Мини-бисквиты

Еще один рецепт чудесный тем, что из разряда "каша из топора". Если срочно нужно испечь и/или продуктов минимум, то он всегда выручит.
Публикую в ночи, т.к. при желании утром приготовление займет 25 минут максимум, из которых 20- выпекание!

1 яйцо
1/4 ст сахара
1/4 ст муки
1 ст л какао
6 вишенок

Яйцо взбиваете с сахаром, добавляете просеянные муку и какао. Разливаете на 6-10 маленьких(!) бумажных форм и в центр каждой вставляете ягодку.

Печь в заранее разогретой до 200С духовке около 17 минут. Проверяем готовность лучинкой.

Быстро, просто, вкусно. Как мы любим!)

Вацлавский торт

Давным-давно, когда я ещё баловалась на кухне, взбивая тесто вилкой и не вымеряя всё до грамма, я говорила, что главное - это готовить с любовью. Сейчас у меня есть и техника, и весы, и карамелизированные мандарины, и засахаренные розы, а принцип остаётся всё тот же: главное готовить с любовью.
Ко дню рождения любимого друга я решила сильно заморочиться и испечь торт-тортов. Выбрала шоколадный Вацлавский, а в процессе оказалось, что всё совсем не страшно и легко осуществимо на любой кухне.

4 яйца
85г муки
15г крахмала
25г какао-порошка
125г сахара

130г молока
130г сахара
20г крахмала
300г сливочного масла
90г фруктов из компота (вишня/ черешня)

шоколад / орехи для украшения

Основа - стандартный бисквит. Отдельно взбиваем желтки с 2/3 сахара. Холодные белки сильно взбиваем около 3мин, добавляем 1/3 сахара, взбиваем до плотной блестящей массы. Аккуратно соединяем и добавляем просеянную смесь муки, крахмала и какао. Перемешиваем ложкой, делая круговые движения от центра к краю. Подробно с фотографиями приготовление бисквита у меня расписано здесь .
Форму хорошо промазываем маслом (можно и присыпать мукой), выливаем тесто и ставим в разогретую до 200 духовку на 25-30 минут.
Если хорошо отделить желтки, белки взбивать холодными чистым венчиком, просеять сухие ингредиенты, аккуратно перемешать и выдержать 25 минут, не открывая духовку, то бисквит получится очень высоким и идеально пористым.

Готовый бисквит должен остыть и постоять в холодильнике минимум 4ч ( я оставляю на ночь).

Готовим крем. Советую освоить эту рецептуру, потому что крем просто универсальный и добавлять вы его начнёте буквально везде. Это удобно)
Из 100г молока и 130г сахара сварите сироп. В оставшихся 30г молока разведите крахмал (чтобы без комочков!) и влейте крахмал в кипящий сироп. Размешайте, перелейте в другую посуду и остудите.
Размягчённое масло взбивайте около 3 минут до светлого цвета. Постепенно добавляйте туда остывший сироп и настойчиво взбивайте. На ваших глазах масса будет превращаться в густой и вкуснейший крем.
Его можно ароматизировать коньяком, но я готовлю "детский" вариант))
Крем разделите на 4 части.

Достаём "настоявшийся" корж и делим на три части. Нижний промазываем четвертью крема. Ставим второй. Промазываем кремом и его. Выкладываем на крем ягоды из компота (убедитесь, что в них нет косточек; хорошо бы, чтобы они были чуть сухие, не текли соком) и накрываем третьим коржом, предварительно промазанным с нижней "накрывательной" стороны. Третьей четвертью крема промазываем верх торта. оставшимся смазываем бока.

Около 150г шоколада трем/ рубим в измельчителе и посыпаем бока и верх торта. Вуаля! Держим в холодильном заточении ещё пару часов, и можно подавать.

Батончики

Благодаря батончикам я выдерживала 6 часов в школе, высиживала курсы в Вышке, полночи занималась дома, спала 5 часов и снова направлялась в альма-матер. Ну и ещё благодаря тому, что в перерывах танцевала, да)
С батончиками мне всегда сытно и вкусно. А ещё под партой очень удобно)
Я очень давно хотела начать их делать сама. Недавно на глаза попался отличный рецепт, который я реализовала.
Ещё я не поленилась посчитать. Все-все продукты обошлись мне в 125 рублей. Получилось 17 батончиков. Т.е. по 7.40р. на каждый! (это я так пытаюсь убедить себя, что не такая уж я и транжира))

1стакан овсяных хлопьев
1/3 ст. изюма
1/2 ст. сушёной вишни
1/5 стакана семечек (уже очищенных)
200г фиников
1/2 ст. воды
2 ст.л. мёда
50 мл апельсинового сока
корица

Зальём финики (без косточек) половиной стакана воды и оставим на 30 минут.
На 10минут замачиваем изюм. Подсушиваем бумажным полотенцем. При помощи блендера изюм вместе с вишней чуть измельчаем. Буквально пополам. Добавляем семечки, перемешиваем.

