Овсяное печенье "Жизнь как чудо"

Это потрясающее печенье под кодовым названием "исчезающее" пекли друзья фонда "Жизнь как чудо"  для продажи на Душевном базаре. Печенье и впрямь было таким вкусным, что пропадало прямо на глазах! Кудесницы поделились рецептом, и я про прошествии двух месяцев, наконец, его испекла. Часть дарила, и оно снова оправдало своё "исчезающее" название, а часть, оставшаяся дома, вызывает у меня нездоровую зависимость. Будьте осторожны, уж очень вкусно!

 225 г масла (размягченного)
 1 стакан сахара
 2 яйца
 210 г муки
1 ч/л разрыхлителя
1 ч/л корицы
1/2 ч/л соли
250 г овсяных хлопьев
 горсть изюма
горсть клюквы
или просто горсть того-что-вы-любите

Размягчённое масло взбиваем с сахаром до посветления массы. Вбиваем яйца и взбиваем до однородности. В отдельной посуде смешиваем все сухие ингредиенты и просеиваем их в масляно-яичную массу.
Вмешиваем хлопья и фрукты-ягоды.

Чем больше хлопьев, тем круче полчается тесто. Чем меньше, тем сильнее печенье расплывается при выпекании.

Разогреваем духовку до 180С. Застилаем противень пекарской бумагой. Руками скатываем шарики (или делаем это ложкой) и, чуть приплюснув, выкладываем на противень на расстоянии 4см друг от друга. Должно поместиться 12-16 печений.

Выпекаем порядка 15 минут до золотистости, обязательно остужаем на решётке и складываем на хранение в жестяную коробку.
Если что-то вдруг останется, обязательно нужно хранить в закрытом виде, иначе быстро засохнет.

Очень - очень - очень вкусно! И просто!)

Кекс с карамелизированными мандаринами и изюмом

Кратко и сногсшибательно: этот кекс признан новым коронным блюдом и уже заказан на Пасху. На Пасху! Это высшее признание.
Рецепт Ирины Чадеевой с моей фирменной отсебятиной)

15 долек мандарина (2 небольших)

100г изюма
3 ст.л Лимончелло (коньяка/ ликёра)

20г сл. масла
столовая ложка сахара


150г масла
125г сахара
3 яйца
125г муки
1ч.л. разрыхлителя

  

   

  

Несмотря на несколько этапов, всё до смешного просто. Стоит лишь начать чуть заранее.

Разберите мандарин на дольки и оставьте их подсохнуть. Изюм замочите 3мя столовыми ложками Лимончелло. Хорошо это сделать на ночь и готовить утром. Или подготовить утром, а печь вечером.

На сковороде растопим масло, всыпем ложку сахара и чуть поджарим мандарин в получившейся недокарамели. Буквально по 2 минуты на среднем огне. Вынем дольки остынуться, а на сковороду отправим изюм. Он уже впитал весь алкоголь, который на сковороде как раз чуть испарится. После 2х минут тоже снимаем и студим.

Тесто готовится по стандартному рецепту для кекса:

3 минуты взбиваем масло с сахаром до заметного осветления;

по одному вбиваем яйца, каждый раз добиваясь абсолютной однородности;

всыпаем просеянную с разрыхлителем муку, взбиваем;

добавляем изюм и хорошо перемешиваем.

Разогреваем духовку до 150-160С. Форму для кекса смазываем маслом и кладём туда половину теста (оно довольно густое и вкусно пахнет)) Выкладываем дольки мандарина (я это делала в шахматном порядке по длине форму) и накрываем их оставшимся тестом. 

Разглаживаем поверхность и делаем неглубокую ямку по всей середине (чтобы ровно поднялось). Печём около 60 минут и проверяем готовность зубочисткой.

 

Вкус действительно потрясающий! (настолько, что хотелось оставить рецепт в секрете!))