Шоколадные маффины со сливочным сыром

 

Книга на заднем плане какая-то совершенно чудесная: вся выпечка по ней получается невероятно сочной, нежной, насыщенно вкусной. А эти маффины - мечта во плоти! Очень-очень шоколадные и одновременно по-сырному нежные (если такое возможно))

100г сливочного сыра

1ч.л. сметаны

5/4 стакана сахара

4ст.л. размягченного сл. масла

1 яйцо (комнатн. температуры)

1 ст. муки

1/3 ст. какао

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

1/2 ст. молока

1. Взбиваем масло с сахаром (3/2 стакана). Разобьем яйцо (внутрь))) и снова взобьем. 

2. В отдельную миску просеим все сухие ингредиенты.

3. Добавим сухую смесь в основную массу в несколько подходов. Помеременно так же добавляем молоко.

4. Хорошо взбиваем.

5. Взбив сыр с оставшимся сахаром, мы получим начинку.

6. Заполним формочки на 2/3 и чайной ложечкой сделаем углубления для крема.

7. Зальем крем.

8. Печем около 20минут при температуре 180С.

Творожные кексы (не) по ГОСТу

  

Есть хочется, аппетита нет. Как-то так. Чтобы хоть как-то начать взаимодействовать с едой (и привести нервы в порядок), в срочном порядке начала печь. Изначально собиралась полностью повторить гостовский рецепт с указаниями Ирины Чадеевой, но вспомнила, как хорошо в выпечке сочетаются творог и цитрусовые, и не смогла не добавить апельсиновую цедру. У меня три мини-кекса. Если удвоить количество продуктов, выйдет полноценный кекс-буханка.

 

75г муки

40г масла

70г сахара

60г творога (18%)

1 яйцо

1/2 коф. ложки разрыхлителя 

цедра 1/3 апельсина

 

Размягченное масло несколько минут взбиваем с сахаром. Выйдут комочки. Добавим яйцо и хорошо взобьем. Добавим цедру и творог и снова хорошенько взобьем. Введем просеянную муку и разрыхлитель и взобьем до полной однородности.

 

Формы наполним на 2/3 и поставим выпекаться 40 минут при 160С. Важно проверить готовность деревянной палочкой. Золотистая корочка кекса ох как обманчива!)

Клубничные йогуртовые кексы

 

Рецепт чудо как хорош: прост в приготовлении и требует минимум продуктов.

На 12 кексов:

5/4 ст муки

3/4 ст сахара

1ч.л. разрыхлителя

1 яйцо

3/4 ст клубничного йогурта

4 ст.л. сливочного масла

Размягченное сливочное масло несколько минут взбиваем с сахаром до белизны. Вбиваем яйцо, йогурт. Добавляем муку с разрыхлитетем, тщательно перемешиваем.

Формы наполняем на 3/4 и отправляем в разогретую до 180С духовку на 20+ минут. Я украсила верхушки меренгой, можно полить глазурью или просто оставить, ведь вкусно и так! 

Нежные яблочные маффины

 

Я так спешила поскорее упаковать и отвезти кексы на продажу в Парк Горького, что не сделала ни одной фотографии, кроме этой. А на этой совсем откровенно видна фирменная "пелена" моей камеры) Но совсем скоро я заеду за новой панелькой, и будет снова много фотографий поприличней)

У меня уже есть рецепт просто невероятно вкусных яблочных маффинов (менее скромно про них и не скажешь!), но книга Кейт из Штатов всё не даёт мне покоя. Пока все рецепты оттуда удавались на 5+, и новые яблочные кексики тоже не подвели! Они очень нежные! Буквально baby-style получился)

1/2 чашки размягчённого сливочного масла (ок. 6 ст.л.)

