Тыквенный пирог

Я очень многого ждала от этого пирога и не прогадала! Он прекрасно подходит для такой любимой женщинами затеи удивить гостей, да и просто для любого случая, хоть побаловать себя любимую.

200г муки
100г холодного сливочного масла
5 ложек ледяной воды
1 щепотка соли

300г мякоти тыквы
2 яйца
100г сахара
200г сливок 33%
корица, мускатный орех

1. Мякоть тыквы режем небольшими кубиками, смазываем противень маслом, выкладываем тыкву, чуть солим, отправляем в духовку, разогретую до 220С на 30 минут (по готовности тыква должна быть мягкой, легко раздавливаться).

2. Для теста просеем муку с солью. На большой разделочной доске постепенно вместе с мукой порубим ножом кусочки холодного масла. "Нарубленную смесь" отправляем в большую миску. Сделаем там углубление, введём воду и быстро замесим тесто, сначала ложкой, перемешивая от центра краю, а потом и руками. Комочек получится очень приятным на ощупь, не слишком однородным, с белыми разводами масла. Это хороший знак!)

 3. На присыпанной поверхности раскатаем тесто в круглый пласт чуть больше дна и выложим его, не смазывая предварительно форму. Нам нужны бортики в 5 см. Отправим в холодильник на 30 минут (морозилку на 10).

4. Вынем основу из холода, наколем по всей поверхности вилкой. Отправим в духовку на 20 минут при 200С. Если дно будем подниматься, аккуратно ладошкой (в варежке или полотенце) его придавливаем.

5. Для начинки пюрируем тыкву.
Можно разбить ее блендером или размять вилкой. Получатся два совершенно разных пирога! Попробуйте и определите, что нравится именно вам.
Добавим специи.
Взбиваем в яйцами. Потихоньку добавляем сахар и мешаем (весь лучше сразу не всыпать, многое зависит от сладости самой тыквы, пробуйте).
Вливаем сливки, рамешиваем до однородности. Начинка по жирности будет напоминать сметану 10%.

6. На пропекшуюся основу выливаем начинку, отправляем в духовку на 40 минут при 180С.
После я чуть присыпала поверхность корицей.
Подавать можно с йогуртом или сметаной.

Тыквенный суп

Первый раз я готовила тыквенный суп несколько лет назад. В основе был рецепт Белоники, есть я это отказалась и раз и навсегда поняла, что сочетание тыква-имбирь не мое. Попробовав, кажется, все тыквенные супы Вены я поняла, что именно мне нравится и как я буду это готовить. 

Мякоть четверти тыквы (порезанная мелкими кубиками она застелит весь противень)

1 картофелина

150мл воды

200мл сливок 10%

1 маленький зубчик чеснока

соль, перец

кедровые орешки, сыр с голубой плесенью по желанию

1. Мякоть тыквы режем небольшими кубиками, смазываем противень маслом, выкладываем тыкву, чуть солим, отправляем в духовку, разогретую до 220С на 30 минут (по готовности тыква должна быть мягкой, легко раздавливаться).

2. В это время отвариваем 1 картофелину без кожуры (можно сразу порезать на несколько частей для быстроты).

3. В кастрюле соединяем картофель, тыкву, выдавливаем чеснок, пюрируем блендером.

4. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Вливаем воду, размешиваем, сливки, размешиваем.

5. Солим и перчим по вкусу. Через 5 минут можно снимать с огня.

6. Я подаю с кедровыми орешками, стружкой сыра и чесночныи гренками.

Кто-то не согласится с моим добавлением воды. Я же считаю, что иначе очень-очень жирно. Сама уже не съем без воды.

Тыкву лучше брать сорта Витаминная или Улыбка. Они самые сладкие, именно из таких выходит очень вкусный нежный суп.

Универсальный творожный кекс.

Рецепт найден у Ирины Чадеевой, и еще не разу не подводил. 

Из этих ингредиентов можно испечь один кекс-буханку, 10 капкейков  или 6 мини-буханок. Впоследствии их можно промазывать,разрезав вдоль, мазать и украшать сверху, резать и кушать кусочками. Также можно перед запеканием  добавить кусочек инжира, персика, банана или шоколада в каждую форму. 

75 г сливочного масла

2 яйца

 130г творога

150 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

Взбиваем размягченное  масло с сахаром (пару минут до осветления), по одному вбиваем яйца. Добавляем творог, мешаем, муку и разрыхлителе, мешаем до однородности. Вуаля! Тесто довольно плотное. 

Выпекаем при 180С, порционно печем 35 минут, одной буханкой - 50 минут. 

Кекс выходит невозможно сочным, вкус свежий и нежный. 

