Черничный йогуртовый торт

Бывает порой такое, что в голове придумавыется нечто гениальное (скромно, как всегда)). Так и я несколько дней вынашивала-вынашивала, а потом свалилась с простудой. И реализовала торт на нежнейшем бисквите, пропитанном сметанным кремом, с черничным йогуртовым суфле и кремовым топпингом.

Бисквит
4 яйца
120г муки
120г сахара

Крем:
200г сметаны 20%
сахар

Суфле:
300г йогурта высокого качества (черничный советую БиоМакс)
300мл молока
30г желатина
сахар

*на blogspot опять что-то неприятное с фотографиями, догружу позже, их в этот раз достаточно*

Бисквит готовим по стандартному рецепту.
Отдельно взбиваем желтки с 2/3 сахара. Холодные белки сильно взбиваем около 3мин, добавляем 1/3 сахара, взбиваем до плотной блестящей массы. Аккуратно соединяем и добавляем просеянную муку. Перемешиваем ложкой, делая круговые движения от центра к краю.
 Форму хорошо промазываем маслом (можно и присыпать мукой), выливаем тесто и ставим в разогретую до 200 духовку на 25-30 минут. *(неприятный опыт показал, что температура ниже 200 испортит все)*

Готовый бисквит несколько часов стоит, прохлаждается.

Разрезанный пополам бисквит мы будем пропитывать самым простым кремом в мире. Всю 200граммовую упаковку сметаны взбиваем с сахаром. Последний добавляем по вкусу. Я советую не скупиться: в холодном виде на вкус всё менее сладко.
Взбили, чуть накололи бисквиты вилкой и промазываем тонким слоем крема внутренние (!) стороны двух коржей.
Отставляем.

Готовим суфле. Здесь я должна устроить небольшой пиар нежно любимому мной блогу laperla . Юля готовит очень вкусно, снимает невероятно красиво, а пишет так, что немедленно хочется что-то приготовить. Идея йогуртового суфле как раз от неё. Чуть позже я опубликую рецепт брауни под шоколадным суфле, а сейчас вернёмся к чернике)

Когда весь процесс разложен по полочкам, всё оказывается довольно просто. Заранее выливаем 300г йогурта в миску, где будем взбивать. Он должен нагреться до комнатной температуры.
В небольшой ёмкости высыпаем желатин в молоко. Размешиваем в тщетных попытках избавиться от комочков. Пусть стоит 10 минут. После нагреваем на средней температуре, постоянно помешивая. Когда от комочков не останется и следа, желатиновый сироп будет готов. снимаем с плиты, даём чуть остыть.

В йогурт добавляем сахар по вкусу. Опять советую чуть больше. Взбиваем. Не прекращая взбивать, добавляем желатиновую смесь. Сразу же микс окажется очень жидким. Не переживайте и взбивайте). Минут через 5 начнёт загустевать.

Собираем торт. края разъёмной формы прокладываем лентой пекарской бумаги, так у нас будет ровный край. Выкладываем первый корж, выливаем на него половину чуть загустевшего йогурта. Отправляем на 7-8 минут в морозилку. Этого времени достаточно, чтобы застыло суфле на торте, но ещё не застыла вторая порция в миске.
Вынимаем, накрываем суфле вторым коржом и на него выливаем вторую часть йогурта. Отправляем в холодильник.

Через час суфле окончательно застынет. Вынимаем красавец-торт. Можно даже снять стенки и ленту бумаги. Достаём сметанный крем и покрываем им макушку торта. Можно им украсить и бока. Торту нужно дать немного постоять в холодильнике.

Пирог с творожной начинкой и ягодами

Вчера приготовила, сегодня вернулась домой, а осталась всего половина. Вот так-то. Пирог уверенно вошёл в наш топ. 

У него основа из песочного теста, а начинка из нежной творожной крошки с добавлением ягод. Рецепт Ирины Чадеевой.

