Теплый салат с пастой

 

Теплые салаты - это прекрасно. Во-первых, это что-то новое (ведь не едим же практически подобное, если признаться!) Во-вторых, это по-настоящему вкусно. Поэтому вместо банальных вводных описаний лучше скорее уже рассказывать, что и как делать.

На 5 порций потребуется: 500г пасты (любой довольно крупной), 1 банка консервированного тунца, кукуруза (сладкая консервированная), свежий сладкий перец, красный лук, свежая руккола, семена подсолнечника, сладкий соус чили, оливковое масло.

Сразу говорю: варьировать можно как душе угодно (откровенно отталкиваясь от содержимого холодильника). Например, заправить можно только маслом или домашним майонезом. Семечки заменить на кешью или фисташки. Главное правило: мягкой нежной пасте должен аккомпанировать какой-то хрустящий ингредиент. Здесь это перец и лук. Тогда у вас выйдет салат с пастой, а не паста. И, конечно, листья. 

Отварим пасту до полной готовности (в подсоленной воде). Откинем, держим в тепле. Пока варится паста, порежем перец, лук, вилкой чуть разомнём тунец. Добавим это к готовой пасте, чуть порвем рукколу, соединим с кукурузой и семечками. Хорошо перемешаем.

Смешаем две ложки сладкого соуса чили с ложкой оливкого масла, заправим. Выходит так вкусно, что все просят добавки!

 

Паста с баклажанами

Подобная паста сейчас украшает потрясающее летнее меню Додо, где я и попробовала оригинал. Моя версия нежнее и, на мой вкус, натурально - естественней. А для меня подобное ощущение в еде очень важно. Готовится в несколько этапов, но всё выходит играючи просто!

На 4 порции:
240г пенне
1 маленький баклажан
2 томата
1 зубчик чеснока
1/3 луковицы
соль
свежесмолотый перец
травы по вкусу
свежий базилик (у меня не наблюдается, а таааак надо!)))
оливковое масло

На небольшие кубики режем томаты, мелко рубим лук и чеснок. В ковше подогреваем масло отправляем туда овощи, солим, приправляем травами и тушим под закрытой крышкой на небольшом огне около 10 минут.

В это время на сковороде разогреваем масло и на высокой температуре чуть обжариваем кубики баклажана. Снижаем температуру и тушим до готовности (пару минут). Снимаем с огня.

Томатную смесь пюрируем и возвращаем на огонь на пару минут.

Пенне отварим аль денте, промоем холодной водой и вернём на сковороду, добавив томатный соус. Томим 5 минут и добавим баклажаны. Через минуту паста готова к подаче.

Конечно же, пармезан и базилик приветствуются! Для меня это отличный летний вариант!

Запеканка из пасты

Сначала записала название как "Запеканка из пасты от Джейми", но потом поняла, что от него так мало осталось, что даже на заглавие не потянет). Из банальнейших продуктов, которые точно будут на кухне, можно приготовить очень сытное и вкусное блюдо.

250г макаронных изделий (буквально всё, кроме спагетти)
20г сл. масла
40г муки
350мл молока
2ст.л. горчицы
специи
немного готовой курицы (ветчины, бекона)
зелёный горошек
кусочек хлеба
немного сыра

Отвариваем макароны "аль денте", я это делаю со специями.

В это время готовим соус. На среднем огне растапливаем в ковше масло и на нём поджариваем муку. Делается это просто: если совсем буквально, то мука закидывается в масло, помешивается, мы ждём появления золотистого оттенка. Это займёт пару минут. Вливаем молоко. Добавляем горчицу. По вкусу перчим и солим. И ждём, когда соус чуть загустеет (совсем густым он нам не нужен, тогда в духовке всё просто засохнет).

Снимаем соус с огня и в него отправляем макароны, порезанную мелкими кусочками курицу и горошек. Хорошо перемешиваем. Выкладываем будущую запеканку в форму для запекания.
Посыпаем хлебными крошками (мне это сначала казалось странно-забавным, а не деле всё очень вкусно) и чуть покрываем тёртым сыром.