Нежный пирог с яблоками

Три ящика яблок дают простор для фантазии. Сегодня также подключились сметана с йогуртом, и вот что вышло. 

Тесто:

100г сливочного масла

160г муки

2ст.л. сметаны (с горкой)

Начинка:

4 крупных яблока 

200г сметаны

120г йогурта (классического, без фруктовых добавок)

130г сахара (150, если яблоки очень кислые)

2ст. л. муки

Важно! Печется такой пирог в разъемной форме. Если ее нет, посмотрите множество рецептов по тэгу "яблоки", там обязательно найдется что-то по вкусу. 

Для теста просто смешиваем растопленное масло с мукой и сметаной, добиваемся однородности и раскатываем  круг размером с основу формы, куда и кладем его, предварительно смазав дно и стенки маслом. 

Мелко нарезаем яблоки и укладываем их на тесто (мои поначалу почти достигали верхнего края формы, но потом они упекутся, и пирог будет меньше). 

Поливаем их соусом из смеси сметаны и йогурта, взбитых с сахаром и мукой. 

Выпекаем 50 минут при 180С. Яблоки с соусом за это время схватятся в единое крем-суфле, которое подарит чудесное ощущение нежности и настоящий вкус осени. 

Классическая шарлотка

Кажется, большинство девочек пекли шарлотки с мамами. А мальчики - для мам. Чудесный семейный пирог. 

3 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

Щепотка соли

1/2ч.л. разрыхлителя 

4 средних яблока

Корица

Нарежем яблоки тонкими пластинками, посопим корицей, оставим. 

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем просеянную муку, разрыхлитель и соль, тщательно перемешиваем. Получается блестящее тягучее тесто. 

Смазываем форму сливочным маслом, покрываем дно яблоками, выливаем сверху тесто (тонким-тонким слоем). 

Печем 45 минут при 180С. 

 По такому наипростейшему рецепту у меня выходит самая нежная шарлотка. 

Грибной крем-суп

 

Рецепт я придумала еще в Вене, но закрутилась и забыла опубликовать (отличную фотографию благополучно потеряла). Меня поразил тот факт, что для столь популярного блюда невероятно сложно найти хороший рецепт в интернете. Вот и слепился свой. 

На 4 порции потребуется:

350г грибов

2 картофелины

200мл сливок (10%)

Соль, перец 

Помоем, почистим, порежем на небольшие кусочки и поставим вариться картофель. 

То же самое осуществляем с грибами. 

Не забываем посолить. 

Когда картофель будет легко протыкаться ножом, сливаем воду. 

Сразу после сливаем жидкость из грибов, но этот бульон мы сохраняем и совсем скоро используем. 

Под кастрюлей с грибами выставляем невысокую температуру (4 из 9), вливаем сливки и даем немного времени прогреться. 

Отправляем туда картофель и пюрируем при помощи погружного блендера. 

Теперь постепенно вливаем грибной бульон, чтобы суп обрел предпочтительную густоту. Хорошо перемешиваем, проверяем на соленость (в этот момент я добавляю немного свежесмолотого перца). 

Держим еще пару минут на плите, и можно подавать. 

Суп выходит приятно наваристый, все ингредиенты очень гармонично сходятся в один потрясающий вкус. 

Пхали из шпината

 

Кажется, не было еще ни одного похода в грузинский ресторан, чтобы один из нас не заказал пхали. Потому что это неимоверно вкусно! Когда же я погуглила и поняла, что готовится эта закуска крайне просто, радости моей не было придела. Делюсь рецепт и отмечаю, что это то блюдо, где действительно большинство ингредиентов добавляется "по вкусу". Пробуйте в процессе и определяйтесь, нужно ли добавить или вы уже достигли вашего идеала.

400г / 1 упаковка замороженного шпината (а какой еще найти в течение всего года?!?)

70г грецких орехов

2 зубчика чеснока

соль

хмели-сунели (приправа, нашла в супермаркете)

Отварим шпинат в подсоленной воде в течение двух минут.

Измельчим орехи (очень мелко, почти в муку) и выдавим чеснок.
Измельчим шпинат (я делаю это в миниизмельчителе).
Соединим и добавим хмели-сунели (я беру около 1ст. ложки).
Готово! Правда!

Можно подавать, как на картинке, или сформировав небольшие котлетки. Часто украшают гранатовыми зернами.
Также в рецепт порой входят шалфей и/или кориандр. Решайте по вкусу.

