Бисквитный торт

Это тот самый чудо-торт, который меня так часто выручает. Как только бисквиты начнут получаться на автомате, приготовление не составит вам и труда, а оформление доставит море удовольствия.

На один бисквит (для больших тортов я пеку два):
120г муки (просеянной)
120г сахара
4 яйца

300г сметаны 20%
1/2 стакана сахара (чуть меньше на вкус)

280г сливочного сыра (для бисквита d=23см)
сахар на вкус

Бисквиты я выпекаю по рецепту Чадейки. Отделяю желтки от белков и взбиваю их с 3/4 сахара.

Белки взбиваю чистым венчиком в сухой посуде до плотности, потом с добавлением сахара до блеска. Аккуратно соединяю с желтками и перемешиваю.

Добавляю муку и перемешиваю, делая ложкой движения из центра к краю (чтобы масса сильно не осела).

Распределяем тесто по форме (смазанной и присыпанной мукой или проложенной бумагой) и делаем "вмятину" по центру. Так тесто поднимется ровнее.

Печем при 200С (ни в коем случае не меньше!) 20 минут. Потом ещё минут 5 держим в выключенной духовке (так мы уменьшаем вероятность опадания бисквита).

Готовый бисквит нужно подержать несколько часов при комнатной температуре до разрезания (поэтому удобно печь на ночь).

Мои торты всегда такие влажные и свежие на вкус, потому что я готовлю для них да крема.

Разрезанные коржи я смазываю сметаной, взбитой с сахаром. И лишь потом соединяю их и покрываю снаружи плотным слоем крема из сливочного сыра (просто взбиваем с сахаром).

С опытом вы уже сможете на глаз определять, сколько сметаны и сыра потребуется на тот или иной бисквит. И сахар обязательно добавляйте на собственный вкус. Переслащенный торт мало кому понравится. Но и не забывайте, что бисквит сам по себе на вкус вовсе не сладкий.

Чтобы "закрыть" бока, я использую миндальные лепестки или тертый шоколад.

Импровизируйте!

И не стесняйтесь спрашивать. Почему-то про бисквиты я больше всего вопросов получаю вк, а можно оставлять их и здесь, чтобы другие смогли их прочитать.

Мини-бисквиты

Еще один рецепт чудесный тем, что из разряда "каша из топора". Если срочно нужно испечь и/или продуктов минимум, то он всегда выручит.
Публикую в ночи, т.к. при желании утром приготовление займет 25 минут максимум, из которых 20- выпекание!

1 яйцо
1/4 ст сахара
1/4 ст муки
1 ст л какао
6 вишенок

Яйцо взбиваете с сахаром, добавляете просеянные муку и какао. Разливаете на 6-10 маленьких(!) бумажных форм и в центр каждой вставляете ягодку.

Печь в заранее разогретой до 200С духовке около 17 минут. Проверяем готовность лучинкой.

Быстро, просто, вкусно. Как мы любим!)

Черничный йогуртовый торт

Бывает порой такое, что в голове придумавыется нечто гениальное (скромно, как всегда)). Так и я несколько дней вынашивала-вынашивала, а потом свалилась с простудой. И реализовала торт на нежнейшем бисквите, пропитанном сметанным кремом, с черничным йогуртовым суфле и кремовым топпингом.

Бисквит
4 яйца
120г муки
120г сахара

Крем:
200г сметаны 20%
сахар

Суфле:
300г йогурта высокого качества (черничный советую БиоМакс)
300мл молока
30г желатина
сахар

*на blogspot опять что-то неприятное с фотографиями, догружу позже, их в этот раз достаточно*

Бисквит готовим по стандартному рецепту.
Отдельно взбиваем желтки с 2/3 сахара. Холодные белки сильно взбиваем около 3мин, добавляем 1/3 сахара, взбиваем до плотной блестящей массы. Аккуратно соединяем и добавляем просеянную муку. Перемешиваем ложкой, делая круговые движения от центра к краю.
 Форму хорошо промазываем маслом (можно и присыпать мукой), выливаем тесто и ставим в разогретую до 200 духовку на 25-30 минут. *(неприятный опыт показал, что температура ниже 200 испортит все)*

Готовый бисквит несколько часов стоит, прохлаждается.

Разрезанный пополам бисквит мы будем пропитывать самым простым кремом в мире. Всю 200граммовую упаковку сметаны взбиваем с сахаром. Последний добавляем по вкусу. Я советую не скупиться: в холодном виде на вкус всё менее сладко.
Взбили, чуть накололи бисквиты вилкой и промазываем тонким слоем крема внутренние (!) стороны двух коржей.
Отставляем.

