Картофельный пирог

 

450г муки

170г сл.масла

200мл воды

соль

4+ картофелины

1 зубчик чеснока

1/2 луковицы

Тесто повторяет английский рецепт для лукового пирога. В ковшике топим масло в воде. В большую посуду просеиваем муку и большую щепоть соли, делаем углубление и вливаем туда масло. Замешиваем тесто. Оно горячее, масляное, очень приятное для работы!

Для начинки делаем картофельное пюре (из 4 -6 плодов, зависит от формы). Выдавливаем и перемешиваем зубчик чеснока.

Тушим колечки лука в оливковом масле.

Смазываем форму. Раскатываем 2/3 теста и делаем дно и бортики будущего пирога. Выкладываем пюре, накрываем луком и закрываем оставшимся тестом. Краешки слипляем и заворачиваем внутрь.

Пирог выпекается 50-60 минут при 180С. Он становится нежно-золотым, как луковый (можно увидеть, пройдя по ссылке вверху). Коричневый оттенок моего объясняется био-мукой, живущей в нашем венском доме)

Пирог можно есть как самостоятельное блюдо, а также он отлично идет к супу!

Луковый пай

Я уже довольно устала петь дифирамбы собственным блюдам. И словарный запас иссякает, и нормы приличия о себе тоже напоминают. Поэтому скромно скажу, что в наш Christmas Eve ребята расхватали пирог за минуты и даже не успели заметить, что всё уже пропало, когда потянулись за 2м и 3м кусками.

Из истории. Рецепт из зимнего номера Jamie Magazine. Я чуть изменила пропорции ингредиентов, т.к. с изначальными был банальный перебор. А тесто (точь-в-точь как у Джейми) по классическому английскому рецепту.

Тесто:
675г муки
1ч.л. соли
255г сливочного масла
300мл воды
1 взбитый желток (для смазывания, обязательно!)

Начинка
30г сл. масла
2 средние луковицы
500г сыра (довольно твёрдого)
2 яйца
4 ст.л. жирных сливой (33%+)
соль (если сыр не солёный)


  

         

      

Тесто поразительно приятное и на ощупь, и для раскатки. Поэтому все непростые, на первый взгляд, махинации того стоят.

Кусочки масла растопите вместе с водой и доведите до кипения.
В большую миску просейте муку с солью и сделайте углубление. В него влейте масло. Замесите тесто. Если рукам горячо, сначала мешать можно деревянной ложкой. Я же умудрилась замесить его, потрясающее, своими двумя.

Для начинки растопите масло в сотейнике, там же потушите лук, пока он не станет мягким и не отдаст достаточно жидкости (около 10 минут на медленном огне). Переложите в холодную посуду и остудите.
В большую посуду потрите сыр. Добавьте яйца, сливки и перемешайте.

Две трети теста раскатайте так, чтобы удалось выстелить форму и чуть спустить с бортиков. Толщина приблизительно 0.5см. Выложите начинку и выровните поверхность. Как понятно из предпоследней картинки, мне удалось срезать довольно много лишнего теста и заморозить его для нескольких пирожков в будущем.
Оставшуюся треть теста раскатаем в прямоугольник, накроем начинку изавернём краешки теста внутрь.

Разогрейте духовку до 180. Смажьте всю поверхность пирога желтком и отправьте выпекаться 50 минут. Ещё минут 10 его можно подержать в выключенной духовке.

Пирог очень сытный, но после каждого кусочка хочется ещё, ещё и ещё.

Кыстыбыи

Те, кто слово "алга" знают не из шуток ВКонтакте, а от мамы, точно выговорят "кыстыбыи" с первого раза. И даже расскажут, что это традиционные татарские жареные лепёшки.
Рецепт кыстыбыев от Шамиля Абубекирова (шеф-консультанта кафе "Казан") я нашла в спец. выпуске Еды (на фото) и поспешила приготовить.

На 7-8 лепёшек:
400г муки
щепотка соли
150мл воды

Начинка:
3 картофелины
пол-луковицы

Чтобы сделать тесто, просеиваем муку с солью и вливаем воды. Замешиваем и даём тесту "отдохнуть" некоторое время, просто отложив в сторону.

В подсоленной воде варим картошку. Делаем пюре, но не идеально гладкое, а чуть грубоватое, чтобы оно не "поплыло" после.

Пассеруем лук в масле около 5 минут, до золотистого цвета.  Добавляем к картошке, солим, перемешиваем.

Тонко-тонко раскатываем тесто (до 2мм) и вырезаем круги 15см в диаметре. Тесто хорошо тем, что не стягивается, держит форму. Выкладываем на половину пюре и защипываем полукругом. Хорошо оставить несколько промежутков по краю.

Пожариваем на масле, по 2 минуты с каждой стороны.

Вкуууусно!

P.S.: если у вас есть любимые (и особенно проверенные) рецепты восточной кухни, то я буду страшно благодарна!

Girls' Day!

Так сложно писать, когда ты счастлив. И не хочется вроде, хочется только купаться в этом ощущении. А с другой стороны, хочется поделиться, ведь этого счастья так много, так ярко, и так хорошо!
Утром мы получили визы, ура! В пору чемодан собирать!
Но потом был такой день и такой вечер, что эмоции взлетели!
Девичник года! Никаких подробностей, "эти стены столько слышали", пусть стенам и останется!)

Меню на сегодня: яркий салат, овощная лепёшка, пунш от Оли и клубника под творожной крошкой с белым шоколадом и тыквенными семечками.

Начнём с лепёшки. Нет ничего проще.
Делаем слоёное рубленное тесто из расчёта 100г муки, 50г сл.масла, 3 ложки ледяной воды. Как готовить слоёное рубленное подробно, с картинками, описано здесь .
Подержав тесто в холодильнике, отщипываем небольшие кусочки и раскатываем тонкие пласты теста. Неровная форма основа лишь придаёт лепёшкам шарм. Выкладываем кольца помидоров и маслин, печём при 175 градусах около 25минут, пока не появится лёгкая золотистая корочка. Тесто приятно расслаивается. Готовые лепёшки можно сбрызнуть чесночным маслом. Отлично подходят к салату.

Чудом открыла для себя блог kalabasa.ru Уже высказала автору все свои восторги и продолжаю пробовать рецепты. Мятное печенье, кстати, тоже оттуда.
Этот салат - находка. Есть в приготовлении один геморрный момент, но есть в мире хорошие друзья, готовые снять плёнку с апельсина, и это не метафора!)
2 сладких апельсина
1 красная луковица
немного маслин
Лук режем полукольцами, маслины - кольцами. Апельсины чистим от кожуры и с каждой дольки снимаем плёнку. Дольки режем на 2-3 кусочка. Всё смешиваем.
Апельсины выделяют столько сока, что в заправке нет необходимости.
Кисло-сладкое сочетание - восторг!!!