Запеканка из мяса с картофелем

 

Очень простая, с нежным вкусом и воспоминаниями из детства (или Жан-Жака, ибо запеканку там тоже подают)).
На большую прямоуголную форму:

1 кг картофеля

кусочек сливочного масла

1 яйцо

700г фарша (я беру 300г свинины и 400г говядины)

лук, чеснок, соль, специи по вкусу

немного тертого сыра для посыпки

Почищенный и порезанный картофель отвариваем и вместе с маслом и солью разминаем в пюре. Разбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.

В это время тушим фарш в сковороде (с добавлением всех любимых ингредиентов. я выдавила 2 зубчика чеснока).

В смазанную маслом форму выкладываем половину картофельного пюре, готовый фарш, снова пюре. Посыпаем сыром.

Выпекаем 30минут при 200С.

Я уже говорила, что это очень просто??

Галета с инжиром

Ароматная, насыщенная, яркая, галета с инжиром - это та выпечка, что делает осень радостной, а дом - уютным. Приятный бонус: все очень легко в исполнении. 

220г муки

100г холодного сливочного масла

1коф.ложка соли

1ст.ложка сахара

1 яйцо

3ст.л. ледяной воды

6 плодов инжира

Около 3ст.л. коричневого сахара

На большой доске любимым удобным ножом рубим масло на маленькие кусочки, постоянно присыпая мукой. В получившуюся массу добавляем соль и сахар, размешиваем (прижимая вилкой или руками) до крошкообразного состояния. 

В углубление в центре смеси разбиваем яйцо и вливаем воду. Замешиваем тесто. Не бойтесь, настойчиво месите, все соберется в крайне пластичный комок. Его мы за вернем в слюду и отправим на 10 минут в морозилку. 

 В это время мы тщательно помоем инжир. Порезать его можно кружочками либо дольками. 

Охладившееся тесто можно разделить на 2 или 4 части для крупных или мелких галет, соответственно. 

Раскатываем наши комочки в круглые основы (на присыпанной мукой поверхности) и переносим  их на противень, застеленный пекарской бумагой (или хорошо смазанный маслом). 

Выкладываем порезанный инжир, отступая несколько сантиметров от края теста. Присыпаем сахаром (на каждую галету от 1 столовой ложки). Накладываем края теста, создавая красивые "складки". 

Печем 20-25 минут при 200С. 

Сахар создаст некое подобие сиропа, что обязательно всем понравится. 

Шоколадный пирог с половинками груш

 

Пирог приготовлен по рецепту Эллы , изменения минимальны, потому, наверно, он такой замечательный и выходит) Под замечательным я подразумеваю насыщенно шоколадный, приятно влажный, нежно пористый и такой душистый!

1л воды

3 небольшие твердые груши

150г сахара

60г сливочного масла

150г сахара

120г темного шоколада

50г муки

4 яйца

4г разрыхлителя

1. Подготовим груши. Помоем их, почистим. Доведем до кипения в ковшике воду и сахар, далее на медленном огне в получившемся сиропе варим груши 15-20 минут. Вынимаем, остужаем.

2. Взбиваем размягченное масло с сахаром. Вводим в массу растопленный шоколад.

По одному вводим желтки (белки оставляем в отдельной миске) и хорошо взбиваем.

Добавим просеянную муку и разрыхлитель.

3. До плотности взбиваем белки и очень аккуратно вводим их в основную массу.

4. Форму (диаметром около 23см) застелем бумагой, выльем туда шоколадную массу.

Разрежем груши вдоль пополам и выложим их в форму "животиками" вниз". Спинки скорее всего будут чуть возвышаться над тестом.

5. Печем ровно 1ч при 180С.

За это время пирог очень красиво поднимется, а после будет радовать своим особенным вкусом! 

Размер имеет значение

Да-да, это тот самый обещанный пост о том, как влезть в 36й размер (я оказалась между 36м и 34м).
Прежде чем писать, абсолютно честно скажу, что я против диет. Они вредны сами по себе, так еще и очень немногие женщины могут их по-настоящему придерживаться, а большинство банально голодают, подрывают иммунитет, а потом опять наедаются. Более того, в моем личном случае Кирилл уже спрашивает, где его любимые щеки и что теперь обтягивать джинсам?
Поэтому я очень прошу сначала решить, действительно ли оно вам нужно, не надумываете ли вы на себя, не является ли это скорее психологической проблемой, нежели физической?!
Кстати, про психологическое. Это будет нашим основным средством! Ежедневно(!) смотрите в зеркало, находите небольшие изменения и полноправно ощущайте легкую гордость. Каждую неделю возвращайте в актив давно запрятанную вещь, которую теперь легко удается застегнуть и любуйтесь собой, любуйтесь! Опыт показывает, что ничто так не повышает мотивацию, как результативность.

