Шоколадные маффины со сливочным сыром

 

Книга на заднем плане какая-то совершенно чудесная: вся выпечка по ней получается невероятно сочной, нежной, насыщенно вкусной. А эти маффины - мечта во плоти! Очень-очень шоколадные и одновременно по-сырному нежные (если такое возможно))

100г сливочного сыра

1ч.л. сметаны

5/4 стакана сахара

4ст.л. размягченного сл. масла

1 яйцо (комнатн. температуры)

1 ст. муки

1/3 ст. какао

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

1/2 ст. молока

1. Взбиваем масло с сахаром (3/2 стакана). Разобьем яйцо (внутрь))) и снова взобьем. 

2. В отдельную миску просеим все сухие ингредиенты.

3. Добавим сухую смесь в основную массу в несколько подходов. Помеременно так же добавляем молоко.

4. Хорошо взбиваем.

5. Взбив сыр с оставшимся сахаром, мы получим начинку.

6. Заполним формочки на 2/3 и чайной ложечкой сделаем углубления для крема.

7. Зальем крем.

8. Печем около 20минут при температуре 180С.

Мясные шарики, запеченные с камамбером

500г мясного фарша (свинина и говядина)
зелёный горошек (свежий, размороженный, НЕ консервированный)
1 ст.л. ложка риса ( с горкой)
50г камамбера (бри тоже подойдёт)
соль, перец

Отвариваем рис и даём ему немного остыть.
Тем временем солим и перчим мясо, разминаем фарш, смешиваем с горошком. Добавляем рис и мешаем.

Камамбер режим кубиками чуть меньше 1 см3 в объеме.

Немного фарша сначала держим пластом на ладошке, кладём сыр в центр и "заворачиваем" мясом, образуя шарик. Из 500г фарша выходит 20 небольших.

Выкладываем всё на противень (я застилаю бумагой) и отправляем в предварительно разогретую до 180С духовку на 15 минут. Готово!

Блог думала забросить, а вышло так вкусно, что не могу не поделиться! Шарики очень нежные, сочные, ароматные. А этот кубик камамбера внутри... мммм

Морковный пирог

Вот он - моя любовь, моя страсть, моя зависимость. Не буду расписывать, какой же вкусный этот пирог. Его над обязательно приготовить!

180г сливочного масла (размягчённого)
150г коричневого сахара
3 яйца
цедра и сок половины апельсина
180г тёртой моркови
120г муки
145г молотых орехов (миндаль/грецкие)
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. корицы

Взбиваем масло с сахаром, по одному вбиваем по одному яйца. Вмешиваем туда апельсиновый сок и цедру. Добавляем морковь и хорошо перемешиваем.

В другую миску к молотыи орехам просеиваем муку, разрыхлитель и корицу, перемешиваем.

Добавляем сухую смесь к влажной, мешаем до однородности.

Форму надо хорошо смазать маслом. Выливаем в подготовленную форму тесто и выпекаем при 180С порядка 50 минут. Пирог поднимется, появится зарумянившаяся корочка. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Чтобы пирог превратить в шикарнейший торт приготовим крем.
340г сливочного сыра
6ст л размягченного сливочного масла
1чашка сахарной пудры

Взбиваем крем. Разрезаем торт пополам промазываем половиной крема. Соединяем. Второй половиной смазываем верхушку уже торта. Можно украсить орехами.

Морковные капкейки

 

Я обожаю морковную выпечку. Она влажная, насыщенная и очень вкусная! Эти кексы буквально эталонные. С кремом внутри, кремом сверху, без крема - они всегжа потрясающие! Откройте для себя десерты с морковью, если вы еще это не сделали.

1,4 чашки муки

1 ч.л. разрыхлителя

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. корицы

3 тертые морковки

1 чашка сахара 

0,75 чашки растительного масла

2 яйца

0,25 чашки молока

В миску просеиваем муку, разрыхлитель, соль и корицу, смешиваем.

В другой взбиваем яйца (комнатной температуры) с сахаром, добавляем яйца, молоко, масло и тёртую морковку.  Перемешиваем.

Формочки для выпечки наполняем на 2/3. Печём 25минут при 180С. 

 

Для крема:

170г сливочного сыра

2 ст.л. сливочного масла (комнатной температуры)

2/5 чашки сахарной пудры

Всё взбиваем миксером. Готово!

Можно разрезать кексы и промазать внутри, как на картинке сверху.

Можно спатулой намазать верхушечки, как на картинке снизу.

Или при помощи кондитерского мешка что-то изобразить сверху, как на заглавной картинке.

