Клубничные йогуртовые кексы

 

Рецепт чудо как хорош: прост в приготовлении и требует минимум продуктов.

На 12 кексов:

5/4 ст муки

3/4 ст сахара

1ч.л. разрыхлителя

1 яйцо

3/4 ст клубничного йогурта

4 ст.л. сливочного масла

Размягченное сливочное масло несколько минут взбиваем с сахаром до белизны. Вбиваем яйцо, йогурт. Добавляем муку с разрыхлитетем, тщательно перемешиваем.

Формы наполняем на 3/4 и отправляем в разогретую до 180С духовку на 20+ минут. Я украсила верхушки меренгой, можно полить глазурью или просто оставить, ведь вкусно и так! 

Лосось и сальса - ужин за 20 минут

Следующие записи будут уровня pre-intermediate, скорее даже basic, но именно об этом бэйсике все и просят! Так что без стеснения будем готовить рыбу, тушить курицу и катать "ежики" и варить любимый с детства суп с фрикадельками! Начинать никогда не поздно)

В названии я обещала ужин за 20 минут. Что ж, можно ставить таймер.

филе лосося

половинка лайма

кунжутные семена

клубника

красный перчик чили

мята

Из четвертинки лайма выжимаем сок на филе рыбы, заботливо уложенную небольшую глубокую ёмкость. отставляем.

Клубнику, лайм и чили режем на небольшие кусочки, чуть перчим, поливаем соком того же лайма, отправляем в холодильник.

На сковороде подогреваем оливковое масло, выкладываем рыбу, через минуту переворачиваем филе, поливаем оставшимся в миске соком лайма и посыпаем кунжутом. Закрываем крышкой и держим на небольшом огне до готовности (у меня заняло не больше 7 минут)

Готово!

salmon fillet

1/2 lime

sesame seeds

strawberries

red chilly pepper

mint

Put the fillet in a bowl, pour some lime juice and set aside.

Cut strawberries, lime and pepper into small pieces, add some lime juice and black pepper and put into the fridge.

Cook the fish (both sides) in the covered frying pan with sesame seeds, lime juice and a bit of olive oil for about 8 minutes.

Кекс с клубникой и бананом

Мой безусловный кексовый фаворит описывается здесь . Этот приготовлен по его мотивам с "детской" начинкой из клубники и банана. Важно, чтобы клубника была свежей: замороженная будет течь и не даст кексу пропечься.

Кекс получается очень нежным и фруктово-насыщенным.

150г масла
125г сахара
3 яйца
125г муки
1ч.л. разрыхлителя

банан

6 клубничек

  

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром и по одному вбиваем яйца. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и хорошо-хорошо перемешиваем.

 

2/3 теста выкладываем в промазанную маслом форму и "втыкаем" в него фрукты. закрыавем фрукты оставшимся тестом. Печём час при 150С. Будет вкусно!

Kate's sugared-roses cake

Кейт всегда хочется удивлять. И я понервничала перед её Днём рождения, потому что знала, что с подарком будет пан либо пропал. Хочется думать, что произошёл первый вариант, а вы, опробовав рецепт, можете самостоятельно делать выводы.

Торт представляет собой классический светлый бисквит, пропитанный кремом, проложенный клубникой. Вся фишка - в оформлении. Торт подаётся с засахаренными розами.

4 яйца
 125г муки
125г сахара

130г молока
130г сахара
20г крахмала
300г сливочного масла

150г+ клубники

Всё настолько стандартно, что я нагло копирую текст из Вацлавского торта

Отдельно взбиваем желтки с 2/3 сахара. Холодные белки сильно взбиваем около 3мин, добавляем 1/3 сахара, взбиваем до плотной блестящей массы. Аккуратно соединяем и добавляем просеянную муку. Перемешиваем ложкой, делая круговые движения от центра к краю.
Форму хорошо промазываем маслом (можно и присыпать мукой), выливаем тесто и ставим в разогретую до 200 духовку на 25-30 минут.
Если хорошо отделить желтки, белки взбивать холодными чистым венчиком, просеять сухие ингредиенты, аккуратно перемешать и выдержать 25 минут, не открывая духовку, то бисквит получится очень высоким и идеально пористым.

Готовый бисквит должен остыть и постоять в холодильнике минимум 4ч ( я оставляю на ночь).

Готовим крем. Советую освоить эту рецептуру, потому что крем просто универсальный и добавлять вы его начнёте буквально везде. Это удобно)
Из 100г молока и 130г сахара сварите сироп. В оставшихся 30г молока разведите крахмал (чтобы без комочков!) и влейте крахмал в кипящий сироп. Размешайте, перелейте в другую посуду и остудите.
Размягчённое масло взбивайте около 3 минут до светлого цвета. Постепенно добавляйте туда остывший сироп и настойчиво взбивайте. На ваших глазах масса будет превращаться в густой и вкуснейший крем.

