Нежный пирог с яблоками

Три ящика яблок дают простор для фантазии. Сегодня также подключились сметана с йогуртом, и вот что вышло. 

Тесто:

100г сливочного масла

160г муки

2ст.л. сметаны (с горкой)

Начинка:

4 крупных яблока 

200г сметаны

120г йогурта (классического, без фруктовых добавок)

130г сахара (150, если яблоки очень кислые)

2ст. л. муки

Важно! Печется такой пирог в разъемной форме. Если ее нет, посмотрите множество рецептов по тэгу "яблоки", там обязательно найдется что-то по вкусу. 

Для теста просто смешиваем растопленное масло с мукой и сметаной, добиваемся однородности и раскатываем  круг размером с основу формы, куда и кладем его, предварительно смазав дно и стенки маслом. 

Мелко нарезаем яблоки и укладываем их на тесто (мои поначалу почти достигали верхнего края формы, но потом они упекутся, и пирог будет меньше). 

Поливаем их соусом из смеси сметаны и йогурта, взбитых с сахаром и мукой. 

Выпекаем 50 минут при 180С. Яблоки с соусом за это время схватятся в единое крем-суфле, которое подарит чудесное ощущение нежности и настоящий вкус осени. 

Грушевый пирог

Это один из самых-самых любимых мною пирогов. Без лишних слов.

Тесто:
200г муки
100г холодного сливочного масла
5 столовых ложек ледяной воды
шепотка соли

Начинка:
2 груши
изюм
корица
100г сахара
250г сметаны
75г муки  (чуть больше муки, если используете йогурт)

Крошка
50г муки
25г сахарной пудры
25г растопленного масла

1. Слоёное рубленное тесто. На разделочной доске рубим ножом холодное масло с мукой. получаются комочки. Делаем колодец в миске и добавляем 5 ложек ледяной воды. быстро замешиваем тесто. раскатываем в пласт толщиной 5мм, укладываем в форму и отправляем в холодильник на 30+ минут (когда у меня совсем мало времени, я сую в морозилку, ай ай ай)

2. В это время готовим начинку. Взбиваем сметану с сахаром, вмешиваем муку (количество определите по консистенции). Добавим изюм и корицу.

3. На сливочном масле с сахаром на сковороде на среднем огне чуть припускаем тонкие пластинки груш с обеих сторон.

4. Вынимаем форму из холодильника, часто накалываем тесто вилкой, выкладываем груши и заливаем сметанным соусом. Посыпаем крошкой (просто смешать ингредиенты, не замешивая, добившись комчатой структуры)

5. Печем при 180С около 40 минут. Готовность определите по цвету бортиков.

Я его обожаю!

Панчо!

 

Снежана! Прислала мне семейный рецепт! Так у них дома готовят "Васю кучерявого". А у нас дома теперь так готовят Панчо. Он нереально вкусный. Такой, что слов не найти! Требует много времени, но это настолько того стоит! На Панчо из магазина будете только презрительно фыркать.

Я совсем чуть-чуть изменила рецепт, надеюсь, семья Нечистик мне это простит)

4 яйца

2ст сахара (неполных)

банка сгущенки

стакан сметаны

3,5 ст муки

2чл разрыхлителя

4 ч л какао

1л сметаны

кусочки консервированного ананаса

Взбиваем яйца с сахаром в пышную массу. Добавляем сметану и сгущёнку, хорошо мешаем. Вмешиваем просеянную с разрызлителем муку. 

Делим тесто на две части в пропорциях 1/3 и 2/3. В меньшую добавляем какао. 

Отдельно выпекаем простой и шоколадный коржи при 170С около 35 минут. 

Дав коржам чуть остыть на решётке, разрезаем шоколадный на две части, а белый - на три.

Промазываем первый белый корж взбитой сметаной и выкладываем кусочками ананаса. Накрываем вторым белым коржом, предварительно смазанным с "внутренней" стороны. Смазываем сверху сметаной.

И тут начинается веселье. В большую миску выливаем взбитую оставшуюся сметану. Нарезаем все оставшиеся коржки ( и белые, и шоколадные) на кубики со стороной 1,5 см. Кубики обмакиваем в сметану и "накидываем" их на основу, перемешивая белые и шоколадные между собой и с ананасом.  

Делаем "шапку" из пропитанных кусочков. и поливаем оставшимся сметанным соусом.

Обязательно надо дать настояться ночь! И облизывать пальцы уже на следующий день!)