Пирог с грушей и шоколадно-карамельной заливкой

 

И опять на кухне только остатки, которые, как всем известно, сладки! И сейчас смысл совершенно буквален, потому что предстоит нам готовить карамель с добавлением шоколада.

Когда я прочитала рецепт у Ирины Чадеевой, то подумала, что глупость какая-то выходит, ведь шоколад перебьет карамельный вкус. Ничего подобного. Попробовав, я поняла, что в ложке у меня сейчас самая чудесная вещь на свете! В общем, если вы хоть на десятую часть любите пироги с грушей, карамель и шоколад, как их люблю я, то пирог точно понравится.

Тесто (слоеное рубленное, на форму в 20см):
60г сл масла
120г муки
щепотка соли
4ст.л. ледяной воды

Начинка:
 1 груша
35мл воды
100г сахара
140 мл сливок 33%

20г шоколада
1 яйцо

Поставим маленькую кастрюльку на большой огонь, нальем воду и засыпем сахар. Дождемся потемнения сахара и только тогда начнем помешивать. Вольем сливки, снизим температуру и будем мешать, пока масса не станет однородной и чуть не загустеет. Добавим шоколад и снова будем мешать до однородности. Снимем с огня, выльем в миску остывать.

Порубим холодное масло с мукой и солью, вольем воду в колодец из полученной смеси и быстро замешаем тесто. Раскатаем , выложим форму, сделав бортики в 3 см, наколем вилкой и отправим в морозилку на 5-10 минут.

 В это время помоем, очистим и порежем на тонкие дольки грушу. Выложим их в охлажденную форму и поставим запекаться 20 минут при 200С.

 Через 20 минут на яблоки выльем смесь из остывшей карамели и яйца и отправим пирог печься 40 минут при 180С.

В следующий раз думаю добавить кусочки белого шокалада перед выпеканием, чтобы добиться классных разводов в разрезе.

Похожий пирог с яблоком и карамелью здесь

Мой любимый грушевый пирог здесь

 

Яблочный пирог с карамельной заливкой

Вы не представляете, насколько маленький этот кусочек! И это всё, что я нашла утром! Остальное съели девочки, поджидавшие меня с вопросом, как же я ЭТО сделала)

На самом деле я полностью повторила рецепт Чадеевой, лишь чуть изменив количество ингредиентов для формы 20см.

Тесто (слоеное рубленное):

60г сл масла

120г муки

щепотка соли

4ст.л. ледяной воды

Начинка:

2 небольших яблока

35мл воды

100г сахара

140 мл сливок 33% 

1 яйцо

1ст.л. муки

Поставим маленькую кастрюльку на большой огонь, нальем воду и засыпем сахар. Дождемся потемнения сахара и только тогда начнем помешивать. Вольем сливки, снизим температуру и будем мешать, пока масса не станет однородной и чуть не загустеет. Снимем с огня, выльем в миску остывать.

Порубим холодное масло с мукой и солью, вольем воду в колодец из полученной смеси и быстро замешаем тесто. Раскатаем , выложим форму, сделав бортики в 3 см, наколем вилкой и отправим в морозилку на 5-10 минут. 

В это время помоем, очистим и порежем на нетолстые дольки яблоки. Выложим их в охлажденную форму и поставим запекаться 20 минут при 200С.

Через 20 минут на яблоки выльем смесь из остывшей карамели, яйца и муки и отправим пирог печься 40 минут при 180С.

Мне очень понравилось! Буду повторять!

***
Я немного боялась карамели, когда раньше она у меня не всегда получалась. Но так незаметно пришли дни, когда она выходит каждый раз.. Я очень советую пробовать и верить в свои силы!
***
При раскатывании теста, всегда есть излишки. Не выкидывайте их - сделайте такую "галету"!

Похожий рецепт есть здесь.

яблочный пирог с карамельной крошкой

50г сл.масла
4ст.л. сахара
2ст.л. муки

2 яйца
4ст.л. сахара
150г муки
4ст.л. муки

2-3 яблока

Готовим карамельную крошку. В кастрюльке на среднем огне растапливаем масло с сахаром. При появлении коричнего оттенка смеси дабавляем  муку и снимаем с огня. Размешиваем до получения крошки. Отставляем для остывания.

В миске взбиваем яйца с сахаром в светлую смесь, добавляем сметану и перемешиваем. Вмешиваем муку до однородности.

Яблоки режем тонкими дольками.

В проложенную бумагой (или смазанную маслом и присыпанную мукой) форму выливаем тесто. Выкладываем сверху яблоки рядами ( как на картинке) я посыпаем крошкой.

Печём 30 минут при 190гр. Пирог выпекается действительно быстро. И получается очень вкусным)

Яблочная шарлотка с карамелью

Каждый раз, когда девушка хвалится своей шарлоткой, я про себя саркастически посмеиваюсь. Потому что подобные похвальбы для меня значат "я не умею готовить, но смешать сахар, муку, яйца и залить яблоки у меня иногда получается". Но недавна я нашла такой рецепт ( http://chadeyka.livejournal.com/226287.html#cutid1) , хвалиться которым я советую всем и каждой.

Пирог делается на основе бисквитного теста, а карамельный соус делает его особенно желанным.
3 яйца
90г сахара
90г муки

3ст.л. сахара
30г сл. масла
1с.л. воды

2-3 яблока

Начинаем с карамели. В маленькой кастрюльке на сильном огне делаем карамель из сахара и ложки воды. Всё готово, когда сахар полностью растворился, а смесь приняла коричневый оттенок. Выливаем карамель на дно формы. Сверху кладём кусочки сливочного масла. Отставляем.

Готовим бисквитное тесто. Разделяем яйца на белки и желтки. Взбиваем белки. Добавляем 30г сахара и взбиваем в довольно плотную массу.

Взбиваем желтки с оставшимися 60г сахара и соединяем с белками, очень аккуратно перемешивая ложкой. Аккуратно вмешиваем муку.

На карамель выкладываем порезанные яблоки (я их корицей посыпаю) и заливаем тестом.

Ставим в разогретую до 170 градусов духовку примерно на  40 минут.

Вот такая красота-вкуснота получается. Девочки в институте кричали в самом буквальном смысле.