Хочу отметить, что я не доктор и мой метод исключительно индивидуален. Более того диетами я никогда не увлекалась (необходимости не было)))), не есть хотя бы после восьми (про шесть я вообще молчу) казалось для меня пыткой. Все произошло совершенно случайно. Два дня подряд я бегала по городу под такой занятостью, что после обеда ни крошки не оказывалось во рту. И что поразительно: чувствовала себя прекрасно! Задумавшись, я вспомнила историю друга нашей семьи, который не ел после 16, сбросил 40кг и сейчас первый парень на деревне) Я наверняка знала, что проблем со здоровьем у него не возникло, и решила повторить.

Уже несколько недель я завтракаю утром, обедаю днем и.. все! Чувствую при этом себя прекрасно. Организм за три дня привык к объему получаемой пищи и принял это за норму.
Зная, что впереди весь вечер на переваривание, на завтрак или обед я могу съесть немного сладкого (не каждый день все же!).
Конечно, подобное питание - это стресс. Поэтому спорт я ввела не сразу, а через две недели (все продумано, ну и погода раньше не позволяла))) В первые дни стоит просто хоть немного двигаться (мне помогали танцы несколько раз в неделю; нагрузка минимальная, но движение имеет место быть - нам так и надо!)
Выпивая фруктово-овощной смузи на завтрак, съедая мясо/рыбу/птицу с овощами на обед, я получаю все необходимые мне вещества. Несколько хороших рецептов есть в записях ниже.
А жирное и жареное я не ем НИКОГДА (исключение - сладкое))
Итог: я уже ела малиновый мусс, наполеон, мороженое и фроузен йогурт вечером, и на весе это не сказалось! Он держится!!! Совесть и настроение поддерживают утренние пробежки)

Фокачча

Когда я только начинала готовить, я искала рецепты на kuking.net. Сейчас (в теплой ностальгии) я снова зашла на сайт за рецептом фокаччи. И нашла один совершенно прекрасный, собравший море положительных отзывов сначала на сайте, а теперь и в моей семье. Базовые ингредиенты есть всегда, а начинка - вопрос приятной импровизации.

На две фокаччи как на картинке:
500г муки
7г сухих дрожжей
1 ст.л. соли (больше, если вы очень ее любите)
250мл теплой воды
4+2 ст.л. оливкового масла
Специи, травы, оливки, маслины по желанию.

Просеим муку, соль, дрожжи. Неспешно вольем воду, масло (4 ложки), замесим тесто. Если тесто в комок не собирается, нужно добавить еще немного теплой воды.
На припыленной поверхности вымешиваем тесто несколько минут (мне такое тесто кажется "непростым", нужно приложить усилия. Но совсем скоро оно станет пригодным для раскатывания).
Делим на две части и каждую раскатываем по размеру формы (примерно 12*20).
На дно формы кладем пекарскую бумагу, сверху тесто, накрываем пленкой/тестом и даем подняться в темном месте (около часа).

Снимем полотенце, пальцем сделаем небольшие углубления* на поверхности теста. Поднявшийся пока не выпеченный хлеб сбрызгиваем двумя ложками Оливкового масла. Выпекаем 10 минут при 230С, после еще 20 минут при 180.

*сверху можно положить любую начинку. Я в оливковом масле на медленном огне потомила чеснок, лук и сладкий перец.
Сам по себе хлеб довольно пресный, поэтому он требует как минимум масла, а лучше пряных трав и любимых вкусностей.

Выходит очень здорово!

Лимонный тарт

 

Я так давно его хотела! Рецепт Чадейки очень манил. Но не всегда дома есть такая армия лимонов и яиц, поэтому вечно откладывалась. И вот я изменила "под себя" пропорции так, что вполне каждодневно-реалистично выходит. И невероятно вкусно, конечно! Любителям цитрусовых посвящается.

Тесто:

200г муки

120г слив. масла

2 ст.л. сахара

1 яйцо

1ст.л. ароматного алкоголя

Начинка:

цедра 2 лимонов

сок 4 лимонов

4 яйца

180г сахара

100мл сливок

1. Порубим ножами /в комбайне холодное масло с мукой. Разобьем яйцо, добавим сахар и алко, быстро замешаем тесто. 

2. На присыпанной мукой поверхности раскатаем тесто, выстелим им форму (смазанную маслом).

3. Форму держим в морозилке минут 15.

4. Печем основу при 200С 30 минут. Поднявшееся тесто в процессе выпечки аккуратно прижимаем варежкой.

5. Соединим цедру, яйца и сок.

6. Добавим сахар и будем мешать до растворения.

7. Советуется процедить, чего я никогда не делаю, сразу добавляя 100мл сливок.

