Творожные кексы (не) по ГОСТу

  

Есть хочется, аппетита нет. Как-то так. Чтобы хоть как-то начать взаимодействовать с едой (и привести нервы в порядок), в срочном порядке начала печь. Изначально собиралась полностью повторить гостовский рецепт с указаниями Ирины Чадеевой, но вспомнила, как хорошо в выпечке сочетаются творог и цитрусовые, и не смогла не добавить апельсиновую цедру. У меня три мини-кекса. Если удвоить количество продуктов, выйдет полноценный кекс-буханка.

 

75г муки

40г масла

70г сахара

60г творога (18%)

1 яйцо

1/2 коф. ложки разрыхлителя 

цедра 1/3 апельсина

 

Размягченное масло несколько минут взбиваем с сахаром. Выйдут комочки. Добавим яйцо и хорошо взобьем. Добавим цедру и творог и снова хорошенько взобьем. Введем просеянную муку и разрыхлитель и взобьем до полной однородности.

 

Формы наполним на 2/3 и поставим выпекаться 40 минут при 160С. Важно проверить готовность деревянной палочкой. Золотистая корочка кекса ох как обманчива!)

Морковный пирог

Вот он - моя любовь, моя страсть, моя зависимость. Не буду расписывать, какой же вкусный этот пирог. Его над обязательно приготовить!

180г сливочного масла (размягчённого)
150г коричневого сахара
3 яйца
цедра и сок половины апельсина
180г тёртой моркови
120г муки
145г молотых орехов (миндаль/грецкие)
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. корицы

Взбиваем масло с сахаром, по одному вбиваем по одному яйца. Вмешиваем туда апельсиновый сок и цедру. Добавляем морковь и хорошо перемешиваем.

В другую миску к молотыи орехам просеиваем муку, разрыхлитель и корицу, перемешиваем.

Добавляем сухую смесь к влажной, мешаем до однородности.

Форму надо хорошо смазать маслом. Выливаем в подготовленную форму тесто и выпекаем при 180С порядка 50 минут. Пирог поднимется, появится зарумянившаяся корочка. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Чтобы пирог превратить в шикарнейший торт приготовим крем.
340г сливочного сыра
6ст л размягченного сливочного масла
1чашка сахарной пудры

Взбиваем крем. Разрезаем торт пополам промазываем половиной крема. Соединяем. Второй половиной смазываем верхушку уже торта. Можно украсить орехами.

Клюквенно-апельсиновые кексы

Мало что меня так вдохновляет к развлечениям у плиты как сессия) Разве что приезд Дашу! Чтобы порадовать любимых Рапапо, приготовила сегодня эти замечательные вкуснющие кексы. Сочетание апельсина с клюквой, уверена, придумал кто-то задолго до меня, тем не менее весь рецепт на 100% мой. Что радует)

На 21 миникекс (или 15 увесистых пухликов):
200г масла
полстакана сахара (у меня стакан ок. 240мл)
4 яйца (комнатной температуры)
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
горсть клюквы

Для сиропа (да, сегодня пропитываем, Айзек вдохновил!!))
ок. 80г сахара
сок одного апельсина
цедра одного апельсина
100мл воды

Общая идея такова: готовим тесто для кексов, вмешиваем клюкву, выпекаем. Пропитываем апельсиновым сиропом, есть нам счастье.

Хорошо взбиваем рязмягчённое(!) масло с сахаром. По одному добавляем яйца и тщательно взбиваем.

Добавляем смесь муки с разрыхлителем и получаем такое лёгкое гладкое тесто. Всыпаем чуть порубленную клюкву и ещё раз хорошо перемешиваем.

Разогреваем духовку до 180гр. Вставляем бумажные формочки в силиконовую и не до конца их заполняем. Отправляем выпекаться на 20-25 минут.

Пока пекутся кексы, готовим апельсиновый сироп. В ковш выдавливаем апельсиновый сок, натираем цедру и добавляем сахар. На глаз (100мл в ингредиентах довольно приблизительны) разбавляем водой (для увеличения объёма). На средневысоком огне (у меня 6 из 9), помешивая, доводим до кипения. Снижаем температуру и, не забывая помешивать, даём чуть загустеть. (очень густым сироп не получится, это нормально).