3/4 чашки сахара

1 чашка муки

1 ч.л. разрыхлителя (без горки)

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. корицы

2 яйца (комнатной температуры)

1/4 чашки сметаны

1,5 яблока (2 мелких)

2 ч.л. сахара

1ст.л. сливочного масла

Да, яблоки требуют доп. приготовления, но это совсем быстро и просто. В сотейнике на небольшой температуре растопите 1ст.л. масла, отправьте туда яблоки, порубленные кубиками со стороной ок.7мм и посыпьте 2ч.л. сахара. Под закрытой крышкой потомите яблоки около 6 минут, пока они не станут мягкими. Снимите, дайте остыть.

Взбейте масло с сахаром до посветления, порядка 3 минут. По одному вбейте яйца, добавьте сметану. Всыпьте просеянные сухие ингредиенты, мешайте до однородности. Добавьте приготовленные яблоки и аккуратно перемешайте. 

Формочки заполняем на 2/3. Выпекаем порядка 20 минут при 175С, до золотистой верхушки. 

Если бы не транспортировка, я бы обязательно сделала к ним медовую верхушку и посыпала орешками. Но они и так очень хороши своим чудесным, словно природным вкусом!

Морковные капкейки

 

Я обожаю морковную выпечку. Она влажная, насыщенная и очень вкусная! Эти кексы буквально эталонные. С кремом внутри, кремом сверху, без крема - они всегжа потрясающие! Откройте для себя десерты с морковью, если вы еще это не сделали.

1,4 чашки муки

1 ч.л. разрыхлителя

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. корицы

3 тертые морковки

1 чашка сахара 

0,75 чашки растительного масла

2 яйца

0,25 чашки молока

В миску просеиваем муку, разрыхлитель, соль и корицу, смешиваем.

В другой взбиваем яйца (комнатной температуры) с сахаром, добавляем яйца, молоко, масло и тёртую морковку.  Перемешиваем.

Формочки для выпечки наполняем на 2/3. Печём 25минут при 180С. 

 

Для крема:

170г сливочного сыра

2 ст.л. сливочного масла (комнатной температуры)

2/5 чашки сахарной пудры

Всё взбиваем миксером. Готово!

Можно разрезать кексы и промазать внутри, как на картинке сверху.

Можно спатулой намазать верхушечки, как на картинке снизу.

Или при помощи кондитерского мешка что-то изобразить сверху, как на заглавной картинке.

Кекс с клубникой и бананом

Мой безусловный кексовый фаворит описывается здесь . Этот приготовлен по его мотивам с "детской" начинкой из клубники и банана. Важно, чтобы клубника была свежей: замороженная будет течь и не даст кексу пропечься.

Кекс получается очень нежным и фруктово-насыщенным.

150г масла
125г сахара
3 яйца
125г муки
1ч.л. разрыхлителя

банан

6 клубничек

  

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром и по одному вбиваем яйца. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и хорошо-хорошо перемешиваем.

 

2/3 теста выкладываем в промазанную маслом форму и "втыкаем" в него фрукты. закрыавем фрукты оставшимся тестом. Печём час при 150С. Будет вкусно!

Маффины с черникой и белым шоколадом

Как я уже когда-то писала, кексы-маффины-капкейки не надоедят мне никогда. Почему-то именно здесь я чувствую себя как рыба в воде, не боюсь эксперементировать, сама придумываю рецепты и получаю что-то новое и необычайно вкусное. Как эти маффины с черникой и белым шоколадом.

200г сл.масла (размягчённого)
240г муки
130г сахара
4 яйца (комнатной температуры)
1 ч.л. разрыхлителя
100г черники
40г белого шоколада (порубленного на небольшие кубики)

                  

Подготовим ягоды и шоколад.

Тесто стандартное кексовое. Взбиваем до получения пышной светлой массы масло с сахаром. Добавляем по одному яйца и взбиваем. Вмешиваем просеянную с разрыхлителем муку. 

И очень аккуратно вмешиваем ягоды и шоколад. 

Формочки заполняем на 4/5. 

Тесто не слишком густое, ягоды его утяжеляют, поэтому для полного выпекания требуется время. Приблизительно 30мин при 180С.

Вычитала классную вещь. Если верхушки начинают чересчур зарумяниваться, накройте сверху кексы кусочком пекарской бумаги. Всё прекрасно пропечётся и не подгорит!