8. Снижаем температуру до 150С и выливаем начинку на подготовленный корж. Печем 35 минут.

Рыбные котлетки и картофель по-деревенски

 

Рецепт - дитя классического "я прочитала и сделала так, как удобно мне". Базой была Белоника.

Филе рыбы - 700г (+/-)

1 зубчик чеснока

2 веточки базилика

1 яйцо

1ст.л. соевого соуса

1ст.л. муки (+)

соль

Все максимально просто. Из рыбы делаем фарш. 

Базалик моем, сушим, мелко рубим.

Соединяем все ингредиенты. Если получается очень жидко, стоит добавить ещё муки.

Влажными руками формируем котлетки (выходит порядка 12шт.). На большом огне обжариваем их с обеих сторон. Далее на среднем огне доводим их до готовности (не более 10 минут). Должно выйти очень нежно. 

Чтобы сделать любимый всеми картофель по-деревенски, больших усилий не требуется. Хорошенько промоем картофель (я делаю это со щеткой), порежем на дольки.

Поместим в форму/ противень, сбрызнем оливковым маслом и посолим (можно добавить специй по вкусу).

Печем при 200С около 45 минут.

Лечо, увы, из банки)

Куриные тефтели в овощном соусе

Подсмотрев рецепт у Белоники, сделала совершенно божественные тефтели, до  невозможности легкие в приготовлении, отчего они лишь лучше!

На 12 штук:
700г куриного филе
1/3 луковицы (или больше для фанатов)
соль, специи

300г лечо (покупаю, сама не кручу)
100мл воды

1. Моем, режем филе, измельчаем в блендере.
2. Там же измельчаем луковицу.
3. Соединяем, солим, перчим.

4. Влажным руками формируем тефтели.
5. Я готовлю их 15 минут в пароварке (можно потушить на медленном огне)

6. В ковш/ сковороду с высокими краями (я делаю это в воке) выливаем воду и лечо, перемешиваем и в этой смеси тушим 10-15 минут тефтели (после пароварки).

Ну и, конечно, чем меньше соли, тем полезнее! 

Шоколадные маффины со сливочным сыром

 

Книга на заднем плане какая-то совершенно чудесная: вся выпечка по ней получается невероятно сочной, нежной, насыщенно вкусной. А эти маффины - мечта во плоти! Очень-очень шоколадные и одновременно по-сырному нежные (если такое возможно))

100г сливочного сыра

1ч.л. сметаны

5/4 стакана сахара

4ст.л. размягченного сл. масла

1 яйцо (комнатн. температуры)

1 ст. муки

1/3 ст. какао

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

1/2 ст. молока

1. Взбиваем масло с сахаром (3/2 стакана). Разобьем яйцо (внутрь))) и снова взобьем. 

2. В отдельную миску просеим все сухие ингредиенты.

3. Добавим сухую смесь в основную массу в несколько подходов. Помеременно так же добавляем молоко.

4. Хорошо взбиваем.

5. Взбив сыр с оставшимся сахаром, мы получим начинку.

6. Заполним формочки на 2/3 и чайной ложечкой сделаем углубления для крема.

7. Зальем крем.

8. Печем около 20минут при температуре 180С.

Картофельные лепешки Джейми Оливера

 

Сразу прошу прощения за фото. Так прыгала вокруг завтрака, точнее его приготовления, что не успела ничего толком снять. Но если верите мне на слово, то вот эти аппетитные треугольнички в тарелках - вкуснейшие лепешки по рецепту Джейми Оливера. У них очень необычная текстура. Практически это картофельное пюре с небольшим добавлением  муки, поэтому их надо очень аккуратно раскатывать (не ожидая податливости обычного теста) и переносить на сковороду. Но там они сразу схватятся, а оказавшись на столе, удивят и порадуют.

250г картофеля

25г сл масла

50г муки

1/4 ч.л. разрыхлителя

Картофель помыть, почистить, мелко порубить и сварить до готовности. Размять с маслом в пюре. 

Смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. Добавить к пюре и вымешать в комочек (Я делала это лопаткой, т.к. пюре довольно горячее). Разделить на два шарика, каждый раскатать (толщина примерно 6мм) и разрезать на 4 части. 

Обжарить на среднем огне по 3-4 минуты с обеих сторон.

Я делала все ровно так, совсем не отходя от рецепта, и очень понравилось. В следующий раз добавлю половину головки чеснока к пюре. Думаю, выйдет ещё вкуснее)

Теплый салат с пастой

 

Теплые салаты - это прекрасно. Во-первых, это что-то новое (ведь не едим же практически подобное, если признаться!) Во-вторых, это по-настоящему вкусно. Поэтому вместо банальных вводных описаний лучше скорее уже рассказывать, что и как делать.