Готовим суфле. Здесь я должна устроить небольшой пиар нежно любимому мной блогу laperla . Юля готовит очень вкусно, снимает невероятно красиво, а пишет так, что немедленно хочется что-то приготовить. Идея йогуртового суфле как раз от неё. Чуть позже я опубликую рецепт брауни под шоколадным суфле, а сейчас вернёмся к чернике)

Когда весь процесс разложен по полочкам, всё оказывается довольно просто. Заранее выливаем 300г йогурта в миску, где будем взбивать. Он должен нагреться до комнатной температуры.
В небольшой ёмкости высыпаем желатин в молоко. Размешиваем в тщетных попытках избавиться от комочков. Пусть стоит 10 минут. После нагреваем на средней температуре, постоянно помешивая. Когда от комочков не останется и следа, желатиновый сироп будет готов. снимаем с плиты, даём чуть остыть.

В йогурт добавляем сахар по вкусу. Опять советую чуть больше. Взбиваем. Не прекращая взбивать, добавляем желатиновую смесь. Сразу же микс окажется очень жидким. Не переживайте и взбивайте). Минут через 5 начнёт загустевать.

Собираем торт. края разъёмной формы прокладываем лентой пекарской бумаги, так у нас будет ровный край. Выкладываем первый корж, выливаем на него половину чуть загустевшего йогурта. Отправляем на 7-8 минут в морозилку. Этого времени достаточно, чтобы застыло суфле на торте, но ещё не застыла вторая порция в миске.
Вынимаем, накрываем суфле вторым коржом и на него выливаем вторую часть йогурта. Отправляем в холодильник.

Через час суфле окончательно застынет. Вынимаем красавец-торт. Можно даже снять стенки и ленту бумаги. Достаём сметанный крем и покрываем им макушку торта. Можно им украсить и бока. Торту нужно дать немного постоять в холодильнике.

Kate's sugared-roses cake

Кейт всегда хочется удивлять. И я понервничала перед её Днём рождения, потому что знала, что с подарком будет пан либо пропал. Хочется думать, что произошёл первый вариант, а вы, опробовав рецепт, можете самостоятельно делать выводы.

Торт представляет собой классический светлый бисквит, пропитанный кремом, проложенный клубникой. Вся фишка - в оформлении. Торт подаётся с засахаренными розами.

4 яйца
 125г муки
125г сахара

130г молока
130г сахара
20г крахмала
300г сливочного масла

150г+ клубники

Всё настолько стандартно, что я нагло копирую текст из Вацлавского торта

Отдельно взбиваем желтки с 2/3 сахара. Холодные белки сильно взбиваем около 3мин, добавляем 1/3 сахара, взбиваем до плотной блестящей массы. Аккуратно соединяем и добавляем просеянную муку. Перемешиваем ложкой, делая круговые движения от центра к краю.
Форму хорошо промазываем маслом (можно и присыпать мукой), выливаем тесто и ставим в разогретую до 200 духовку на 25-30 минут.
Если хорошо отделить желтки, белки взбивать холодными чистым венчиком, просеять сухие ингредиенты, аккуратно перемешать и выдержать 25 минут, не открывая духовку, то бисквит получится очень высоким и идеально пористым.

Готовый бисквит должен остыть и постоять в холодильнике минимум 4ч ( я оставляю на ночь).

Готовим крем. Советую освоить эту рецептуру, потому что крем просто универсальный и добавлять вы его начнёте буквально везде. Это удобно)
Из 100г молока и 130г сахара сварите сироп. В оставшихся 30г молока разведите крахмал (чтобы без комочков!) и влейте крахмал в кипящий сироп. Размешайте, перелейте в другую посуду и остудите.
Размягчённое масло взбивайте около 3 минут до светлого цвета. Постепенно добавляйте туда остывший сироп и настойчиво взбивайте. На ваших глазах масса будет превращаться в густой и вкуснейший крем.

Разрезаете бисквит (я резала на 2 части, можно и на три)
Промазываете нижний четвертью крема. Второй четвертью с обеих сторон промазываете верхний. Ещё четверть добавляете в ягоды, перемешиваете и прокладываете кремовой клубникой два коржа. Промазываете бока торта оставшимся кремом. Посыпаете шоколадом/орехами.