Запекаем при 180г около 30+ минут. Как всегда о готовности нам скажет золотистая корочка.

Парпаделле!

Я счастливый человек. Очень.
С осознанием этого мне как-то уже не до блога, но не буду терять мысль и напишу, что хотела. Это всё к тому, что меня окружают чудесные люди и я очень благодарна им за всё, что они для меня делают. И я очень ценю всякие приятные мелочи, которые для меня не мелочи вовсе. Например, замечательный подарок - "Вкус Тосканы" моей любимой Эллы Мартино. Она не пылится где-то на полке, а стоит ( с десятком закладок!) на кухне. За завтраком я смотрю на неё и улыбаюсь своим воспоминаниям, мыслям и планам приготовить что-то из неё.
И сегодня я делала парпаделле - особый вид пасты, ширина которой в каких-то селениях доходит аж до 6см! Соседи признались, что, услышав запах на площадке, чуть было "случайно" не зашли)

Для теста:
380г (+60) муки
70 мл молока
3 яйца

Замешиваем тесто. Его надо очень хорошо вымесить на поверхности. Кажется, что оно готово, начинаешь раскатывать, и бац! прилипает! Добавляем муку. По мере раскатывания посыпайте пласт теста мукой. Так оно в дальнейшем не склеется.

 

Скручиваем тесто в рулет. И разрезаем на кусочки толщиной 1.5 см. Парпаделле - это толстая лапша. Она может быть 3, 4 или даже 5 см. Но для меня это чересчур кардинально) Разворачиваем полоски и сушим на полотенце.

Готовые парпаделле нужно хранить в холодильнике и необходимо сварить в течение суток (яйца в составе делают продут скоропортящимся).
Я сделала всё банально просто (и очень вкусно, да)))) Потушила и чуть обжарила говяжий фарш с чесноком, солью, перцем и приправами. Параллельно приготовила томатный соус из пары помидоров, мелко порубленного зубчика чеснока и специй. Отваренные парпаделле отправила в сковороду с готовым фаршем, хорошо перемешала, чтобы всё блюдо было объято мясным вкусом. Уже на тарелке сверху полила соусом.

А на десерт был пирог, который прошёл на ура! Рецепт аналогичен mini-pies, когда-н повторю и отдельно опубликую.

Friday = Pastaday

Сегодня в тарелке встретились две мои любви: морепродукты и сыр, ура!
Потратила сегодня неприличную сумму на продуктовый шопинг, вернулась довольная-предовольная с любимыми сырами.
Планировала испечь торт или пирог, но дом ломится от сладкого. И времени оставалось совсем чуть-чуть. Решила приготовить недопустимо жирную и невероятно вкусную пасту.

паста из твёрдых сортов пшеницы
креветки
сливки
твёрдый сыр
сыр с голубой плесенью

Любимым образом варим креветки (я варила с гвоздикой и лавровым листом), чуть остужаем и чистим.
Параллельно с креветками в отдельной посуде готовим сырный соус. Заметье, сырный, а не сливочный! Настоящий сливочный соус к пасте готовится на яйцах, а не на сливках! Для сырного же на среднем огне в сливках растапливаем тёртый сыр, помешиваем, добиваемся однородного состояния, чуть перчим и солим. Оставляем на слабом огне.
В минимальном количестве оливкого масла чуть поджариваем креветки, выливаем к ним 2/3 соуса, размешиваем, добавляем сваренную пасту, готовим пару минут на среднем огне под крышкой.
В это время в оставшуюся часть соуса добавляем сыр с голубой плесенью, порубленный мелкими кубиками. Его нужно "подтопить". Т.е. как только кубики начали терять форму, обновлённый соус выливаем к пасте с креветками.
Перед подачей для полного счастья добавим пару кусочков сыра.