На 5 порций потребуется: 500г пасты (любой довольно крупной), 1 банка консервированного тунца, кукуруза (сладкая консервированная), свежий сладкий перец, красный лук, свежая руккола, семена подсолнечника, сладкий соус чили, оливковое масло.

Сразу говорю: варьировать можно как душе угодно (откровенно отталкиваясь от содержимого холодильника). Например, заправить можно только маслом или домашним майонезом. Семечки заменить на кешью или фисташки. Главное правило: мягкой нежной пасте должен аккомпанировать какой-то хрустящий ингредиент. Здесь это перец и лук. Тогда у вас выйдет салат с пастой, а не паста. И, конечно, листья. 

Отварим пасту до полной готовности (в подсоленной воде). Откинем, держим в тепле. Пока варится паста, порежем перец, лук, вилкой чуть разомнём тунец. Добавим это к готовой пасте, чуть порвем рукколу, соединим с кукурузой и семечками. Хорошо перемешаем.

Смешаем две ложки сладкого соуса чили с ложкой оливкого масла, заправим. Выходит так вкусно, что все просят добавки!

 

Торт-тирамису

В моем представлении тирамису – это не торт, не пирожное. Это десерт. В порционной форме, желательно стеклянной. В Москве хорошего тирамису я не ела. После десерта в Италии мне стало казаться, что в родной стране я вообще тирамсу не ела, даже плохого) Это всё другое. Вот подумайте, разве можно называть тот сладкий крем, что так красиво подает Гудкова в стаканчиках в Conversation, I Love Cake и Friends Forever, тирамису? Многие его любят, а мне от жирности становится по-настоящему плохо.

Вкусный тирамису, очень похожий на тот итальянский, меня научили делать в Meet&Greet, рецепт я давно написала здесь. А на днях видела фото в инстаграме и загорелась испечь торт с похожим вкусом. В процессе подготовки я, ещё заново не привыкшая к московскому «стандарту качества», побоялась добавить в крем яйца без термической обработки. Так появился откровенно «ленивый» крем , не меняющий общий вкус. Торт уже всеми записан в любимые, делюсь рецептом.

120г муки (просеянной)
120г сахара
4 яйца

2 чашки крепкого(!) кофе для пропитки

4+ ст.л. какао (порошок)

500-600г маскарпоне (500 – совсем впритык для диаметра 23см, проще обладать уверенными 600г)

6+ст.л. сахарной пудры (проверяйте сладость, тут пристрастия у всех разные)

Бисквит готовим по стандартному рецепту. Отделяю желтки от белков и взбиваю их с 3/4 сахара.

 Белки взбиваю чистым венчиком в сухой посуде до плотности, потом с добавлением сахара до блеска. Аккуратно соединяю с желтками и перемешиваю.

 Добавляю муку и перемешиваю, делая ложкой движения из центра к краю (чтобы масса сильно не осела).

 Распределяем тесто по форме (смазанной и присыпанной мукой или проложенной бумагой) и делаем "вмятину" по центру. Так тесто поднимется ровнее.

 Печем при 200С (ни в коем случае не меньше!) 25 минут. Потом ещё минут 5 держим в выключенной духовке (так мы уменьшаем вероятность опадания бисквита).

Готовый держим пару часов при комнатной температуре.

Режим на три части. Нижнюю убираем, два верхних коржа режем пополам и каждую часть на несколько полосок. Так у нас выйдут своеобразные дамские пальчики. Оставляем ещё на два часа, чтобы кусочки бисквита чуть подсохли.

Крепкий кофе выливаем в широкую миску.

Взбиваем маскарпоне с пудрой, получаем крем. Теперь все готово для сборки.

Нижний корж пропитываем кофе (я это делаю при помощи кисточки). Густо смазываем кремом. Через ситечко посыпаем какао.

Кусочки второго коржа поочередно обмакиваем в кофе и выкладываем на торт. Картинка должна помочь понять предыдущее предложение). Снова крем и какао. Так же кусочками, пропитанными кофе выкладываем верхушку торта, обмазываем кремом верх и бока. Густо присыпаем какао. Это всё!!!

Когда будете обмакивать «пальчики» в кофе, опускайте почти полностью. Сухим должен остаться только верхний миллиметр. Так торт выйдет очень влажно насыщенным (оттого и вкусным!). И не забывайте, что кофе обязательно должен быть крепким!

Торт будет готов к употреблению после ночного бдения в холодильнике.