Чизкейк

Часто видела чужие фотографии домашних чизкейков, где видно, что торт сначала поднялся, а потом упал. Всегда думала wtf? ))

У меня есть любимый собственно выведенный рецепт чизкейка , но всегда же хочется быстрее- выше - сильнее, поэтому я высмотрела ещё один интересный рецепт. И именно этот чизкейк у меня сначала поднялся, а потом упал! Сначала десерт показался таким вкусным, что я не обратила на это внимания. А потом поняла, что вкус точь-в-точь как в Osteria numero uno, т.е. итальянская классика! Поэтому будем любить и жаловать)



500г сливочного сыра
71г сливок (22%)
2 ст.л. сметаны
5 ст.л. сахара
2 яйца
цедра 1 лимона


250г печенья
125г масла


сливки и желе для украшения (по желанию)

Для основы крошим печенье, соединяем его с растопленным маслом. Форму выкладываем фольгой, а на неё накладываем дно и бортики торта из печенья. Ставим на 20-30 минут в холодильник.

Миксером соединяем яйца, сахар, сливки и сметану. Натираем цедру и добавляем сыр. Хорошо перемешиваем.

Выливаем смесь в охлажденную форму и ставим выпекаться час при 160С.

Потом ещё час держим в приоткрытой выключенной духовке.

Торт я украсила взбитыми сливками (сама взбивала 33%) и порубленным на кусочки клубничным желе.

Луковый пай

Я уже довольно устала петь дифирамбы собственным блюдам. И словарный запас иссякает, и нормы приличия о себе тоже напоминают. Поэтому скромно скажу, что в наш Christmas Eve ребята расхватали пирог за минуты и даже не успели заметить, что всё уже пропало, когда потянулись за 2м и 3м кусками.

Из истории. Рецепт из зимнего номера Jamie Magazine. Я чуть изменила пропорции ингредиентов, т.к. с изначальными был банальный перебор. А тесто (точь-в-точь как у Джейми) по классическому английскому рецепту.

Тесто:
675г муки
1ч.л. соли
255г сливочного масла
300мл воды
1 взбитый желток (для смазывания, обязательно!)

Начинка
30г сл. масла
2 средние луковицы
500г сыра (довольно твёрдого)
2 яйца
4 ст.л. жирных сливой (33%+)
соль (если сыр не солёный)


  

         

      

Тесто поразительно приятное и на ощупь, и для раскатки. Поэтому все непростые, на первый взгляд, махинации того стоят.

Кусочки масла растопите вместе с водой и доведите до кипения.
В большую миску просейте муку с солью и сделайте углубление. В него влейте масло. Замесите тесто. Если рукам горячо, сначала мешать можно деревянной ложкой. Я же умудрилась замесить его, потрясающее, своими двумя.

Для начинки растопите масло в сотейнике, там же потушите лук, пока он не станет мягким и не отдаст достаточно жидкости (около 10 минут на медленном огне). Переложите в холодную посуду и остудите.
В большую посуду потрите сыр. Добавьте яйца, сливки и перемешайте.

Две трети теста раскатайте так, чтобы удалось выстелить форму и чуть спустить с бортиков. Толщина приблизительно 0.5см. Выложите начинку и выровните поверхность. Как понятно из предпоследней картинки, мне удалось срезать довольно много лишнего теста и заморозить его для нескольких пирожков в будущем.
Оставшуюся треть теста раскатаем в прямоугольник, накроем начинку изавернём краешки теста внутрь.

Разогрейте духовку до 180. Смажьте всю поверхность пирога желтком и отправьте выпекаться 50 минут. Ещё минут 10 его можно подержать в выключенной духовке.

Пирог очень сытный, но после каждого кусочка хочется ещё, ещё и ещё.

Запеканка из пасты

Сначала записала название как "Запеканка из пасты от Джейми", но потом поняла, что от него так мало осталось, что даже на заглавие не потянет). Из банальнейших продуктов, которые точно будут на кухне, можно приготовить очень сытное и вкусное блюдо.

250г макаронных изделий (буквально всё, кроме спагетти)
20г сл. масла
40г муки
350мл молока
2ст.л. горчицы
специи
немного готовой курицы (ветчины, бекона)
зелёный горошек
кусочек хлеба
немного сыра

Отвариваем макароны "аль денте", я это делаю со специями.

В это время готовим соус. На среднем огне растапливаем в ковше масло и на нём поджариваем муку. Делается это просто: если совсем буквально, то мука закидывается в масло, помешивается, мы ждём появления золотистого оттенка. Это займёт пару минут. Вливаем молоко. Добавляем горчицу. По вкусу перчим и солим. И ждём, когда соус чуть загустеет (совсем густым он нам не нужен, тогда в духовке всё просто засохнет).