На противне или в форме на пекарской бумаге в течение 12-15 минут запекаем хлопья при 170 градусах. Они получат золотистый оттенок. Вынимаем, духовку не выключаем. Смешиваем с изюмом, вишней и семечками.

Финики, вместе с водой, в которой они замачивались, и двумя ложками мёда, пюрируем в блендере. Пюре отправляем в ковш, добавляем сок и корицу, доводим до кипения и после 2 минуты варим на небольшом огне. Смесь чуть загустеет.

Финиковой пастой заливаем смесь хлопьев и ягод, перемешиваем. Форму застилаем пекарской бумагой. Вываливаем смесь, разравниваем поверхность и закрываем вторым листом бумаги.
Выпекаем 30 минут.

Вынимаем, снимаем верхний лист, даём остыть не менее 20 минут. Вынимаем "батончиковый пласт" на нижнем листе бумаги. Оставляем ещё на 10 минут. Только после этого можно начинать резать. Разрезанные батончики при помощи лопатки очень аккуратно чуть отодвигаем друг от друга. И так оставляем минут на 20.
После можно сложить батончики в удобною ёмкость, прокладывая их между собой бумагой или фольгой. Или же можно завернуть каждый батончик.

Стоит ли говорить, что это самые вкусные батончики, которые я пробовала?
Хоть и люблю орехи, не люблю их в батончиках. Вы же можете добавить их на свой вкус. И, конечно, можно варьировать сухофрукты.

БОНУС
Сегодня были такие вкусные криспы.

Это размятый тунец и мелко порубленное яблоко. Теперь считаю, что тунец без яблока - пустая трата. Попробуйте! 

Вишнёвый восторг

Я не знаю, как ЭТО описать и с чем сравнить. Это тот случай, когда нужно приготовить, чтобы понять весь восторг.
Но я официально заявляю : это самое вкусное из всего, что я пекла!!!
http://www.mowielicious.com/ Восхитительный блог, откуда я и взяла данный рецепт! На фотографиях этой странички я зависаю...

Итак, сегодня мы готовим волшебный вишнёвый пирог с крошкой. Для этого нам необходимо:
200г сл. масла (комнатной температуры)
325г сахарной пудры ( у меня из них 25г были ванильными)
3 яйца
325г муки
2ч.л. разрыхлителя
1/2 стакана молока
вишня
Для крошки:
100г холодного(!) масла
70г сах. пудры (опять же часть может быть ванильной)
1/2 ч.л. корицы
150г муки

При помощи блендера соедините масло с сахарной пудрой.

По одному введите яйца и добейтесь однородности массы.
Введите смесь муки и разрыхлителя. Добавьте молоко. Хорошо перемешайте, однако, слишком долго мешать нельзя!

Заполните тестом выстеленную бумагой форму и добавьте ягоды. Теперь пора заняться крошкой.

 Как это делаю я. На разделочной доске я небольшими порциями рублю масло с мукой (как для слоёного рубленого теста, если вы знаете, о чём я говорю))). В миске смешиваю получившееся с пудрой и корицей. Далее "пускаем в ход руки". Пальцами разминаем массу, чтобы она стала соединяться в комочки. Постепенно у вас получится приятная крошка. Покрываем ею пирог.

Печём в предварительно разогретой до 175гр. духовке в течение 45минут (он приподнимется, крошка примет приятный золотой оттенок).

Это восхитительно вкусно! Не откажите себе в удовольствии убедиться в этом!





P.S.: у меня получилось крошки чуть больше, чем необходимо. Поэтому я приготовила к утру на завтрак яблоки в крошке: нарезанные небольшими дольками, присыпанные корицей и закрытые крошкой; пекла минут 15-20 при 175)

БРАУНИ!

"Вкуснее, чем в Старбаксе!" - такого комментария удостоился оригинальный рецепт Джейми Оливера, чью выпечку я наконец решилась повторить.
Брауни был одним из первых моих шоколадных десертов ещё несколько лет назад. Уже тогда я усвоила и всегда выполняла главное правило - "недопечь". Внутренняя часть должна оставаться чуть влажной. Тогда это восторг, сказка, шоколадный экстаз, сладкий оргазм или просто БРАУНИ!

Для недостаточно не слишком большой порции нам потребуется:
125г сл.масла
100г горького шоколада (качество имеет значение)
50г какао
30г муки
0.5ч.л. разрыхлителя
180г сахарной пудры
2 яйца

Соеденим и перемешаем все сухие ингридиенты. Растопим шоколад и сливочное масло, размешаем смесь до полной однородности. При желании ( у меня оно сегодня определённо было))) добавим к шоколаду вишню/орехи. Постепенно добавляя сухую смесь, тщательно перемешиваем.

Взибитые яйца добавим к нашей массе и размешаем тесто до идеального состояния.

Форму для выпекания необходимо проложить пекарской бумагой (обязательно-обязательно!). Духовку заранее нагреем до 180 и отправим туда брауни на 25 минут.

Помните, что через 25мин пропечётся корочка, но внутри десерт будет влажным. в этом и вся суть брауни.