Торт-тирамису

В моем представлении тирамису – это не торт, не пирожное. Это десерт. В порционной форме, желательно стеклянной. В Москве хорошего тирамису я не ела. После десерта в Италии мне стало казаться, что в родной стране я вообще тирамсу не ела, даже плохого) Это всё другое. Вот подумайте, разве можно называть тот сладкий крем, что так красиво подает Гудкова в стаканчиках в Conversation, I Love Cake и Friends Forever, тирамису? Многие его любят, а мне от жирности становится по-настоящему плохо.

Вкусный тирамису, очень похожий на тот итальянский, меня научили делать в Meet&Greet, рецепт я давно написала здесь. А на днях видела фото в инстаграме и загорелась испечь торт с похожим вкусом. В процессе подготовки я, ещё заново не привыкшая к московскому «стандарту качества», побоялась добавить в крем яйца без термической обработки. Так появился откровенно «ленивый» крем , не меняющий общий вкус. Торт уже всеми записан в любимые, делюсь рецептом.

120г муки (просеянной)
120г сахара
4 яйца

2 чашки крепкого(!) кофе для пропитки

4+ ст.л. какао (порошок)

500-600г маскарпоне (500 – совсем впритык для диаметра 23см, проще обладать уверенными 600г)

6+ст.л. сахарной пудры (проверяйте сладость, тут пристрастия у всех разные)

Бисквит готовим по стандартному рецепту. Отделяю желтки от белков и взбиваю их с 3/4 сахара.

 Белки взбиваю чистым венчиком в сухой посуде до плотности, потом с добавлением сахара до блеска. Аккуратно соединяю с желтками и перемешиваю.

 Добавляю муку и перемешиваю, делая ложкой движения из центра к краю (чтобы масса сильно не осела).

 Распределяем тесто по форме (смазанной и присыпанной мукой или проложенной бумагой) и делаем "вмятину" по центру. Так тесто поднимется ровнее.

 Печем при 200С (ни в коем случае не меньше!) 25 минут. Потом ещё минут 5 держим в выключенной духовке (так мы уменьшаем вероятность опадания бисквита).

Готовый держим пару часов при комнатной температуре.

Режим на три части. Нижнюю убираем, два верхних коржа режем пополам и каждую часть на несколько полосок. Так у нас выйдут своеобразные дамские пальчики. Оставляем ещё на два часа, чтобы кусочки бисквита чуть подсохли.

Крепкий кофе выливаем в широкую миску.

Взбиваем маскарпоне с пудрой, получаем крем. Теперь все готово для сборки.

Нижний корж пропитываем кофе (я это делаю при помощи кисточки). Густо смазываем кремом. Через ситечко посыпаем какао.

Кусочки второго коржа поочередно обмакиваем в кофе и выкладываем на торт. Картинка должна помочь понять предыдущее предложение). Снова крем и какао. Так же кусочками, пропитанными кофе выкладываем верхушку торта, обмазываем кремом верх и бока. Густо присыпаем какао. Это всё!!!

Когда будете обмакивать «пальчики» в кофе, опускайте почти полностью. Сухим должен остаться только верхний миллиметр. Так торт выйдет очень влажно насыщенным (оттого и вкусным!). И не забывайте, что кофе обязательно должен быть крепким!

Торт будет готов к употреблению после ночного бдения в холодильнике.

 

 

Клубничный тирамису от Meet&Greet

Мне кажется, я никогда не устану петь оды Кристине и Альбине - создательницам Meet&Greet . Я думаю, надо быть по-настоящему талантливым человеком, чтобы в какой-то момент так кардинально сменить сферу деятельности, запустить проект, не имеющий аналогов, и на 100% преуспеть. Даже моё любимое "талантливый", на самом деле, не достаточно ёмкое описание.
Читаешь ли ты их интервью, смотришь ли сквозь стеклянные стены их кухни или же просто с ними разговариваешь, ты отчётливо понимаешь, что в них самих, в их деле, в их отношении есть что-то такое, что заставит тебя влюбиться и прийти ещё. Ещё не раз, что показывает наш пример) Около месяца назад мы случайно столкнулись с Кристиной. Она помнила меня не только в лицо, но и по имени! Окончательно подкупила)
Увидев анонс на это воскресенье, я поняла, что просто не смогу пропустить. На Воскресном завтраке мы готовили французские тосты из бриошей и клубничный тирамису. Рецепт второго выкладываю. Вкусно невероятно!

Вам понадобится: (приблизительно на 5 порций)
3яйца
3ст.л сахара
250г маскарпоне
упаковка печенья Савоярди (или чуть подсохший бисквит)
150г клубничного пюре
150г клубники
какао
чашка кофе

Главный шок этого утра: как же всё просто! Кстати, это безалкогольная версия)

Очень аккуратно отделяете желтки от белков. ОЧЕНЬ АККУРАТНО! Иначе придётся прощаться с соусом.. Белки сильно взбиваете до появления пышной белой пены. Для проверки можно наклонить чашу. Белки должны "остаться на месте")

Желтки тщательно взбиваем с сахаром. До посветления. (Или пока рука не отвалится))

Добавляем маскарпоне и, продолжая взбивать, добиваемся полной однородности.

Аккуратно вводим белки и перемешиваем. Именно перемешиваем, а не взбиваем.

Начинаем вводить пюре. Его нужно добавить столько, чтобы вкус был сладковатым, но не приторным. Стоящей рядом Кристине повезло, она проверяла пальцем))
Перемешав всю эту прелесть, мы получаем готовый соус.

Покрываем дно формы соусом. Вы можете использовать одну большую ёмкость, как это было у нас, или же индивидуальные креманки и т.п. Нижний слой должен быть очень тонким. Начинается "всё самое интересное" с печеньем. Каждую савоярдинку сахарной стороной обмакиваем в кофе. Наполовину, "животом". Держим около 3-4 секунд, пока нижняя часть чуть не разбухнет. Кладём на соус. Так выкладываем всю форму. Покрываем вторым слоем соуса, уже около 1.5 см в высоту. Посыпаем какао. Повторяем процедуру обмакивания и выкладываем второй слой печенья, который снова покрывается соусом. И вновь посыпаем какао. Выкладываем сверху заранее порезанную на слайсы клубнику.

И самый важный момент. Отправляем всю эту красоту в холодильник минимум на 5 часов! Только так печенье пропитается, а соус "схватится"!

Это тот самый случай, когда лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать)

P.S. Спасибо Анюте за фотографии!