Mini-pies

Эти минипироги сейчас вытесняют капкейки со свадебных вечеринок. Попробовав, я поняла причину их популярности.

500г муки
225 г сливочного масла
2 ч.л. сахара
1ч.л. (неполная) соли
100мл ледяной воды

300г ягод
3 груши
3 ч.л. крахмала
3 ч.л. сахара
сок половины лимона

1 яйцо

1. Для теста в комбайне соединяем муку, сахар, соль и кубики холодного масла. Они должны превратиться в крошку. Добавляем воду и замешиваем тесто. Отправляем в холодильник на час+.
2. Груши чистим от кожуры, режем кубиками/соломкой. Соединяем с ягодами (у меня сегодня клубника и ежевика, шикарное сочетание груш и малины), заливаем лимонным соком, добавляем крахмал, сахар, перемешиваем.
3. Достаём половину теста. Раскатываем в тонкий пласт. Формами или ножом вырезаем сердечки. Отправляем их обратно в холодильник.
4. Оставшуюся часть теста порционно раскатываем в круглые пласты, заполняем формы, вытягивая складки вверх и отрезая излишки теста.

Кладём начинку. Сверху выкладываем по краям минисердца, оставляя центр открытым.
5. Смазываем поверхность яйцом. Обязательно! Иначе всё получится непрезентабельно бледным.
Печь 20+ минут при 200 градусах.

Я приготовила двойную порцию теста, благодаря чему у меня 14 минипирогов и один большой красавец (для него в начинку я добавила яблоко и корицу). И осталось немного теста для заморозки.

Приходите в гости ;)

яблочно-грушевые оладьи

Это идеальный завтрак или отличный "десерт из того что было". Оладьи получаются очень нежные, сочные, сладкие, ммммм

1 яблоко
1 груша
2 ч.л. лимона (необязательно)
150г йогурта
7 ст.л. муки

2-3 ст.л. сахарной пудры
корица

Ягодный пирог

Конечно, ягодные и фруктовые пироги надо печь летом, когда всё настоящее. Но сейчас так хочется тепла, что не терпится совсем. И эта пятница была удивительной, приходила Региша! Надо же было чем-то её порадовать)
На такой немаленький пирог (форма где-то 25+см в диаметре) понадобится:
Тесто:
200г муки
100г холодного сливочного масла
5 столовых ложек ледяной воды
шепотка соли
Начинка:
ягоды
100+г сахара
150г сметаны
150г качественного йогурта
90г муки 

 Всё просто и быстро.
1. Слоёное рубленное тесто.  На разделочной доске рубим ножом холодное масло с подсоленной мукой. получаются комочки как на картинке. Делаем колодец в миске и добавляем 5 ложек ледяной воды. быстро замешиваем тесто. раскатываем в пласт толщиной 5мм, укладываем в форму и отправляем в холодильник на 30+ минут (когда у меня совсем мало времени, я сую в морозилку, ай ай ай)

2.  Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Вся прелесть в том, что состав начинки варьируется от наполнения холодильника. В оригинальном рецепте начинка делалась из сметаны (и было очень вкусно!). Йогурт в моём холодильнике встречается чаще, поэтому он быстро перекочевал в состав. Смешиваем сахар, сметану и йогурт, добавляем муку. Чем более жидкая начинка (чем больше йогурта вместо сметаны), тем больше муки надо добавить. Скажем, на 300г йогурта в последний раз я добавила 100+г муки. 

3. Достаём форму с тестом. Вилкой делаем "проколы". Во время выпекания будет выходить воздух, и основа получится приятно слоёной. Выкладываем на тесто ягоды, заливаем начинкой.

4. Отправляем на 45 минут в духовку при 180 градусах. Проверяем готовность по золотистости корочки.  

Friday = Pastaday

Сегодня в тарелке встретились две мои любви: морепродукты и сыр, ура!
Потратила сегодня неприличную сумму на продуктовый шопинг, вернулась довольная-предовольная с любимыми сырами.
Планировала испечь торт или пирог, но дом ломится от сладкого. И времени оставалось совсем чуть-чуть. Решила приготовить недопустимо жирную и невероятно вкусную пасту.