Результат более чем радует. Маффины очень нежные и насыщенные по вкусу. Ум отъешь! Комплименты сегодня прямо-таки сыпались)

Кекс с карамелизированными мандаринами и изюмом

Кратко и сногсшибательно: этот кекс признан новым коронным блюдом и уже заказан на Пасху. На Пасху! Это высшее признание.
Рецепт Ирины Чадеевой с моей фирменной отсебятиной)

15 долек мандарина (2 небольших)

100г изюма
3 ст.л Лимончелло (коньяка/ ликёра)

20г сл. масла
столовая ложка сахара


150г масла
125г сахара
3 яйца
125г муки
1ч.л. разрыхлителя

  

   

  

Несмотря на несколько этапов, всё до смешного просто. Стоит лишь начать чуть заранее.

Разберите мандарин на дольки и оставьте их подсохнуть. Изюм замочите 3мя столовыми ложками Лимончелло. Хорошо это сделать на ночь и готовить утром. Или подготовить утром, а печь вечером.

На сковороде растопим масло, всыпем ложку сахара и чуть поджарим мандарин в получившейся недокарамели. Буквально по 2 минуты на среднем огне. Вынем дольки остынуться, а на сковороду отправим изюм. Он уже впитал весь алкоголь, который на сковороде как раз чуть испарится. После 2х минут тоже снимаем и студим.

Тесто готовится по стандартному рецепту для кекса:

3 минуты взбиваем масло с сахаром до заметного осветления;

по одному вбиваем яйца, каждый раз добиваясь абсолютной однородности;

всыпаем просеянную с разрыхлителем муку, взбиваем;

добавляем изюм и хорошо перемешиваем.

Разогреваем духовку до 150-160С. Форму для кекса смазываем маслом и кладём туда половину теста (оно довольно густое и вкусно пахнет)) Выкладываем дольки мандарина (я это делала в шахматном порядке по длине форму) и накрываем их оставшимся тестом. 

Разглаживаем поверхность и делаем неглубокую ямку по всей середине (чтобы ровно поднялось). Печём около 60 минут и проверяем готовность зубочисткой.

 

Вкус действительно потрясающий! (настолько, что хотелось оставить рецепт в секрете!))

Лимонный кекс

У моей любимой Ирины Чадеевой, автора этого рецепта, есть пост с названием "Пеку!". Именно это "Пеку!" я сейчас и испытываю, с тем самым восклицательным знаком. Хорошоооо!

Я фанат цитрусовых. Обожаю что-л ароматизировать лимонной цедрой. И для полноты лимонного праздника в этом кексе предполагаемый коньяк я заменила Лимончелло. Без отсебятины никак!)

200г сл. масла
150г сахара
4 яйца
цедра 1 лимона
1ст.л. Лимончелло
200г муки

  

  

Первый буханочный кекс в этом блоге. Объясняем пошагово и доступно.

Размягчённое(!) масло взбиваем с сахаром. Делаем это 2-3 минуты, чтобы масса заметно посветлела и сахар буквально растворился. (рис.1)

По одному (!) добавляем яйца, каждый раз хорошо взбивая. Это очень важно. (рис. 2)

Добавляем ликёр и цедру лимона. Хорошо перемешиваем на невысокой скорости. Добавляем муку. Советую её просеять, так получается очень нежно!

Форму для кекса "буханкой" смазываем маслом. Выкладываем туда тесто и при помощи ложки/ лопатки делаем вмятину по центру. Так тесто ровнее поднимется, и трещинка появится на аккуратном горбике.

Моя форма довольно длинная, тесто ложится невысоким слоем, благодаря чему равномерно пропекается и хорошо поднимается, чего и вам желаю.

Печём при 160С 50+ минут. Проверяем на готовность зубочисткой. Можно (чтобы уж наверняка) подержать после несколько минут в выключенной духовке. 