Самое интересное, розы!)
Хорошо промойте и просушите цветы (только головки). Чуть расправьте лепестки. В миске парой движений взбейте белок. Подготовьте тарелку с сахарной пудрой. Застелите решётку бумажными полотенцами.
Небольшую кисточку окуните в белок и очень аккуратно нанесите его на цветок. Совсем чуть-чуть!! Присыпьте сахарной пудрой. Я сначало прямо касаюсь цветком поверхности тарелки, потом досыпаю во все складочки. Оставьте сохнуть.
Потом можно присыпать через сито все цветки ещё раз. Очень важно наносить совсем мало белка, иначе цветок начнёт закрываться и вянуть.

Эффект потрясающий!

А торт, по словам Кейт, тоже вполне ничего)

Вацлавский торт

Давным-давно, когда я ещё баловалась на кухне, взбивая тесто вилкой и не вымеряя всё до грамма, я говорила, что главное - это готовить с любовью. Сейчас у меня есть и техника, и весы, и карамелизированные мандарины, и засахаренные розы, а принцип остаётся всё тот же: главное готовить с любовью.
Ко дню рождения любимого друга я решила сильно заморочиться и испечь торт-тортов. Выбрала шоколадный Вацлавский, а в процессе оказалось, что всё совсем не страшно и легко осуществимо на любой кухне.

4 яйца
85г муки
15г крахмала
25г какао-порошка
125г сахара

130г молока
130г сахара
20г крахмала
300г сливочного масла
90г фруктов из компота (вишня/ черешня)

шоколад / орехи для украшения

Основа - стандартный бисквит. Отдельно взбиваем желтки с 2/3 сахара. Холодные белки сильно взбиваем около 3мин, добавляем 1/3 сахара, взбиваем до плотной блестящей массы. Аккуратно соединяем и добавляем просеянную смесь муки, крахмала и какао. Перемешиваем ложкой, делая круговые движения от центра к краю. Подробно с фотографиями приготовление бисквита у меня расписано здесь .
Форму хорошо промазываем маслом (можно и присыпать мукой), выливаем тесто и ставим в разогретую до 200 духовку на 25-30 минут.
Если хорошо отделить желтки, белки взбивать холодными чистым венчиком, просеять сухие ингредиенты, аккуратно перемешать и выдержать 25 минут, не открывая духовку, то бисквит получится очень высоким и идеально пористым.

Готовый бисквит должен остыть и постоять в холодильнике минимум 4ч ( я оставляю на ночь).

Готовим крем. Советую освоить эту рецептуру, потому что крем просто универсальный и добавлять вы его начнёте буквально везде. Это удобно)
Из 100г молока и 130г сахара сварите сироп. В оставшихся 30г молока разведите крахмал (чтобы без комочков!) и влейте крахмал в кипящий сироп. Размешайте, перелейте в другую посуду и остудите.
Размягчённое масло взбивайте около 3 минут до светлого цвета. Постепенно добавляйте туда остывший сироп и настойчиво взбивайте. На ваших глазах масса будет превращаться в густой и вкуснейший крем.
Его можно ароматизировать коньяком, но я готовлю "детский" вариант))
Крем разделите на 4 части.

Достаём "настоявшийся" корж и делим на три части. Нижний промазываем четвертью крема. Ставим второй. Промазываем кремом и его. Выкладываем на крем ягоды из компота (убедитесь, что в них нет косточек; хорошо бы, чтобы они были чуть сухие, не текли соком) и накрываем третьим коржом, предварительно промазанным с нижней "накрывательной" стороны. Третьей четвертью крема промазываем верх торта. оставшимся смазываем бока.

Около 150г шоколада трем/ рубим в измельчителе и посыпаем бока и верх торта. Вуаля! Держим в холодильном заточении ещё пару часов, и можно подавать.

Яблочная шарлотка с карамелью

Каждый раз, когда девушка хвалится своей шарлоткой, я про себя саркастически посмеиваюсь. Потому что подобные похвальбы для меня значат "я не умею готовить, но смешать сахар, муку, яйца и залить яблоки у меня иногда получается". Но недавна я нашла такой рецепт ( http://chadeyka.livejournal.com/226287.html#cutid1) , хвалиться которым я советую всем и каждой.