паста из твёрдых сортов пшеницы
креветки
сливки
твёрдый сыр
сыр с голубой плесенью

Любимым образом варим креветки (я варила с гвоздикой и лавровым листом), чуть остужаем и чистим.
Параллельно с креветками в отдельной посуде готовим сырный соус. Заметье, сырный, а не сливочный! Настоящий сливочный соус к пасте готовится на яйцах, а не на сливках! Для сырного же на среднем огне в сливках растапливаем тёртый сыр, помешиваем, добиваемся однородного состояния, чуть перчим и солим. Оставляем на слабом огне.
В минимальном количестве оливкого масла чуть поджариваем креветки, выливаем к ним 2/3 соуса, размешиваем, добавляем сваренную пасту, готовим пару минут на среднем огне под крышкой.
В это время в оставшуюся часть соуса добавляем сыр с голубой плесенью, порубленный мелкими кубиками. Его нужно "подтопить". Т.е. как только кубики начали терять форму, обновлённый соус выливаем к пасте с креветками.
Перед подачей для полного счастья добавим пару кусочков сыра.

Однажды холодным мартом...

Однажды холодным мартом захотелось Ире тыквенного супа. Если совсем честно, то не слишком захотелось. Курицу мне хотелось готовить, с апельсинами. Или мясо с клюквой. Очень хотелось сливочной пасты. Или плова настоящего! Так хотелось!
Сидя на лекции по бухучёту и лениво перелистывая рецепты в Никином приложении, решила я приготовить тыквенный суп, уж очень аппетитно она его описывает. Попробовав суп прямо из кастрюли (уж простите, не удержалась)), я сама удивилась, как же это вкусно!! Ням-ням! Самым сложным было найти нормальную русскую тыкву, не гомогенизированный продукт супермаркета. Мишн воз камплитед, енджой зэ ресипи.

На неполную трёхлитровую кастрюлю мне понадобилось: треть луковицы, 2 дольки чеснока, тыква - 2кг, соль, перец, оливковое масло.
Есть несколько вариантов тыквенного супа. Этот - самый лёгкий, он на воде, для чистоты вкуса я не стала добавлять помидор, а готовится всё быстро и просто!

Мелко рубим лук и чеснок. Чуть обжариваем в кастрюле, добавив оливковое масло, подтушиваем. Крупно порезанную тыкву добавляем туда же в кастрюлю. Заливаем двумя стаканами кипятка (жидкости ровно столько, чтобы она не совсем закрыла овощи) и под закрытой крышкой тушим на слабом огне.

Когда своим цепким глазом вы уловили, что тыква размякла, пора доставать блендер. По порциям закидываем овощи с жидкостью и делаем пюре. Переносим его во вторую кастрюлю. Здесь можно действовать по-разному. Мне нравится густой суп, поэтому я ничего не предпринимаю. Кто-то может по вкусу чуть разбавить пюре водой. Солим, перчим (обязательно, но не переборщите), доводим до кипения, снимаем с огня. Дав постоять минут десять, подаём чудесный, вкусный и полезный суп.

В качестве приятного бонуса я сдела постный песто по рецепту Кристины и Альбины (meet-greet.ru). В блендер закинула пучок свежего базилика, горсть кедровых орешков, порубленный зубчик чеснока и добавила несколько ложек оливкого масла. Я не стала указывать точные пропорции, потому что каждому нравится доминирование какого-то определённого ингредиента, импровизируйте. Для полноценного песто можете добавить пармезан. Для хранения в баночку с песто необходимо налить пару ложек оливкого масла.

Кулинарная пятница

На прошлой неделе я слишком активно училась, на этой - отдыхала, руки до блога (а ноги до плиты) дошли только сегодня. Но я честно не забывала о EatCookLove и поливала его горькими слезами все эти дни, да-да

Так вот. Эту шикарную пятницу я сделала итальянской. Солнце за окном требовало солнца на столе. Я это с удовольствием исполнила. Встречайте, любимый салат!

Руккола, редис, морковка, мандарин. Заправлено соком лимона и мандарина. Easy as it could be)

Пара месяцев послеитальянских мучений в Москве дала понять, что, если хочешь настоящих спагетти, приготовь сама. Впервые, наверно, в моей жизни такое яркое вкусовое дежа вю. Я слишком явственно перенеслась во Флоренцию в Mamma Mia.
В небольшой ковш в горячее оливковое масло кидаем мелко порубленный зубчик чеснока. Как только он чуть покоричневеет, бросаем листья базилика, количество зависит от любви к нему. Добавляем мелкие кубики двух томатов. Всё это происходит на огне, чуть сильнее среднего. Позже можно убавить огонь и оставить соус томиться под крышкой, закинув кольца маслин. Соус солим/перчим по вкусу. в Mamma Mia перец не жалеют))

Под "Сладкую жизнь" Феллини хочется чего-то изысканного. Роллы с авокадо, крабами и салатом айсберг в овсяных лепёшках.