Как раз к этому времени будет готова первая партия кексов. Вынимаем, расставляем на удобной поверхности (которую мы вот-вот запачкаем) и начинаем при помощи большой кисти или ложки покрывать макушки сиропом. Он будет стекать к краям, нам это и нужно. Промазав всю партию, можно повторить процесс через некоторое время. Чем больше вы пропитаете кексы, тем вкуснее они будут.

Благодаря клюкве кексы очень свежие, а благодаря апельсиновому сиропу - сочные и по-рождественски сладкие. Попробуйте! Не пожалеете) (Рапапо подтверждают))

P.S.: любимейшие! с виновницей торжества!

P.P.S.:  мохито-капкейки разлетаются просто на глазах! ура!
Кейт в своих комментариях как обычно всех переплюнула: "Я думала, что придётся делать вид, что мне нравится, а они правда вкусные!")))))))))) Они правда вкусные! Посетители UDC знают толк в капкейках)
P.P.P.S.: Малыш EatCookLove, поздравляю тебя с шестнадцатитысячелетием!

Творожная запеканка с ежевикой и апельсиновым сиропом

Завтра последний день перед экзаменом, так сказать последние 24 часа Икс. И именно завтра, уже в 7 утра к нам приезжает мамина бывшая ученица, нынешняя подруга, мама моей подруги детства, а сейчас ещё и (хочется верить, чистый на руку) чиновник.
Конечно же, моим боевым заданием было приготовить что-то на завтрак. И даже не что-то, а вполне чётко - творожную запеканку.

Но разве я могла сделать "просто запеканку"? Накрутила, навертела, и получилось так вкусно, что если ЕП опоздает, то рискует остаться без кусочка.
Мне нравится сочетание сладкого апельсина и кисловатой ежевики в одном десерте. Попробуйте, понравится и вам.

2 пачки творога
1 пачка творожной массы
4ст.л. сметаны (у меня 15%)
4ст.л. манки
2 яйца
ежевика
Для апельсиновой глазури:
пол-апельсина
30г сахара
1 яйцо


Для запеканки смешиваем все ингредиенты и взбиваем. В хорошо смазанную сливочным маслом форму выкладываем половину творожной массы. Кладём ягоды, закрываем оставшейся массой.
Духовку разогреваем до 190градусов. Отправляем туда запеканку на 20 минут.
В это время размешиваем яйцо с сахаром, выдавливаем туда сок половины апельсина и натираем туда же его цедру. Переливаем смесь в ковш, нагреваем на среднем огне, чтобы сахар растаял, а сироп чуть загустел (совсем чуть-чуть).
По прошествии 20 минут достаём запеканку (у неё схватилась верхушка, теперь можно чем-то покрывать) и заливаем сиропом. Возвращаем в духовку ещё на 30 минут.

Запеканка поднимется, сироп может даже немного покипеть. В результате (когда всё опадёт) получится запеканка словно с апельсиновой карамелью.

Внутри она приятно влажная, совсем не тяжёлая.

P.S.: к маме подъехала ученица, чтобы поблагодарить её за помощь в подготовке к ЕГЭ, а меня за материалы по общаге и советы по английскому, и подарила набор из кофейной контатты. Я до сих пор в небольшом приятном шоке. Мне будет как-то даже, наверно, жалко, если такая хорошая девочка поступит в финашку....)

Морковный пирог

Можно делать разные комплименты по поводу стряпни. Таю, когда просят добавку. Радуюсь, когда не остаётся ни кусочка, улыбаюсь, когда мама шутливо восклицает "Когда ты уже перестанешь так вкусно готовить?!?!"
А есть комплименты просто из ряда вон выходящие. Два года назад Оля попросила рецепт моего морковного пирога для своей мамы.  Если кто не знает, то на кухне её мама переплюнет Джейми Оливера! В общем, я дала рецепт и раздулась от гордости. И... сама потеряла рецепт!

