Вацлавский торт

Давным-давно, когда я ещё баловалась на кухне, взбивая тесто вилкой и не вымеряя всё до грамма, я говорила, что главное - это готовить с любовью. Сейчас у меня есть и техника, и весы, и карамелизированные мандарины, и засахаренные розы, а принцип остаётся всё тот же: главное готовить с любовью.
Ко дню рождения любимого друга я решила сильно заморочиться и испечь торт-тортов. Выбрала шоколадный Вацлавский, а в процессе оказалось, что всё совсем не страшно и легко осуществимо на любой кухне.

4 яйца
85г муки
15г крахмала
25г какао-порошка
125г сахара

130г молока
130г сахара
20г крахмала
300г сливочного масла
90г фруктов из компота (вишня/ черешня)

шоколад / орехи для украшения

Основа - стандартный бисквит. Отдельно взбиваем желтки с 2/3 сахара. Холодные белки сильно взбиваем около 3мин, добавляем 1/3 сахара, взбиваем до плотной блестящей массы. Аккуратно соединяем и добавляем просеянную смесь муки, крахмала и какао. Перемешиваем ложкой, делая круговые движения от центра к краю. Подробно с фотографиями приготовление бисквита у меня расписано здесь .
Форму хорошо промазываем маслом (можно и присыпать мукой), выливаем тесто и ставим в разогретую до 200 духовку на 25-30 минут.
Если хорошо отделить желтки, белки взбивать холодными чистым венчиком, просеять сухие ингредиенты, аккуратно перемешать и выдержать 25 минут, не открывая духовку, то бисквит получится очень высоким и идеально пористым.

Готовый бисквит должен остыть и постоять в холодильнике минимум 4ч ( я оставляю на ночь).

Готовим крем. Советую освоить эту рецептуру, потому что крем просто универсальный и добавлять вы его начнёте буквально везде. Это удобно)
Из 100г молока и 130г сахара сварите сироп. В оставшихся 30г молока разведите крахмал (чтобы без комочков!) и влейте крахмал в кипящий сироп. Размешайте, перелейте в другую посуду и остудите.
Размягчённое масло взбивайте около 3 минут до светлого цвета. Постепенно добавляйте туда остывший сироп и настойчиво взбивайте. На ваших глазах масса будет превращаться в густой и вкуснейший крем.
Его можно ароматизировать коньяком, но я готовлю "детский" вариант))
Крем разделите на 4 части.

Достаём "настоявшийся" корж и делим на три части. Нижний промазываем четвертью крема. Ставим второй. Промазываем кремом и его. Выкладываем на крем ягоды из компота (убедитесь, что в них нет косточек; хорошо бы, чтобы они были чуть сухие, не текли соком) и накрываем третьим коржом, предварительно промазанным с нижней "накрывательной" стороны. Третьей четвертью крема промазываем верх торта. оставшимся смазываем бока.

Около 150г шоколада трем/ рубим в измельчителе и посыпаем бока и верх торта. Вуаля! Держим в холодильном заточении ещё пару часов, и можно подавать.

шоколадно-банановый кекс

Последняя запись 2.09. Я уже даже не буду писать, что я думаю и чувствую по этому поводу.
Готовлю я много. Сладкое сейчас хоть почти и не ем, на завтрак обязательно балую себя кусочком чего-нибудь вкусного. Конечно, мною же приготовленного.

С приезда было испечено много всяких вкусняшек, и рецепты такие классные, что поделиться просто мой гражданский долг. начинаю.

Ах да.  Я дошла до той крайней степени наглости, когда я перестала снимать. На самом деле, я просто не успеваю. Потом только готовое фотографирую на телефон. Может быть, я добавлю эти фотографии. Но идея такова, что я жду в гости своих любимых фотографов и готова всё снова приготовить и отснять. Пошагово, как в старые добрые.

Для кекса нужно:
100г слив. масла
100г сахара
3 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
80г какао
70г муки
3 маленьких/ 2 больших спелых банана

Для начала вспоминаем основное "кексовое правило": все продукты должны быть комнатной температуры.
В большой миске взбиваем масло с сахаром. По одному добавляем яйца, взбивая.
Смешиваем какао, муку, разрыхлитель и добавляем половину в миску, взбиваем.
Добавляем бананы, размятые в пюре, размешиваем, и после добавления второй половины сухой смеси мешаем до однородности.
Форму (у меня где-то 20*20) выстилаем бумагой (или смазываем маслом, что я уже очень давно ленюсь делать), выливаем тесто.

Печь 45+ минут при 175 градусах. Кекс поднимется, верхушка чуть потрескается. Выглядит это очень аппетитно.
Нестойким худеющим дурам готовить не советую, т.к. удержаться почти невозможно)
Вообще рецепт идеален для детей и друзей, потому что все любят сочетание банана и шоколада. Предвкушаю завтрак)

Шоколадные маффины с творожной начинкой

Лучшее, что вы можете сделать утром для близких - это завтрак. И если это что-то шоколадное, то цены вам нет! Утренний дождь всех убаюкал, поэтому я спокойно хозяйничала на кухне. Вот что получилось!

Для теста: (на 10 маффинов)
200г муки
3 ст.л. какао
2 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
140г сахара
2 упаковки натурального йогурта
90г раст. масла

Для творожной начинки:
полпачки творога
2-3ст.л. 33% сливок
40г белого шоколада

На самом деле творожная начинка у меня осталась от пропитки морковного пирога, потому и появилась идея сделать такие маффины. Взбиваем сливки, добавляем творог и растопленный шоколад, снова взбиваем.

В большой ёмкости взбиваем яйцо с сахаром, йогуртом и маслом. Отдельно соединяем муку, какао и разрыхлитель, добавляем к яичной смеси. Всё вместе хорошо перемешиваем.

Заполняем формы на треть. На тесто кладём по ложечке творожной пасты. Накрываем ещё порцией шоколадного теста.

Печём 20-25 минут при 190градусах. Маффины аппетитно потрескаются.
Очередная приятная форма похвалы - желание оставить на завтра, чтобы угощать и хвастаться перед гостями.

Т.к. готовила утром и боялась, что кто-то вот-вот проснётся, получилось ооочень быстро. Для меня это явный плюс.