и на прощание сладкий привет) на завтрак - яблоки и вишня с крошкой. а завтра буду радовать ежевичным пирожком) этим самым!

P.S.: я уже четыре недели без мяса и курицы. теперь ещё и без рыбы. в пироге первые за эти дни яйца. Т.к. мама постится полностью, то пасты и прочие вкусности без намёка на сыр и тем более вино. Приходится вспоминать навыки приготовления "каши из топора". Признаюсь. Менее вкусно дома НЕ стало! Рататуй спасёт мир)

P.P.S.: с меня тыквенный суп и песто. фотки уже давно пылятся в папках

Пятничная радужная форель

Пока мои руки не превратились в плавники (12 дней без мяса), я всё ещё могу запостить наипростейший рецепт сочной, ароматной, очень интересной и приятной на вкус форели. Не думала размещать его в блог, так как проще было бы только просто засунуть рыбу в духовку). Но всё же решила, что "просто и вкусно" тоже имеет право на существование. Встречайте рецепт холостяка или вкусный ужин за 25 минут.
Приготовьте заправку, смешав 2 ст.л. соевого соуса и 0.5 ч.л. дижонской(!) горчицы, чуть подсластите. Выпотрошенную и хорошо промытую форель изнутри промажьте получившейся заправкой и уложите в промазанную оливковым маслом форму. У меня было время, поэтому я оставила рыбу помариноваться в соусе на 15 минут. Это необязательно.

А потом я сделала наглость. Мне не хотелось, чтобы вкус получился банальным и легкоопределяемым. В противень я капнула немного лимонного сока, положила буквально 2 кружочка самого лимона и мааааленькую веточку розмарина. Рыба с ромазрином и лимонным соком - это вообще другой рецепт. Но я добавила совсем чуть-чуть, чтобы аромат был "благородней". И именно так и вышло!
Отправляем рыбку в предварительно разогретую до 170 духовку на 20 минут.
Получается очень ароматно, даже изысканно, абсолютно полезно и легко!

Овсяные оладьи

Эти оладьи вообще позиционируются для худеющих дур как диетические, но я не стала этим ни пугать, ни обнадёживать. Вкусно и, наверно, всё-таки довольно полезно.

Сегодня нам понадобится: 1 чашка муки, 2 чашки овсяных хлопьев, чашка творога, чашка натурального йогурта, ст.л. цедры лимона, ст.л. лимонного сока, ч.л. разрыхлителя, 3 ст.л. сахара, соль, оливковое масло.

Чашки могут быть любого размера, я сегодня готовила небольшую порцию. От жирности творога зависит "диетичность", а от качества йогурта зависит вся судьба оладьев (вспоминаем историю о черничном даниссимо и маффинах..). Не скупитесь на лимон. Сама не ожидала, какой восхитительный запах и вкус появляется благодаря нему! Ещё в тесто можно добавить яйцо, но мы временно отказались от яиц. Оладьи от этого не пострадали

Одну чашку хлопьев смалываем в муку, смешиваем с немолотыми, заливаем двумя чашками горячей воды и оставляем настояться на 10 минут.

Хорошо взбиваем творог с йогуртом (я это делала вилкой), добавляем ложку оливкого масла, цедру, лимонный сок. Добавляем хлопья и предварительно смешанные муку, разрыхлитель, сахар (половина у меня была ванильной) с щепоткой соли. Тщательно перемешиваем и оставляем на 20 минут. (Мы постоянно даём смеси настояться, чтобы хлопья набухали, благодаря чему оладьи получаются вкусными и пышными).

Главная хитрость состоит в том, чтобы правильно их пожарить. Тесто выливается на сковорду очень небольшими порциями (видите, у меня помещается 5 малышей!), оладьи жарятся под закрытой крышкой (!) на медленном огне ( у меня 3-4 из 10). Не забудьте вовремя перевернуть)

Пока они жарятся, можно приготовить соус.  Сегодня получилось невероятно вкусно! В блендере я соединила банан и тёртую смородину (варенье мы не варим, ибо сладко и витамины не выдерживают тепловой обработки). Сочетание сладкого банана и кисловатой смородины - восторг!!! Добавим немного лёгкого йогурта и вуаля!