Снимаем соус с огня и в него отправляем макароны, порезанную мелкими кусочками курицу и горошек. Хорошо перемешиваем. Выкладываем будущую запеканку в форму для запекания.
Посыпаем хлебными крошками (мне это сначала казалось странно-забавным, а не деле всё очень вкусно) и чуть покрываем тёртым сыром.

Запекаем при 180г около 30+ минут. Как всегда о готовности нам скажет золотистая корочка.

Лаймовый чизкейк

Год назад, просматривая рецепты в конце рабочего дня, я решила, что если приготовлю чизкейк, потом смогу всё. Продолжать не буду, лучше дам рецепт)

Самый вкусный десерт. Нет для меня ничего желанней. Но мне уже сложно есть его "на стороне". Всё уже не то..
Раньше я всегда готовила его с лимоном. Попробовала с лаймом, вкус утончённей. Нам очень понравилось!
И ещё опыт показал, что вкус очень зависит от качества сыра.

250г сладкого печенья
125г растопленного сл. масла
500г сливочного сыра (Филадельфия, Рикотта или Буко)
3 яйца
180г сахара
180г сметаны
1.5 ч.л. цедры лайма
40 мл сока лайма

Готовим основу. Измельчаем печенье в крошку, заливаем маслом, мешаем в крошку.
Разъёмную (обязательно и только!) форму прокладываем фольгой. Из крошки делаем дно и бортики, пальцами, будто замок из песка.
30 минут охлаждаем в холодильнике (или 15 в морозилке).

Пока охлажадется основа, готовим начинку. В комбайне взбиваем яйца с сахаром, соком и цедрой лайма, добавляем сметану, сыр. Смесь получается довольно жидкой.

Выливаем смесь в подготовленную основу. Отправляем на час в разогретую до 160 духовку. Ровно через час открываем духовку. Если легонько толкнуть форму, центр торта должен "вздрогнуть". Это значит, что всё происходит верно.
Ещё на один час оставляем торт в выключенной приоткрытой духовке.
Потом даём остыть и на ночь отправляем в холодильник (совсем-совсем обязательно!)

Стопроцентное попадание!

Салат с персиками

Вам приходила в голову идея жарить персики? Я её вычитала у kalabasa.ru
Простейший рецепт и вкуснейший результат.
2 персика
большой пучок зелени
фета
1ст.л. мёда
1ст.л. оливкового масла
перец

На горячей сковороде  (у меня 8/10) поджариваем тонкие ломтики персика, буквально по 30секунд с каждой стороны. Не стоит сбрызгивать сковороду маслом.
В холодильнике была только китайская капуста. Лучше бы подошёл щавель или руккола. Режем/рвём на куски средней величины.
В миску с листьями и персиками крошим фету.
Для заправки смешиваем мёд и масло, хорошо перчим.
Польём салат этой заливкой. Наслаждаемся. 

Friday = Pastaday

Сегодня в тарелке встретились две мои любви: морепродукты и сыр, ура!
Потратила сегодня неприличную сумму на продуктовый шопинг, вернулась довольная-предовольная с любимыми сырами.
Планировала испечь торт или пирог, но дом ломится от сладкого. И времени оставалось совсем чуть-чуть. Решила приготовить недопустимо жирную и невероятно вкусную пасту.

паста из твёрдых сортов пшеницы
креветки
сливки
твёрдый сыр
сыр с голубой плесенью

Любимым образом варим креветки (я варила с гвоздикой и лавровым листом), чуть остужаем и чистим.
Параллельно с креветками в отдельной посуде готовим сырный соус. Заметье, сырный, а не сливочный! Настоящий сливочный соус к пасте готовится на яйцах, а не на сливках! Для сырного же на среднем огне в сливках растапливаем тёртый сыр, помешиваем, добиваемся однородного состояния, чуть перчим и солим. Оставляем на слабом огне.
В минимальном количестве оливкого масла чуть поджариваем креветки, выливаем к ним 2/3 соуса, размешиваем, добавляем сваренную пасту, готовим пару минут на среднем огне под крышкой.
В это время в оставшуюся часть соуса добавляем сыр с голубой плесенью, порубленный мелкими кубиками. Его нужно "подтопить". Т.е. как только кубики начали терять форму, обновлённый соус выливаем к пасте с креветками.
Перед подачей для полного счастья добавим пару кусочков сыра.