Пирог делается на основе бисквитного теста, а карамельный соус делает его особенно желанным.
3 яйца
90г сахара
90г муки

3ст.л. сахара
30г сл. масла
1с.л. воды

2-3 яблока

Начинаем с карамели. В маленькой кастрюльке на сильном огне делаем карамель из сахара и ложки воды. Всё готово, когда сахар полностью растворился, а смесь приняла коричневый оттенок. Выливаем карамель на дно формы. Сверху кладём кусочки сливочного масла. Отставляем.

Готовим бисквитное тесто. Разделяем яйца на белки и желтки. Взбиваем белки. Добавляем 30г сахара и взбиваем в довольно плотную массу.

Взбиваем желтки с оставшимися 60г сахара и соединяем с белками, очень аккуратно перемешивая ложкой. Аккуратно вмешиваем муку.

На карамель выкладываем порезанные яблоки (я их корицей посыпаю) и заливаем тестом.

Ставим в разогретую до 170 градусов духовку примерно на  40 минут.

Вот такая красота-вкуснота получается. Девочки в институте кричали в самом буквальном смысле.

Шоколадно-лимонный торт

ТОРТ! Что может быть вкуснее?) У меня часто бывает настроение, когда я хочу торт и ничто мне его не заменит! И, как ни странно, оказываясь перед витриной в магазине, я не могу ничего выбрать, т.к. "всё не то". В общем, пара таких попыток купить хороший торт привела к выводу: хочешь вкусный торт - испеки его сам. Что я и сделала этим утром!

Для шоколадного бисквита нам понадобится: 4 яйца, 120г сахара, 100г муки и 20г какао (конечно же, не быстрозавариваемого, а что-то вроде любимого "Золотого ярлыка").

В миске смешаем муку с какао. В большой ёмкости минуту взбиваем белки. Добавим 2/5 сахара и продолжим взбивать, пока не получим гладкую белую массу (довольно долго, но от этого зависит качество бисквита). Отдельно с оставшимися 3/5 сахара взбиваем желтки (до пышной светлой массы). Аккуратно добавим их к белкам.

Постепенно всыпаем сухую смесь. Перемешиваем ОЧЕНЬ аккуратно и ОЧЕНЬ тщательно. Яичная масса начнёт немного терять в объёме, это в порядке вещей. Главное, хорошо перемешать, иначе вы рискуете обнаружить неоднородную массу при переливании в форме.
 Духовку разогреть до 200 градусов. Перелить тесто в тщательно смазанную форму, разровнять. Выпекать около 30 минут (в конце я как обычно постепенно снижаю температуру, чтобы бисквит не пригорел).

Дайте коржу остыть 5-7 минут в форме и переверните его на решётку, где он должен быть оставлен на 6-8 часов. Разрезать и смазывать его раньше (как бы ни хотелось) нельзя, иначе у вас получится какая-то фигня, влажная булка .. В общем, иначе приличного торта у вас не получится.

Выдержав заветные часы (мне это удалось лишь благодаря отсутствию дома), можно приступить к приготовлению крема. У меня сегодня был божественный (!) лимонный. Его большой плюс в том, что оставшийся после смазывания крем становится прекрасным десертом, который, например, французы часто едят на завтрак (что я завтра и сделаю))

 2 лимона, 2 яйца, 100г сахара и 20г сл.масла
 В миске смешаем сахар (в силу обстоятельств к оставшимся 80г обычного сахара я добавила 20г ванильного, ммммм) и цедру одного (!) лимона. Выжмем сок обоих лимонов и добавим в сахарную смесь.

Взбитые отдельно яйца (вилкой, без пены) добавляем в сок и даём смеси настояться в течение 30 минут. Всю смесь надо процедить, вылить в небольшой ковш, добавить масло и на слабом (!) огне варить до загустения, постоянно помешивая.
Крем выливаем в ёмкость, где, продолжая иногда помешивать, даём ему чуть остыть.
Разрезаем корж, промазываем кремом, соединяем в торт.

Конечно же, на этом остановиться я не смогла. 75г шоколада (горького, очень горького) я растопила с 75г сл.масла и полила весь торт (т.е. и бока) получившейся глазурью. Оставшиеся 25г шоколадки я размолола в стружку и посыпала поверхность.

 Буквально через минуту мне на глаза попался миндаль, которым я немедленно присыпала поверхность торта. Снимать уже не стала, т.к. отошла подальше, иначе бы, не дав глазури застыть, так бы всё и съела!

Вкус невероятный! Надо бы придумать какое-нибудь звучное название)

P.S.: позже приготовлю, сниму и выложу рецепт волшебных тарталеток с тем самым лимонным кремом!