Вот так вкусно у меня сегодня за завтраком! ( и да простят меня статистика с экономанализом, а готовить утром лучше, чем учиться))) 

P.S.:  я уже 10 дней без мяса (что для моего мясозависимого организма просто нереально). Кроме последних двух дней, я уже две недели опрокидываю по пол-литра кофе (что для моего некофейного организма ещё страшнее, чем отсутствие мяса). Сегодня впервые за 10 дней я готовлю (салаты не считаются). Представляете, какой это стресс!!!)))))

P.P.S: съев уже столько оладьев, что написать стыдно, мне уже очень хочется верить в их диетичность)))

P.P.P.S: соус уже просто употребляю из соусника, слишком он вкусный, чтобы стоять в холодильнике) 

Вишнёвый восторг

Я не знаю, как ЭТО описать и с чем сравнить. Это тот случай, когда нужно приготовить, чтобы понять весь восторг.
Но я официально заявляю : это самое вкусное из всего, что я пекла!!!
http://www.mowielicious.com/ Восхитительный блог, откуда я и взяла данный рецепт! На фотографиях этой странички я зависаю...

Итак, сегодня мы готовим волшебный вишнёвый пирог с крошкой. Для этого нам необходимо:
200г сл. масла (комнатной температуры)
325г сахарной пудры ( у меня из них 25г были ванильными)
3 яйца
325г муки
2ч.л. разрыхлителя
1/2 стакана молока
вишня
Для крошки:
100г холодного(!) масла
70г сах. пудры (опять же часть может быть ванильной)
1/2 ч.л. корицы
150г муки

При помощи блендера соедините масло с сахарной пудрой.

По одному введите яйца и добейтесь однородности массы.
Введите смесь муки и разрыхлителя. Добавьте молоко. Хорошо перемешайте, однако, слишком долго мешать нельзя!

Заполните тестом выстеленную бумагой форму и добавьте ягоды. Теперь пора заняться крошкой.

 Как это делаю я. На разделочной доске я небольшими порциями рублю масло с мукой (как для слоёного рубленого теста, если вы знаете, о чём я говорю))). В миске смешиваю получившееся с пудрой и корицей. Далее "пускаем в ход руки". Пальцами разминаем массу, чтобы она стала соединяться в комочки. Постепенно у вас получится приятная крошка. Покрываем ею пирог.

Печём в предварительно разогретой до 175гр. духовке в течение 45минут (он приподнимется, крошка примет приятный золотой оттенок).

Это восхитительно вкусно! Не откажите себе в удовольствии убедиться в этом!





P.S.: у меня получилось крошки чуть больше, чем необходимо. Поэтому я приготовила к утру на завтрак яблоки в крошке: нарезанные небольшими дольками, присыпанные корицей и закрытые крошкой; пекла минут 15-20 при 175)

БРАУНИ!

"Вкуснее, чем в Старбаксе!" - такого комментария удостоился оригинальный рецепт Джейми Оливера, чью выпечку я наконец решилась повторить.
Брауни был одним из первых моих шоколадных десертов ещё несколько лет назад. Уже тогда я усвоила и всегда выполняла главное правило - "недопечь". Внутренняя часть должна оставаться чуть влажной. Тогда это восторг, сказка, шоколадный экстаз, сладкий оргазм или просто БРАУНИ!

Для недостаточно не слишком большой порции нам потребуется:
125г сл.масла
100г горького шоколада (качество имеет значение)
50г какао
30г муки
0.5ч.л. разрыхлителя
180г сахарной пудры
2 яйца

Соеденим и перемешаем все сухие ингридиенты. Растопим шоколад и сливочное масло, размешаем смесь до полной однородности. При желании ( у меня оно сегодня определённо было))) добавим к шоколаду вишню/орехи. Постепенно добавляя сухую смесь, тщательно перемешиваем.

Взибитые яйца добавим к нашей массе и размешаем тесто до идеального состояния.

Форму для выпекания необходимо проложить пекарской бумагой (обязательно-обязательно!). Духовку заранее нагреем до 180 и отправим туда брауни на 25 минут.

Помните, что через 25мин пропечётся корочка, но внутри десерт будет влажным. в этом и вся суть брауни.