Разрезаете бисквит (я резала на 2 части, можно и на три)
Промазываете нижний четвертью крема. Второй четвертью с обеих сторон промазываете верхний. Ещё четверть добавляете в ягоды, перемешиваете и прокладываете кремовой клубникой два коржа. Промазываете бока торта оставшимся кремом. Посыпаете шоколадом/орехами.

Самое интересное, розы!)
Хорошо промойте и просушите цветы (только головки). Чуть расправьте лепестки. В миске парой движений взбейте белок. Подготовьте тарелку с сахарной пудрой. Застелите решётку бумажными полотенцами.
Небольшую кисточку окуните в белок и очень аккуратно нанесите его на цветок. Совсем чуть-чуть!! Присыпьте сахарной пудрой. Я сначало прямо касаюсь цветком поверхности тарелки, потом досыпаю во все складочки. Оставьте сохнуть.
Потом можно присыпать через сито все цветки ещё раз. Очень важно наносить совсем мало белка, иначе цветок начнёт закрываться и вянуть.

Эффект потрясающий!

А торт, по словам Кейт, тоже вполне ничего)

Кокосовый пирог с лимоном и клубникой

На самом деле, этот пост надо начать совсем с другого фото. Купив вчера кокос и запланировав этот пирог, я совсем не ожидала, что меня ждут ТАКИЕ приключения. Кто же знал, какого разделывать кокос?!?!?! Просто страх и ужас в Лас Вегасе. А учитывая наши особые отношения с соседями снизу...
Сначала я надеялась посильнее вонзить нож, как-то надавить, покрутить и разрубить кокос. Нет. Зная, что три углубления на верхушечке - самые уязвимые места, сконцентрировалась на них. И из самых хрупких мест мне удалось покорить только одно!!! сделала ножом дырочку (раза с 15го) и ещё минуты 3 в ней ковыряла, чтобы добыть молоко.
Опробовала все ножи, имеющиеся дома. Тесак достала! Страшно за пальцы, все десять мне вполне идут. Бросила на пол в надежде, что разобьётся. Нет. Зато моё сердце стало биться в разы сильнее, вспомнив о соседях.
Добрые люди напомнили о молотке. И....

Пыталась вставить плоскогубцы в единственную дырочку и "раскрыть" её. Нет! Стала долбить. Спасибо моим инструментам) Только эффекта ноль. Поняла, что мой единственный шанс - выйти на лестницу и хорошенько там "подолбать" этот кокос. Вышла. Какое же там эхо! Мне было искренне стыдно перед жильцами моего дома. Как я стучала! Потом сильно бросила его. Потом снова стучала! И... Появился луч надежды. Я увидела белые внутренности. Мне удалось сделать дырку поприличней. А с другой стороны треснула скорлупа! Я поспешила удалиться с лестницы. И раскрыла-таки этот кокос!
Мораль. Девушка может открывать шампанское. Но не кокос!!!

Пирог не совсем пирог, если честно). Изначально это чуть хрустящая, отдельно выпекающаяся, кокосавая основа. Потом она покрывается лимонным соком и ягодами и снова запекается, после чего уже принимает форму пирога. Очень вкусного пирога, дада!

Нам понадобится:
1 чашка муки
1/2 чашки сахарной пудры
1/2 чашки тёртой кокосовой стружки
100г сл. масла
немного ванильного сахара
Для соуса:
2 яйца
1 чашка сахара
2ст.л. крахмала/ муки
2ч.л. лимонной цедры
1/3 чашки лимонного сока (мне хватило половинки сочного лимона)

Для основы смешаем муку, сахарную пудру и кокос. Заранее стоит кокосовую стружку чуть присыпать ванильным сахаром. Вливаем растопленное сливочное масло и мешаем до однородности. Смесь получится довольно густой.
Форму прокладываем пекарской бумагой (нужно и важно). Равномерно распределяем нашу кокосовую основу.
Печём 20-22 минцты при 190 градусах, пока поверхность не станет золотистой.

В это время готовим лимонный соус-заливку. В сахар (я снова взяла ванильный) выжимаем лимонный сок, добавляем цедру, разбиваем яйца, перемешиваем. Добавляем муку/крахмал, мешаем.

Вынимаем основу. Заливаем её соусом. Он очень жидкий, поэтому не останется весь на поверхности, а немного растечётся. Нам так и надо. Выкладываем порезанную клубнику.
Печём около 30 минут. Пирог готов тогда, когда схватилась заливка.