На днях нашла рецепт, очень похожий на тот. Сегодня всё сделала и получилось так вкусно, так вкусно!  Это точно must-try! Очень сложно остановиться в поедании, сплошное удовольствие!

1 яйцо
1/2 стакана сахара
4/5 стакана муки
1ч.л. разрыхлителя
1ч.л. корицы
4/5 стакана тёртой моркови (2 маленькие морковки)
1 ст.л. апельсинового сока
цедра 1/2 апельсина
 1/5 стакана растительного масла

Крем:
сливки 33%
1 уп. творога 1.8%
90г белого шоколада

В миниизмельчителе (на тёрке) готовим морковную массу с апельсиновой цедрой и соком.
Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем муку, разрыхлитель и корицу. Хорошо перемешиваем.
Вмешиваем полученную смесь в морковку. Вливаем масло, перемешиваем до однородности.

Духовку прогреваем до 180. Смазываем форму диаметром около 19см сл.маслом, равномерно распределеяем тесто, печём около 50 минут.  Пирог поднимается, корочка зарумянится. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Взбиваем пол-упаковки сливок. Добавляем творог, разминаем, взбиваем (получится как на картинке). Белый шоколад растапливаем , добавляем, взбиваем. Крем готов.

Готовый бисквит чуть остужаем на решётке. Разрезаем. Такой красавец получается! Пористый, в меру влажный, благодаря апельсину будто с цукатами!

Обо коржа смазываем кремом. Соединяем. Промазываем стенки. Можно и верхушку. Даём постоять в холодильнике.

Прошло совсем немного времени. В холодильнике уже меньше половины. Да!

У меня осталось немного крема (я не мазала сверху). Завтра сделаю из такого же теста мини-паи, промажу. Вот красота получится!

Girls' Day!

Так сложно писать, когда ты счастлив. И не хочется вроде, хочется только купаться в этом ощущении. А с другой стороны, хочется поделиться, ведь этого счастья так много, так ярко, и так хорошо!
Утром мы получили визы, ура! В пору чемодан собирать!
Но потом был такой день и такой вечер, что эмоции взлетели!
Девичник года! Никаких подробностей, "эти стены столько слышали", пусть стенам и останется!)

Меню на сегодня: яркий салат, овощная лепёшка, пунш от Оли и клубника под творожной крошкой с белым шоколадом и тыквенными семечками.

Начнём с лепёшки. Нет ничего проще.
Делаем слоёное рубленное тесто из расчёта 100г муки, 50г сл.масла, 3 ложки ледяной воды. Как готовить слоёное рубленное подробно, с картинками, описано здесь .
Подержав тесто в холодильнике, отщипываем небольшие кусочки и раскатываем тонкие пласты теста. Неровная форма основа лишь придаёт лепёшкам шарм. Выкладываем кольца помидоров и маслин, печём при 175 градусах около 25минут, пока не появится лёгкая золотистая корочка. Тесто приятно расслаивается. Готовые лепёшки можно сбрызнуть чесночным маслом. Отлично подходят к салату.

Чудом открыла для себя блог kalabasa.ru Уже высказала автору все свои восторги и продолжаю пробовать рецепты. Мятное печенье, кстати, тоже оттуда.
Этот салат - находка. Есть в приготовлении один геморрный момент, но есть в мире хорошие друзья, готовые снять плёнку с апельсина, и это не метафора!)
2 сладких апельсина
1 красная луковица
немного маслин
Лук режем полукольцами, маслины - кольцами. Апельсины чистим от кожуры и с каждой дольки снимаем плёнку. Дольки режем на 2-3 кусочка. Всё смешиваем.
Апельсины выделяют столько сока, что в заправке нет необходимости.
Кисло-сладкое сочетание - восторг!!!

Апельсиновый творожник

Купив три (!) пачки творога, мама предопределила творожную судьбу выходных. Просто запеканку (какой вкусной она ни была) делать не хотелось, творожинки (маленькие такие пирожные, позже выложу) тоже. Вспомнила об апельсинах. Цитрусовые - прекрасные ароматизаторы. С ними вкус становится изысканней, а мне как-то радостней) В общем, так и появился мой апельсиновый творожник.

