появления золотистого оттенка. Это займёт пару минут. Вливаем молоко. Добавляем горчицу. По вкусу перчим и солим. И ждём, когда соус чуть загустеет (совсем густым он нам не нужен, тогда в духовке всё просто засохнет).

Снимаем соус с огня и в него отправляем макароны, порезанную мелкими кусочками курицу и горошек. Хорошо перемешиваем. Выкладываем будущую запеканку в форму для запекания.
Посыпаем хлебными крошками (мне это сначала казалось странно-забавным, а не деле всё очень вкусно) и чуть покрываем тёртым сыром.

Запекаем при 180г около 30+ минут. Как всегда о готовности нам скажет золотистая корочка.

Клюквенно-апельсиновые кексы

Мало что меня так вдохновляет к развлечениям у плиты как сессия) Разве что приезд Дашу! Чтобы порадовать любимых Рапапо, приготовила сегодня эти замечательные вкуснющие кексы. Сочетание апельсина с клюквой, уверена, придумал кто-то задолго до меня, тем не менее весь рецепт на 100% мой. Что радует)

На 21 миникекс (или 15 увесистых пухликов):
200г масла
полстакана сахара (у меня стакан ок. 240мл)
4 яйца (комнатной температуры)
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
горсть клюквы

Для сиропа (да, сегодня пропитываем, Айзек вдохновил!!))
ок. 80г сахара
сок одного апельсина
цедра одного апельсина
100мл воды

Общая идея такова: готовим тесто для кексов, вмешиваем клюкву, выпекаем. Пропитываем апельсиновым сиропом, есть нам счастье.

Хорошо взбиваем рязмягчённое(!) масло с сахаром. По одному добавляем яйца и тщательно взбиваем.

Добавляем смесь муки с разрыхлителем и получаем такое лёгкое гладкое тесто. Всыпаем чуть порубленную клюкву и ещё раз хорошо перемешиваем.

Разогреваем духовку до 180гр. Вставляем бумажные формочки в силиконовую и не до конца их заполняем. Отправляем выпекаться на 20-25 минут.

Пока пекутся кексы, готовим апельсиновый сироп. В ковш выдавливаем апельсиновый сок, натираем цедру и добавляем сахар. На глаз (100мл в ингредиентах довольно приблизительны) разбавляем водой (для увеличения объёма). На средневысоком огне (у меня 6 из 9), помешивая, доводим до кипения. Снижаем температуру и, не забывая помешивать, даём чуть загустеть. (очень густым сироп не получится, это нормально).

Как раз к этому времени будет готова первая партия кексов. Вынимаем, расставляем на удобной поверхности (которую мы вот-вот запачкаем) и начинаем при помощи большой кисти или ложки покрывать макушки сиропом. Он будет стекать к краям, нам это и нужно. Промазав всю партию, можно повторить процесс через некоторое время. Чем больше вы пропитаете кексы, тем вкуснее они будут.

Благодаря клюкве кексы очень свежие, а благодаря апельсиновому сиропу - сочные и по-рождественски сладкие. Попробуйте! Не пожалеете) (Рапапо подтверждают))

P.S.: любимейшие! с виновницей торжества!

P.P.S.:  мохито-капкейки разлетаются просто на глазах! ура!
Кейт в своих комментариях как обычно всех переплюнула: "Я думала, что придётся делать вид, что мне нравится, а они правда вкусные!")))))))))) Они правда вкусные! Посетители UDC знают толк в капкейках)
P.P.P.S.: Малыш EatCookLove, поздравляю тебя с шестнадцатитысячелетием!

Клюквенное печенье по следам Джейми

Дадада! Jamie Magazine теперь в России! Официальный сайт пока в разработке, но мне Джейми уже улыбается с обложки первого номера, который моя волшебница подарила мне в прошлую субботу!

Я его "проглотила" за час в пути и сразу же выбрала, что приготовлю в тот же день. Я умудрилась чуть адаптировать под себя два рецепта так, что даже  не пришлось заходить в магазин. А это лишь доказывает, что, чтобы готовить вместе с Джейми (ну и мной в данном случае))), не нужно чего-то сверхъестественного. Итак КЛЮКВЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

На один противень печенья:
100г сливочного масла
85г сахарной пудры
130г муки
1 ст.л. разрыхлителя
4ст.л. овсяных хлопьев
50г клюквы (в любом виде)

Размягчённое масло взбиваем с сахарной пудрой. В отдельной ёмкости соединяем муку, разрыхлитель и овсянку.
Постепенно добавляем мучную смесь и не перестаём тщательно перемешивать.
Какое-то время масса казалась мне суховатой, но при тщательном вымешивании всё приходит в норму.

Добавляем клюкву, ещё раз вымешиваем и сворачиваем тесто в такого сомнительного вида колбасу. Кладём в пакет или заворачиваем в слюду и отправляем в холодильник минимум на час.

О клюкве. Моя была замороженная и очень крупная, от чего наводила на мысли о натуральности происхождения. Так или иначе, я её резала на 2-3 части. Лучше нарезать как можно крупнее, т.к. это повляет на дальнейший процесс.

После  охлаждения вынимаем тесто из холодильника и ножом нарезаем на кружочки толщиной около 8мм. Из них получатся очень аппетитные самые настоящие cookies.

Я так поступила с половиной колбасы. Вторую половину я собрала в шар и при помощи двух ложек стала формировать небольший кружочки, после приплющивания которые я выкладывала на противень.

Печенье печётся при 180гр. примерно 15 минут. Всё зависит от духовки, проверяйте по золотистости.

Вкусно очень-очень-очень! Расходится в момент. И чудесно как подарок) Джейми ещё добавляет крупные кусочки белого шоколада. В следующий раз обязательно!

Яблочный крамбл

Сделала впервые сто лет тому назад, вспомнив, что видела нечто подобное у Ирины Чадеевой, когда осталась крошка после вишневого пирога. Потом появлялось множество разных вариаций (вроде клубники под творожной крошкой с шоколадом ), но есть одна, которая в моём сознании числится как воскресная крошка, её-то я и опишу. Воскресная, потому что сделать её к завтраку в выходной очень прости, приятно, а потом ещё и вкусно)

100г муки
50г сахарной пудры
50г растопленного масла +
1,5 яблока

Смешиваем муку с пудрой и заливаем растопленным сливочным маслом. Сначала вилкой, а потом уже пальцами добиваемся структуры "комочками".
В форму довольно крупными кусочками нарезаем примерно 1,5 яблока. И сверху хаотично кладём пару стружек масла. Присыпаем корицей (по вкусу) и покрываем крошкой.

Печь до золотистого цвета крошки, около 25-30 минут при 180.