Если заливку делать с лимоном или лаймом, для пирога хорошо подойдёт черника.
К клубнике же ещё хорошо подойдёт апельсин.

Пирог получается очень влажным, приятно насыщенным. И сытным!

Клубника под творожной крошкой с белым шоколадом!

Хорошо когда мама заходит с пакетом черешни в руке... и с пакетом клубники во второй руке!!! И в голове сразу столько вкусных планов!!!

клубника
50г сахарной пудры
50г муки
50г сл. масла
50г белого шоколада
100г творога
тыквенные семечки / фисташки

Пропорции запомнить очень легко: всего поровну и в два раза больше творога.
Смешиваем сахарную пудру (я сделала из ванильного сахара, взяла 40-45г) с мукой, добавляем творог. Легко перемишиваем и получаем комочки. Выливаем растопленное масло, снова добиваемся комочной структуры. Порубленный на мелкие кусочки (я в измельчителе сделала их совсем маленькими) шоколад добавляем, перемешиваем.

На дно формочек выкладываем клубнику. Сверху высыпаем творожную крошку. У меня пропорции были 1:1 - 1:1.5. Посыпаем тыквенными семечками или фисташками (очень вкусно!!!) Отправляем печься 25-30 минут при 175 градусах.

У меня была очень сочная клубника, которая дала много сока, который "прокипел" и наполнил весь десерт приятным ягодным вкусом. Вынимать из духовки надо, когда корочка приняла золотистый оттенок. И готовить можно в большой форме, а потом раздать каждому "большую ложку"))

Клубничный тирамису от Meet&Greet

Мне кажется, я никогда не устану петь оды Кристине и Альбине - создательницам Meet&Greet . Я думаю, надо быть по-настоящему талантливым человеком, чтобы в какой-то момент так кардинально сменить сферу деятельности, запустить проект, не имеющий аналогов, и на 100% преуспеть. Даже моё любимое "талантливый", на самом деле, не достаточно ёмкое описание.
Читаешь ли ты их интервью, смотришь ли сквозь стеклянные стены их кухни или же просто с ними разговариваешь, ты отчётливо понимаешь, что в них самих, в их деле, в их отношении есть что-то такое, что заставит тебя влюбиться и прийти ещё. Ещё не раз, что показывает наш пример) Около месяца назад мы случайно столкнулись с Кристиной. Она помнила меня не только в лицо, но и по имени! Окончательно подкупила)
Увидев анонс на это воскресенье, я поняла, что просто не смогу пропустить. На Воскресном завтраке мы готовили французские тосты из бриошей и клубничный тирамису. Рецепт второго выкладываю. Вкусно невероятно!

Вам понадобится: (приблизительно на 5 порций)
3яйца
3ст.л сахара
250г маскарпоне
упаковка печенья Савоярди (или чуть подсохший бисквит)
150г клубничного пюре
150г клубники
какао
чашка кофе

Главный шок этого утра: как же всё просто! Кстати, это безалкогольная версия)

Очень аккуратно отделяете желтки от белков. ОЧЕНЬ АККУРАТНО! Иначе придётся прощаться с соусом.. Белки сильно взбиваете до появления пышной белой пены. Для проверки можно наклонить чашу. Белки должны "остаться на месте")

Желтки тщательно взбиваем с сахаром. До посветления. (Или пока рука не отвалится))

Добавляем маскарпоне и, продолжая взбивать, добиваемся полной однородности.

Аккуратно вводим белки и перемешиваем. Именно перемешиваем, а не взбиваем.

Начинаем вводить пюре. Его нужно добавить столько, чтобы вкус был сладковатым, но не приторным. Стоящей рядом Кристине повезло, она проверяла пальцем))
Перемешав всю эту прелесть, мы получаем готовый соус.

Покрываем дно формы соусом. Вы можете использовать одну большую ёмкость, как это было у нас, или же индивидуальные креманки и т.п. Нижний слой должен быть очень тонким. Начинается "всё самое интересное" с печеньем. Каждую савоярдинку сахарной стороной обмакиваем в кофе. Наполовину, "животом". Держим около 3-4 секунд, пока нижняя часть чуть не разбухнет. Кладём на соус. Так выкладываем всю форму. Покрываем вторым слоем соуса, уже около 1.5 см в высоту. Посыпаем какао. Повторяем процедуру обмакивания и выкладываем второй слой печенья, который снова покрывается соусом. И вновь посыпаем какао. Выкладываем сверху заранее порезанную на слайсы клубнику.

И самый важный момент. Отправляем всю эту красоту в холодильник минимум на 5 часов! Только так печенье пропитается, а соус "схватится"!

Это тот самый случай, когда лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать)

P.S. Спасибо Анюте за фотографии!