 

 

Творожное печенье с кремом

 

Все очень просто, а выходит неожиданно сказочно вкусно. Если делать без крема, то и не заметите, как всё будет готово; да и крем займёт всего пару минут.

100г муки
100г холодного сл. масла
100г творога
щепотка соли
1 желток

120г маскарпоне (комнатной температуры)

несколько ст.ложек сахарной пудры

  

Отправляем в комбайн муку, соль, кубики масла и творог и рубим в крошку. Добавляем желток и замешиваем тесто. Шарик теста (упакованный) оставляем в холодильнике на 40+ минут.

На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто (довольно тонко, оно заметно поднимется) и формочками вырезаем печенье. 

Печем около 18-22 минут при 190С. 

Для крема просто взобьем сыр с пудрой.

Готовое (чуть остывшее) печенье можно намазать кремом сверху либо соединить кремом две половинки. В любом случае его надо оставить на некоторое время в холодильнике, чтобы крем застыл.

Печенье приятно рассыпается и тает во рту! В дуэте с кофе очень похоже на маленький десертный рай))

Творожные рогалики

Не изобрела ни одного велосипеда, пока готовила, полностью повторила рецепт Ирины Чадеевой. Сделала несколько шариков теста, буду придумывать. Печенье, например. А пока рогалики.

На 1 противень (маленьких рогалишей) нужно:
100г муки
100г холодного сл. масла
100г творога
щепотка соли
1 желток

Слоеное рубленное я всегда делаю сама (ножами стучу по доске), здесь же в силу творога советую использовать комбайн. Отправляем в него муку, соль, кубики масла и творог и рубим в крошку. Добавляем желток и замешиваем тесто. Шарик теста (упакованный) оставляем в холодильнике на 40+ минут.

Раскатываем (я всегда раскатываю очень тонко, но это уже индивидуально). При помощи ножа делаем треугольнички из теста (я из Вены привезла специальный - с двумя ручками, кольцами и ножами по спирали, из-под него готовые треугольнички выходят, не нарадуюсь!).

Треугольнички можно посыпать сахаром или корицей. Можно капнуть густой джем. Нам очень понравилось с порошком какао. Сворачиваем рогалики, начиная с широкой стороны.

Печем 20 минут при 200С.

Вышли очень нежные и рассыпчатые!
 

Творожные кексы (не) по ГОСТу

  

Есть хочется, аппетита нет. Как-то так. Чтобы хоть как-то начать взаимодействовать с едой (и привести нервы в порядок), в срочном порядке начала печь. Изначально собиралась полностью повторить гостовский рецепт с указаниями Ирины Чадеевой, но вспомнила, как хорошо в выпечке сочетаются творог и цитрусовые, и не смогла не добавить апельсиновую цедру. У меня три мини-кекса. Если удвоить количество продуктов, выйдет полноценный кекс-буханка.

 

75г муки

40г масла

70г сахара

60г творога (18%)

1 яйцо

1/2 коф. ложки разрыхлителя 

цедра 1/3 апельсина

 

Размягченное масло несколько минут взбиваем с сахаром. Выйдут комочки. Добавим яйцо и хорошо взобьем. Добавим цедру и творог и снова хорошенько взобьем. Введем просеянную муку и разрыхлитель и взобьем до полной однородности.

 

Формы наполним на 2/3 и поставим выпекаться 40 минут при 160С. Важно проверить готовность деревянной палочкой. Золотистая корочка кекса ох как обманчива!)

Бисквитный торт

Это тот самый чудо-торт, который меня так часто выручает. Как только бисквиты начнут получаться на автомате, приготовление не составит вам и труда, а оформление доставит море удовольствия.

На один бисквит (для больших тортов я пеку два):
120г муки (просеянной)
120г сахара
4 яйца

300г сметаны 20%
1/2 стакана сахара (чуть меньше на вкус)

280г сливочного сыра (для бисквита d=23см)
сахар на вкус

Бисквиты я выпекаю по рецепту Чадейки. Отделяю желтки от белков и взбиваю их с 3/4 сахара.

Белки взбиваю чистым венчиком в сухой посуде до плотности, потом с добавлением сахара до блеска. Аккуратно соединяю с желтками и перемешиваю.

Добавляю муку и перемешиваю, делая ложкой движения из центра к краю (чтобы масса сильно не осела).

Распределяем тесто по форме (смазанной и присыпанной мукой или проложенной бумагой) и делаем "вмятину" по центру. Так тесто поднимется ровнее.

Печем при 200С (ни в коем случае не меньше!) 20 минут. Потом ещё минут 5 держим в выключенной духовке (так мы уменьшаем вероятность опадания бисквита).