У меня новая лимонная зависимость)

P.S.: чтобы сахарная пудра осталась на кексе, а не на столе, его, тёплый, надо смазать сл.маслом и уже после посыпать

Клюквенно-апельсиновые кексы

Мало что меня так вдохновляет к развлечениям у плиты как сессия) Разве что приезд Дашу! Чтобы порадовать любимых Рапапо, приготовила сегодня эти замечательные вкуснющие кексы. Сочетание апельсина с клюквой, уверена, придумал кто-то задолго до меня, тем не менее весь рецепт на 100% мой. Что радует)

На 21 миникекс (или 15 увесистых пухликов):
200г масла
полстакана сахара (у меня стакан ок. 240мл)
4 яйца (комнатной температуры)
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
горсть клюквы

Для сиропа (да, сегодня пропитываем, Айзек вдохновил!!))
ок. 80г сахара
сок одного апельсина
цедра одного апельсина
100мл воды

Общая идея такова: готовим тесто для кексов, вмешиваем клюкву, выпекаем. Пропитываем апельсиновым сиропом, есть нам счастье.

Хорошо взбиваем рязмягчённое(!) масло с сахаром. По одному добавляем яйца и тщательно взбиваем.

Добавляем смесь муки с разрыхлителем и получаем такое лёгкое гладкое тесто. Всыпаем чуть порубленную клюкву и ещё раз хорошо перемешиваем.

Разогреваем духовку до 180гр. Вставляем бумажные формочки в силиконовую и не до конца их заполняем. Отправляем выпекаться на 20-25 минут.

Пока пекутся кексы, готовим апельсиновый сироп. В ковш выдавливаем апельсиновый сок, натираем цедру и добавляем сахар. На глаз (100мл в ингредиентах довольно приблизительны) разбавляем водой (для увеличения объёма). На средневысоком огне (у меня 6 из 9), помешивая, доводим до кипения. Снижаем температуру и, не забывая помешивать, даём чуть загустеть. (очень густым сироп не получится, это нормально).

Как раз к этому времени будет готова первая партия кексов. Вынимаем, расставляем на удобной поверхности (которую мы вот-вот запачкаем) и начинаем при помощи большой кисти или ложки покрывать макушки сиропом. Он будет стекать к краям, нам это и нужно. Промазав всю партию, можно повторить процесс через некоторое время. Чем больше вы пропитаете кексы, тем вкуснее они будут.

Благодаря клюкве кексы очень свежие, а благодаря апельсиновому сиропу - сочные и по-рождественски сладкие. Попробуйте! Не пожалеете) (Рапапо подтверждают))

P.S.: любимейшие! с виновницей торжества!

P.P.S.:  мохито-капкейки разлетаются просто на глазах! ура!
Кейт в своих комментариях как обычно всех переплюнула: "Я думала, что придётся делать вид, что мне нравится, а они правда вкусные!")))))))))) Они правда вкусные! Посетители UDC знают толк в капкейках)
P.P.P.S.: Малыш EatCookLove, поздравляю тебя с шестнадцатитысячелетием!

овсяно-творожные кексы

Эти кексы просто идеальны для тех, кто заботится о питании и/или следят за фигурой. Приготовила неделю назад вот эти кексы , они очень понравились, и я придумала, как сделать их более полезными и не менее вкусными. Причём я готовила буквально из "остатков  холодильника".

1/2 ст. овсяных хлопьев
1/3 ст. муки
1 коф. л. разрыхлителя
100 г творога
2 ст. л. молока
2 ст. л. ванильного сахара
1/4 ст. растительного масла
1 яйцо
1 ч.л. корицы

Крупные овсяные хлопья нужно немного порубить в измельчителе, или можно взять одноминутные Нордик, они уже мелкие. Размять их с творогом, добавить яйцо и молоко, размешать. Добавить сахар и корицу, перемешать. Смешать с маслом и добавить муку.

Масса получается довольно густой, и выкладывать в формочки её надо ложкой.

Выпекаем приблизительно 30 минут при 180 градусах.

Получаются очень приятные по консистенции и вкусные кексы, есть которые не так опасно для фигуры.