Гениальность этого десерта начну расхваливать сразу же, так как ингредиенты - смешной продуктовый минимум: 250г (1пачка) творога. 2 яйца, 60г сахара, 70г муки, 1 апельсин. Нет масла, мало сахара (можно вообще свести к 30-40г), творог у меня обезжиренный - низкая калорийность как приятный бонус (если это кого-то, в отличие от меня, волнует).

Советую начать процесс с подготовки апельсина. На мелкой тёрке натираем цедру. От "голого" оставляем половину для расчленения. Каждую дольку надо очистить от плёнки (даже не пытайтесь пропустить этот этап, испортите продукты, апельсин с плёнкой в духовку не ставят!). Я это делаю руками, не слишком сложно. Разрезаем на мелкие кусочки.
Взбиваем яйца с сахаром, пару минут, до получения пышной белой массы как на картинке. Добавляем цедру, мешаем, творог, хорошо мешаем. Аккуратно добавляем муку, тщательно мешаем до получения однородной массы.

Форму хорошо (!) смазываем маслом, чуть присыпаем мукой. Специально выкладываю фотку, чтобы показать, что размер формы невелик. Творожную массу разравниваем в форме и аккуратно выкладываем кусочки апельсина, чуть вдавливая. По случаю приближения особой даты дома появился миндаль, часть которого я быстро перемолола, чтобы посыпать пирог. Как вариант можно перед подачей посыпать его сахарной пудрой.
Ставим пирог в предварительно нагретую до 170 духовку на 50 минут. Секрет (или не секрет для кого-то вовсе, но совет дельный)). Как сделать, чтобы вся эта прелесть сразу же не опала. На 40й минуте я снижаю температуру до 100, на 45 выключаю духовку. Не слишком резкие перепады температуры не так болезненны для пирога, поэтому он не совсем осядет.

 

Поедая кусочек этого тврожника, я думаю, как же точнее его описать: восхитительный, роскошный или шедевральный?) Когда испечёте сами, убедитесь, что это не излишняя самоуверенность - всё действительно ТАК вкусно!

P.S.: если вы будете что-то готовить из этого блога, пишите мне по результатам. очень интересно, как у вас получится! и фотки!  

Любимое печенье или Маген Давид!

Приятней, чем готовить для любимых, только готовить с любимыми. Поэтому мне очень нравится, когда кто-то из близких вносит безуминку на кухню. В процессе вырезания печенья может участвовать кто угодно, и проходит это всегда безумно весело (особенно если вы захотите что-то на этих печеньках написать))

Этот рецепт я "выдаю" крайне часто. Готовится очень просто, баловаться с формочками всем нравится, а о волшебном вкусе я вообще молчу. Плюс из небольшого количества продуктов получается много-премного вкусных-превкусных ароматных печенек! (На самом деле, я просто устала набивать рецепт снова и снова, наконец у меня будет ссылка)))

350г муки, 100г сл.масла, 130г сахара, 2ч.л. корицы, 1ч.л. разрыхлителя, 4ст.л. мёда, тёртая цедра одного цитруса (одинаково вкусно с лимоном или апельсином), 1 взбитое яйцо.

1. Сначала я соединяю муку, разрыхлитель и корицу.  Постепенно вмешиваю размягчённое масло и добавляю сахар.
2. Ввожу мёд, цедру и взбитое яйцо.
3. Вымешиваю тесто и скатываю в шар.
4. Постепенно, отрывая небольшие кусочки и раскатывая их в пласты теста, я вырезаю печенье.

5. Противень необходимо хорошо смазать. Печенье можно класть довольно близко друг к другу, оно не расплывётся. Печём 10 минут при 190 градусах. Не просмотрите, они быстро подрумяниваются ;)

Если в равных пропорциях растопить немного шоколада и сливочного масла, то на печенье можно написать всякие приятные мелочи. Хороший подарок, проверено ;)

Опыт показал, что эта вкуснятина пропадает со скоростью света. Так что если у вас с силой воли проблемы вроде моих, советую прятать сей шедевр в жестяную коробку и куда-нибудь подальше)