Готовый бисквит нужно подержать несколько часов при комнатной температуре до разрезания (поэтому удобно печь на ночь).

Мои торты всегда такие влажные и свежие на вкус, потому что я готовлю для них да крема.

Разрезанные коржи я смазываю сметаной, взбитой с сахаром. И лишь потом соединяю их и покрываю снаружи плотным слоем крема из сливочного сыра (просто взбиваем с сахаром).

С опытом вы уже сможете на глаз определять, сколько сметаны и сыра потребуется на тот или иной бисквит. И сахар обязательно добавляйте на собственный вкус. Переслащенный торт мало кому понравится. Но и не забывайте, что бисквит сам по себе на вкус вовсе не сладкий.

Чтобы "закрыть" бока, я использую миндальные лепестки или тертый шоколад.

Импровизируйте!

И не стесняйтесь спрашивать. Почему-то про бисквиты я больше всего вопросов получаю вк, а можно оставлять их и здесь, чтобы другие смогли их прочитать.

Булочки с корицей

Чудесная Аня Гусева поделилась со мной этой ссылкой http://www.vkusnyblog.ru/smak/14588, где указан рецепт синнабонов. Т.к. я очень люблю просто "булки из детства", то готовила я их без крема. Пока не опробую сама, зря писать не буду. Но можно рискнуть довериться рецепту)
Я чуть изменила пропорции на свой вкус, а пошаговые фото всё ещё можно посмотреть по ссылке.

И очень не хочется писать о таком, но неприятная тенденция на лицо. Уже не раз я находила свои рецепты в других журналах без ссылки на EatCookLove. В первую очередь это непорядочно, потому попрошу впредь подобным не увлекаться. Записям со ссылками я всегда рада и ничего против не имею. Копируйте, но указывайте источник. Спасибо.

Для теста:
125 мл молока
100 г сливочного масла
125 мл воды
30 г свежих дрожжей (или 15 г сухих активных)
1 яйцо
2 желтка
50 г сахара
1/4 ч.л. соли
 520 г муки (+/-)

Для начинки:
20г растопленного сл.масла
150 г сахара
3 ст.л. молотой корицы

отовим тесто.

В ковшике с молоком на медленном огне растапливаем масло, даем остыть.

В большой миске растворяем в теплой воде дрожжи и добавляем сахар, яйца, желтки и соль, перемешиваем до однородности. Вольем растопленное масло с молоком и перемешаем.

Добавляем 400г муки и перемешиваем. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем однородное мягкое тесто. Уверенно месим несколько минут.

Накрываем тесто и оставляем в теплом месте подходить. На хороших дрожжах и в очень теплом месте моё тесто поднялось в три раза за 30 минут.

Для начинки смешаем сахар с корицей.


Раскатаем тесто в прямоугольник и смажем его растопленным сливочным маслом (верхнюю поверхность). Посыпем начинкой, оставив дальнюю от себя сторону свободной на 2см.
Сворачиваем тесто в рулет, начиная с ближней от себя стороны.

Нарезаем рулет на 20 частей (сайт пишет о 12ти булочках, но у меня вышли уверенные 20, а можно было бы и больше сделать). Кладем их в смазанную маслом или проложенную бумагой форму (любую, лишь бы между булками оставалось пространство)  и ставим в теплое место на 30-40 минут для расстойки. (моя мама ставит на 10 минут в слабо включенную духовку). Булочки должны заметно увеличиться в размере.

Затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 25-30 минут, пока булочки не зарумянятся. Если это произойдет слишком рано, накройте сверху бумагой. И не забудьте проверить деревянной палочкой на готовность.

Готовые булочки хорошо бы чуть смазать сливочным маслом, это добавит нежности верхушке.

Мясные шарики, запеченные с камамбером

500г мясного фарша (свинина и говядина)
зелёный горошек (свежий, размороженный, НЕ консервированный)
1 ст.л. ложка риса ( с горкой)
50г камамбера (бри тоже подойдёт)
соль, перец

Отвариваем рис и даём ему немного остыть.
Тем временем солим и перчим мясо, разминаем фарш, смешиваем с горошком. Добавляем рис и мешаем.

Камамбер режим кубиками чуть меньше 1 см3 в объеме.

Немного фарша сначала держим пластом на ладошке, кладём сыр в центр и "заворачиваем" мясом, образуя шарик. Из 500г фарша выходит 20 небольших.

Выкладываем всё на противень (я застилаю бумагой) и отправляем в предварительно разогретую до 180С духовку на 15 минут. Готово!

Блог думала забросить, а вышло так вкусно, что не могу не поделиться! Шарики очень нежные, сочные, ароматные. А этот кубик камамбера внутри... мммм