Яблочные маффины

Надо отметить где-нибудь этот день. Сегодня я испекла идеальные маффины. Самые-самые-самые вкусные из всех, что я ела за 19 лет (а уж я-то их много съела)))). И в связи с погодой и болезнью у меня уже открылся Christmas mood, поэтому выпечка с яблоками и корицей как раз вовремя.

На 12 штук понадобится:
2 полные (чуть с горкой) чашки муки
3/4 чашки сахара
1/2 чашки растопленного сл. масла
1 чашка 10% сливок (или жирного молока)
1/3 чашки мёда
1 яйцо
2 ч.л. корицы
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1 яблоко

Делается всё невероятно просто. В большой миске смешиваем все сухие ингредиенты. В маленькой взбиваем все влажные. Соединяем и хорошо перемешиваем.
Большое яблоко очищаем от кожуры и режем крупными (!) кубиками (со стороной где-то 0,6см). Так они очень приятно запекутся.

Я сейчас пеку исключительно в бумажных формах (спасибо Барсе). Не забывайте вставлять их в "настоящие" формы, иначе катастрофа. Любую форму нужно заполнить тестом на 4/5. Оно, кстати, получается довольно густым.

Печь около 35 минут (тесто густое, формы полные) при 175 градусах. Они приятно поднимаются, восхитительно пахнут и даже вызывают у меня аппетит! Это лучшая похвала на данный момент)
Я даже их сняла, скоро загружу фото.

шоколадно-банановый кекс

Последняя запись 2.09. Я уже даже не буду писать, что я думаю и чувствую по этому поводу.
Готовлю я много. Сладкое сейчас хоть почти и не ем, на завтрак обязательно балую себя кусочком чего-нибудь вкусного. Конечно, мною же приготовленного.

С приезда было испечено много всяких вкусняшек, и рецепты такие классные, что поделиться просто мой гражданский долг. начинаю.

Ах да.  Я дошла до той крайней степени наглости, когда я перестала снимать. На самом деле, я просто не успеваю. Потом только готовое фотографирую на телефон. Может быть, я добавлю эти фотографии. Но идея такова, что я жду в гости своих любимых фотографов и готова всё снова приготовить и отснять. Пошагово, как в старые добрые.

Для кекса нужно:
100г слив. масла
100г сахара
3 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
80г какао
70г муки
3 маленьких/ 2 больших спелых банана

Для начала вспоминаем основное "кексовое правило": все продукты должны быть комнатной температуры.
В большой миске взбиваем масло с сахаром. По одному добавляем яйца, взбивая.
Смешиваем какао, муку, разрыхлитель и добавляем половину в миску, взбиваем.
Добавляем бананы, размятые в пюре, размешиваем, и после добавления второй половины сухой смеси мешаем до однородности.
Форму (у меня где-то 20*20) выстилаем бумагой (или смазываем маслом, что я уже очень давно ленюсь делать), выливаем тесто.

Печь 45+ минут при 175 градусах. Кекс поднимется, верхушка чуть потрескается. Выглядит это очень аппетитно.
Нестойким худеющим дурам готовить не советую, т.к. удержаться почти невозможно)
Вообще рецепт идеален для детей и друзей, потому что все любят сочетание банана и шоколада. Предвкушаю завтрак)

Лимонный кекс

200г сл.масла
150г сахара
4 яйца
200г муки
цедра 1 лимона
1ч.л. лимонного ликёра / коньяка

Очень вкусный кекс, с приятной пористой текстурой. Сейчас в жару идеальное лакомство в компании с лаймовым лимонадом. С этой прелестью мы идём сегодня на пикник)

Чтобы хорошо взбивалось, все продукты должны быть комнатной температуры, тогда тесто успешно поднимется и без разрыхлителя.
Размягчённое масло взбиваем с сахаром. По одному добавляем яйца и каждый раз хорошо взбиваем. Добавляем цедру и ликёр. Муку вводим постепенно, хорошо взбивая.