100г сл. масла

200г муки

50г сахара

1 яйцо

200г творога

75г сахарной пудры

75г муки

200г ягод

(у меня 160г клюквы и 40г черники)

  

  

Рубим холодное (важно!) масло с мукой, добавляем сахар, рубим в крошку (как на рис.1). Разбиваем в центр яйцо и замешиваем тесто. Делаем это довольно быстро, чтобы масло не растаяло. Тесто очень послушное, всё получится)

На присыпанной поверхности раскатываем его в круг и заполняем им смазанную форму, делая бортики около 2см высотой. Накалываем вилкой (рис.3) и отправляем в холодильник охлаждаться.

Начинка делается просто, но очень важно придерживаться техники. Творог, пудру и муку нужно ПОРУБИТЬ ножом. Ни в коем случае не месить, иначе получите тесто. А выйти у вас должна милая творожная крошка. 

Вынув форму с тестом из холодильника, я наполовину наполнила основу крошкой, выложила большую часть ягод, высыпала оставшуюся крошку и уже сверху остальные ягоды. Можно присыпать миндальными лепестками. И красиво, и вкусно)

Пирог печём при 200С около 30 минут. Готовность легко проверяется по золотистости основы.

  

Слишком просто и вкусно, чтобы отказать себе в этом удовольствии!

Маффины с черникой и белым шоколадом

Как я уже когда-то писала, кексы-маффины-капкейки не надоедят мне никогда. Почему-то именно здесь я чувствую себя как рыба в воде, не боюсь эксперементировать, сама придумываю рецепты и получаю что-то новое и необычайно вкусное. Как эти маффины с черникой и белым шоколадом.

200г сл.масла (размягчённого)
240г муки
130г сахара
4 яйца (комнатной температуры)
1 ч.л. разрыхлителя
100г черники
40г белого шоколада (порубленного на небольшие кубики)

                  

Подготовим ягоды и шоколад.

Тесто стандартное кексовое. Взбиваем до получения пышной светлой массы масло с сахаром. Добавляем по одному яйца и взбиваем. Вмешиваем просеянную с разрыхлителем муку. 

И очень аккуратно вмешиваем ягоды и шоколад. 

Формочки заполняем на 4/5. 

Тесто не слишком густое, ягоды его утяжеляют, поэтому для полного выпекания требуется время. Приблизительно 30мин при 180С.

Вычитала классную вещь. Если верхушки начинают чересчур зарумяниваться, накройте сверху кексы кусочком пекарской бумаги. Всё прекрасно пропечётся и не подгорит!

Результат более чем радует. Маффины очень нежные и насыщенные по вкусу. Ум отъешь! Комплименты сегодня прямо-таки сыпались)

Бретонский пирог с черникой

Нежнейший, вкуснейший, одновременно влажный и рассыпчатый потрясающий бретонский пирог по рецепту Ирины Чадеевой. Добавила от себя чернику и буду печь его теперь как можно чаще и обязательно с ягодами!

Особенность рецепта в том, что используются только желтки. Не спешите прощаться с белками! Испеките безе, меренгу или дождитесь моей новой публикации черничного суфле (дадада!) по рецепту Белоники.

150г сл. масла
120г сахарной пудры
1 яйцо
3 желтка
140г муки
100г черники

Размягчённое масло взбиваем с сахарной пудрой.

Вбиваем одно яйцо. Взбиваем до однородности. Добавляем три желтка и снова хорошо взбиваем. Всыпаем муку (хорошо бы просеять!) и снова (!))) взбиваем.

Добавляем ягодки (хоть живые, хоть размороженные) и перемешиваем.

Тесто получается довольно крутым, и по смазанной маслом форме мы его размазываем лопаткой по форме. Не пугайтесь, слой получается невысоким, но потом всё поднимется и воздастся))

Самое непростое - это оставить невыпеченный пирог в холодильнике на 2ч или на ночь.
После выпекаем пирог 40 минут при 180гр. (я потом ещё оставила на 5 мин в выключенной духовке)

Очень вкусно с молоком! Или с чаем.. Да с чем угодно! Очень вкусно!!!