Форму ( у меня квадратная 20*20, отлично в "буханке") выкладываем пекарской бумагой (или смазываем маслом и чуть присыпаем мукой). Заполняем тестом и большой ложкой выравниваем поверхность.
Печём 40 минут при температуре 180градусов.

Он по-настоящему ароматный!

Шоколадные маффины с творожной начинкой

Лучшее, что вы можете сделать утром для близких - это завтрак. И если это что-то шоколадное, то цены вам нет! Утренний дождь всех убаюкал, поэтому я спокойно хозяйничала на кухне. Вот что получилось!

Для теста: (на 10 маффинов)
200г муки
3 ст.л. какао
2 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
140г сахара
2 упаковки натурального йогурта
90г раст. масла

Для творожной начинки:
полпачки творога
2-3ст.л. 33% сливок
40г белого шоколада

На самом деле творожная начинка у меня осталась от пропитки морковного пирога, потому и появилась идея сделать такие маффины. Взбиваем сливки, добавляем творог и растопленный шоколад, снова взбиваем.

В большой ёмкости взбиваем яйцо с сахаром, йогуртом и маслом. Отдельно соединяем муку, какао и разрыхлитель, добавляем к яичной смеси. Всё вместе хорошо перемешиваем.

Заполняем формы на треть. На тесто кладём по ложечке творожной пасты. Накрываем ещё порцией шоколадного теста.

Печём 20-25 минут при 190градусах. Маффины аппетитно потрескаются.
Очередная приятная форма похвалы - желание оставить на завтра, чтобы угощать и хвастаться перед гостями.

Т.к. готовила утром и боялась, что кто-то вот-вот проснётся, получилось ооочень быстро. Для меня это явный плюс.

Йогуртовые кексы

Сколько рецептов кексов я пробовала! Сколько самых разных я пекла: от лимонных и банановых до морковных! Я пекла маффины, я пекла миникексы, я поливала их глазурью, я готовила топинги. И самый-самый-самый вкусный вариант (который я собиралась оставить страшнючей тайной) я раскрываю здесь и сейчас!

Приблизительно на 10 (зависит от размера формочек) кексов потребуется:
300г муки
2 ч.л. разрыхлителя
125г сахара
3 яйца
4 ст.л. растительного масла
50г растопленного сливочного масла
2ч.л. ванильного сахара
150г йогурта

Ключевым является выбор йогурта, очень важный момент! Я вчера смешала классический и клубничный, результат - восторг. Я всегда беру Активиа или БиоМакс (других в моём сладко правильно питающемся доме не водится). Йогурт обязательно должен быть натуральным, без искусственных красителей. А то многие помнят, как я добавила черничный Даниссимо и получила тесто цвета ...кхм..))

Сначала я взбиваю яйца с сахаром. Продолжая взбивать, я добавляю жидкие ингридиенты в таком порядке: растительное масло, сливочное, йогурт. Потом аккуратно ввожу смесь муки и разрыхлителя.

Формы нужно хорошо смазать маслом (я использую растительное). Заполняем их тестом на 2/3, кексы сильно поднимутся. Печь 15+ минут при 180 градусах.

Самое классное - это возможность импровизировать со вкусом. Однажды я пекла на вкусном-превкусном йогурте с абрикосом и курагой. Мммм, пальчики оближешь! Вчера же я пекла в промышленных масштабах, чего я только не творила!
В какие-то кексы я положила малиновое варенье (ложка теста на дно формы, капля варенья, доливаем тесто). В какие-то я добавила кусочки шоколада. Часть я посыпала кокосовой стружкой (супер!), часть сделала с коричной посыпкой. Некоторые посыпала шоколадной стружкой. Супер вкусными получились те, в центр которых я положила тонкие-тонкие кружочки банана.
 Очень вкусно поливать цитрусовыми сиропами (На горячие кексы выливаете смесь сока и сахарной пудры) или глазурью (причём шоколад может быть не только молочным, но и белым).
А ещё я обожаю кексы с мармеладом!

Часть моих вчерашних малышей: