Творожные кексы (не) по ГОСТу

  

Есть хочется, аппетита нет. Как-то так. Чтобы хоть как-то начать взаимодействовать с едой (и привести нервы в порядок), в срочном порядке начала печь. Изначально собиралась полностью повторить гостовский рецепт с указаниями Ирины Чадеевой, но вспомнила, как хорошо в выпечке сочетаются творог и цитрусовые, и не смогла не добавить апельсиновую цедру. У меня три мини-кекса. Если удвоить количество продуктов, выйдет полноценный кекс-буханка.

 

75г муки

40г масла

70г сахара

60г творога (18%)

1 яйцо

1/2 коф. ложки разрыхлителя 

цедра 1/3 апельсина

 

Размягченное масло несколько минут взбиваем с сахаром. Выйдут комочки. Добавим яйцо и хорошо взобьем. Добавим цедру и творог и снова хорошенько взобьем. Введем просеянную муку и разрыхлитель и взобьем до полной однородности.

 

Формы наполним на 2/3 и поставим выпекаться 40 минут при 160С. Важно проверить готовность деревянной палочкой. Золотистая корочка кекса ох как обманчива!)

Бисквитный торт

Это тот самый чудо-торт, который меня так часто выручает. Как только бисквиты начнут получаться на автомате, приготовление не составит вам и труда, а оформление доставит море удовольствия.

На один бисквит (для больших тортов я пеку два):
120г муки (просеянной)
120г сахара
4 яйца

300г сметаны 20%
1/2 стакана сахара (чуть меньше на вкус)

280г сливочного сыра (для бисквита d=23см)
сахар на вкус

Бисквиты я выпекаю по рецепту Чадейки. Отделяю желтки от белков и взбиваю их с 3/4 сахара.

Белки взбиваю чистым венчиком в сухой посуде до плотности, потом с добавлением сахара до блеска. Аккуратно соединяю с желтками и перемешиваю.

Добавляю муку и перемешиваю, делая ложкой движения из центра к краю (чтобы масса сильно не осела).

Распределяем тесто по форме (смазанной и присыпанной мукой или проложенной бумагой) и делаем "вмятину" по центру. Так тесто поднимется ровнее.

Печем при 200С (ни в коем случае не меньше!) 20 минут. Потом ещё минут 5 держим в выключенной духовке (так мы уменьшаем вероятность опадания бисквита).

Готовый бисквит нужно подержать несколько часов при комнатной температуре до разрезания (поэтому удобно печь на ночь).

Мои торты всегда такие влажные и свежие на вкус, потому что я готовлю для них да крема.

Разрезанные коржи я смазываю сметаной, взбитой с сахаром. И лишь потом соединяю их и покрываю снаружи плотным слоем крема из сливочного сыра (просто взбиваем с сахаром).

С опытом вы уже сможете на глаз определять, сколько сметаны и сыра потребуется на тот или иной бисквит. И сахар обязательно добавляйте на собственный вкус. Переслащенный торт мало кому понравится. Но и не забывайте, что бисквит сам по себе на вкус вовсе не сладкий.

Чтобы "закрыть" бока, я использую миндальные лепестки или тертый шоколад.

Импровизируйте!

И не стесняйтесь спрашивать. Почему-то про бисквиты я больше всего вопросов получаю вк, а можно оставлять их и здесь, чтобы другие смогли их прочитать.

Булочки с корицей

Чудесная Аня Гусева поделилась со мной этой ссылкой http://www.vkusnyblog.ru/smak/14588, где указан рецепт синнабонов. Т.к. я очень люблю просто "булки из детства", то готовила я их без крема. Пока не опробую сама, зря писать не буду. Но можно рискнуть довериться рецепту)
Я чуть изменила пропорции на свой вкус, а пошаговые фото всё ещё можно посмотреть по ссылке.

И очень не хочется писать о таком, но неприятная тенденция на лицо. Уже не раз я находила свои рецепты в других журналах без ссылки на EatCookLove. В первую очередь это непорядочно, потому попрошу впредь подобным не увлекаться. Записям со ссылками я всегда рада и ничего против не имею. Копируйте, но указывайте источник. Спасибо.

Для теста:
125 мл молока
100 г сливочного масла
125 мл воды
30 г свежих дрожжей (или 15 г сухих активных)
1 яйцо
2 желтка
50 г сахара
1/4 ч.л. соли
 520 г муки (+/-)

Для начинки:
20г растопленного сл.масла
150 г сахара
3 ст.л. молотой корицы

отовим тесто.

В ковшике с молоком на медленном огне растапливаем масло, даем остыть.

В большой миске растворяем в теплой воде дрожжи и добавляем сахар, яйца, желтки и соль, перемешиваем до однородности. Вольем растопленное масло с молоком и перемешаем.

Добавляем 400г муки и перемешиваем. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем однородное мягкое тесто. Уверенно месим несколько минут.

Накрываем тесто и оставляем в теплом месте подходить. На хороших дрожжах и в очень теплом месте моё тесто поднялось в три раза за 30 минут.

Для начинки смешаем сахар с корицей.


Раскатаем тесто в прямоугольник и смажем его растопленным сливочным маслом (верхнюю поверхность). Посыпем начинкой, оставив дальнюю от себя сторону свободной на 2см.
Сворачиваем тесто в рулет, начиная с ближней от себя стороны.

Нарезаем рулет на 20 частей (сайт пишет о 12ти булочках, но у меня вышли уверенные 20, а можно было бы и больше сделать). Кладем их в смазанную маслом или проложенную бумагой форму (любую, лишь бы между булками оставалось пространство)  и ставим в теплое место на 30-40 минут для расстойки. (моя мама ставит на 10 минут в слабо включенную духовку). Булочки должны заметно увеличиться в размере.

Затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 25-30 минут, пока булочки не зарумянятся. Если это произойдет слишком рано, накройте сверху бумагой. И не забудьте проверить деревянной палочкой на готовность.

Готовые булочки хорошо бы чуть смазать сливочным маслом, это добавит нежности верхушке.

Мясные шарики, запеченные с камамбером

500г мясного фарша (свинина и говядина)
зелёный горошек (свежий, размороженный, НЕ консервированный)
1 ст.л. ложка риса ( с горкой)
50г камамбера (бри тоже подойдёт)
соль, перец

Отвариваем рис и даём ему немного остыть.
Тем временем солим и перчим мясо, разминаем фарш, смешиваем с горошком. Добавляем рис и мешаем.

Камамбер режим кубиками чуть меньше 1 см3 в объеме.

Немного фарша сначала держим пластом на ладошке, кладём сыр в центр и "заворачиваем" мясом, образуя шарик. Из 500г фарша выходит 20 небольших.

Выкладываем всё на противень (я застилаю бумагой) и отправляем в предварительно разогретую до 180С духовку на 15 минут. Готово!

Блог думала забросить, а вышло так вкусно, что не могу не поделиться! Шарики очень нежные, сочные, ароматные. А этот кубик камамбера внутри... мммм

Картофельный пирог

 

450г муки

170г сл.масла

200мл воды

соль

4+ картофелины

1 зубчик чеснока

1/2 луковицы

Тесто повторяет английский рецепт для лукового пирога. В ковшике топим масло в воде. В большую посуду просеиваем муку и большую щепоть соли, делаем углубление и вливаем туда масло. Замешиваем тесто. Оно горячее, масляное, очень приятное для работы!

Для начинки делаем картофельное пюре (из 4 -6 плодов, зависит от формы). Выдавливаем и перемешиваем зубчик чеснока.

Тушим колечки лука в оливковом масле.

Смазываем форму. Раскатываем 2/3 теста и делаем дно и бортики будущего пирога. Выкладываем пюре, накрываем луком и закрываем оставшимся тестом. Краешки слипляем и заворачиваем внутрь.

Пирог выпекается 50-60 минут при 180С. Он становится нежно-золотым, как луковый (можно увидеть, пройдя по ссылке вверху). Коричневый оттенок моего объясняется био-мукой, живущей в нашем венском доме)

Пирог можно есть как самостоятельное блюдо, а также он отлично идет к супу!

Пирог с грушей и шоколадно-карамельной заливкой

 

И опять на кухне только остатки, которые, как всем известно, сладки! И сейчас смысл совершенно буквален, потому что предстоит нам готовить карамель с добавлением шоколада.

Когда я прочитала рецепт у Ирины Чадеевой, то подумала, что глупость какая-то выходит, ведь шоколад перебьет карамельный вкус. Ничего подобного. Попробовав, я поняла, что в ложке у меня сейчас самая чудесная вещь на свете! В общем, если вы хоть на десятую часть любите пироги с грушей, карамель и шоколад, как их люблю я, то пирог точно понравится.

Тесто (слоеное рубленное, на форму в 20см):
60г сл масла
120г муки
щепотка соли
4ст.л. ледяной воды

Начинка:
 1 груша
35мл воды
100г сахара
140 мл сливок 33%

20г шоколада
1 яйцо

Поставим маленькую кастрюльку на большой огонь, нальем воду и засыпем сахар. Дождемся потемнения сахара и только тогда начнем помешивать. Вольем сливки, снизим температуру и будем мешать, пока масса не станет однородной и чуть не загустеет. Добавим шоколад и снова будем мешать до однородности. Снимем с огня, выльем в миску остывать.

Порубим холодное масло с мукой и солью, вольем воду в колодец из полученной смеси и быстро замешаем тесто. Раскатаем , выложим форму, сделав бортики в 3 см, наколем вилкой и отправим в морозилку на 5-10 минут.

 В это время помоем, очистим и порежем на тонкие дольки грушу. Выложим их в охлажденную форму и поставим запекаться 20 минут при 200С.

 Через 20 минут на яблоки выльем смесь из остывшей карамели и яйца и отправим пирог печься 40 минут при 180С.

В следующий раз думаю добавить кусочки белого шокалада перед выпеканием, чтобы добиться классных разводов в разрезе.

Похожий пирог с яблоком и карамелью здесь

Мой любимый грушевый пирог здесь

 

Яблочный пирог с карамельной заливкой

Вы не представляете, насколько маленький этот кусочек! И это всё, что я нашла утром! Остальное съели девочки, поджидавшие меня с вопросом, как же я ЭТО сделала)

На самом деле я полностью повторила рецепт Чадеевой, лишь чуть изменив количество ингредиентов для формы 20см.

Тесто (слоеное рубленное):

60г сл масла

120г муки

щепотка соли

4ст.л. ледяной воды

Начинка:

2 небольших яблока

35мл воды

100г сахара

140 мл сливок 33% 

1 яйцо

1ст.л. муки

Поставим маленькую кастрюльку на большой огонь, нальем воду и засыпем сахар. Дождемся потемнения сахара и только тогда начнем помешивать. Вольем сливки, снизим температуру и будем мешать, пока масса не станет однородной и чуть не загустеет. Снимем с огня, выльем в миску остывать.

Порубим холодное масло с мукой и солью, вольем воду в колодец из полученной смеси и быстро замешаем тесто. Раскатаем , выложим форму, сделав бортики в 3 см, наколем вилкой и отправим в морозилку на 5-10 минут. 

В это время помоем, очистим и порежем на нетолстые дольки яблоки. Выложим их в охлажденную форму и поставим запекаться 20 минут при 200С.

Через 20 минут на яблоки выльем смесь из остывшей карамели, яйца и муки и отправим пирог печься 40 минут при 180С.

Мне очень понравилось! Буду повторять!

***
Я немного боялась карамели, когда раньше она у меня не всегда получалась. Но так незаметно пришли дни, когда она выходит каждый раз.. Я очень советую пробовать и верить в свои силы!
***
При раскатывании теста, всегда есть излишки. Не выкидывайте их - сделайте такую "галету"!

Похожий рецепт есть здесь.

Три простых способа приготовить "красивую курицу"

Недавно во время обсуждения еды прозвучала подобная фраза: "Мне кулинарных изысков не надо, я и котлеты могу есть". А все ли знают, сколько времени и усилий эти котлеты требуют?! Дважды фарш прокрутить, посолить. поперчить, хлеб вымочить, лук подготовить, намешать хорошенько, сформировать, обвалять, так и жарить, приглядывая, чтобы сочные внутри?!?!?! (блин, до смерти котлет захотелось!!))))
А есть некоторые блюда, которые выглядят очень выгодно, а ухищрений никаких не подразумевают! Показываю три способа приготовить курицу, простейших до невозможности! Зато как глазу приятно! (и очень вкусно!))

На всю порцию, как на фотографии:
3 куриных филе
100г грибов
100мл сливок
несколько кусочков бекона/ветчины
песто (опционально)

Курицу моем и оставляем чуть отмочиться. Моем и довольно мелко нарезаем грибы. На среднем огне тушим их в маленькой кастрюльке. Солим и вливаем сливки. Ещё чуть держим под закрытой крышкой до загустения.

Разрежем грудки. От общей массы отрежем два "отделяющихся лепесточка", они очень заметны. У оставшегося большого куска отрежем нижнюю часть, а в верхней половине острым ножом сделаем "кармашек". Так поступаем с каждым из трех филейных кусков.

"Продолговатые лепестки" посолим, смажем по центру песто и завернем в полоски бекона.

Грибы выложим из кастрюльки, обмакнём кармашки и нижние треугольники филе в сливочную смесь, предварительно посолив курицу.
При помощи ложки и пальцев заправим кармашки грибами и закрепим зубочистками.
На нижние треугольники просто положим чуть грибов сверху.

Удобно запекать в большой форме, просто разложив в ней все кусочки.

Печем 40 минут при 180С. Даже заглядывать не пришлось, всё минута в минуту. Выходит очень сочно и нежно. Здесь , кстати, есть ещё один рецепт умопомрачительной курицы с грибами в сливках.

Приятного аппетита!

Клубничные йогуртовые кексы

 

Рецепт чудо как хорош: прост в приготовлении и требует минимум продуктов.

На 12 кексов:

5/4 ст муки

3/4 ст сахара

1ч.л. разрыхлителя

1 яйцо

3/4 ст клубничного йогурта

4 ст.л. сливочного масла

Размягченное сливочное масло несколько минут взбиваем с сахаром до белизны. Вбиваем яйцо, йогурт. Добавляем муку с разрыхлитетем, тщательно перемешиваем.

Формы наполняем на 3/4 и отправляем в разогретую до 180С духовку на 20+ минут. Я украсила верхушки меренгой, можно полить глазурью или просто оставить, ведь вкусно и так! 

Яблочный пирог с ромом

Совершенно убеждена, что вместе с мукой в магазинах должны продовать силу воли в коробочках. Как, как не наброситься и не съесть разом этот восхитительный пирог? Ведь я с трудом глотала слюни, слушая разносившийся по квартире аромат! Считаю своим долгом поделиться рецептом, ко торый я нашла в блоге Ирины Чадеевой.

На форму диаметром 20см:
60г масла
120г муки
щепотка соли
4ст.л. ледяной воды

3 яблока
2 яйца
4 ст.л. сахара
корица
35мл рома

Ни для кого не секрет, что я фанат слоеного рубленного теста. Мне нравится возможность раскатать его так тонко, чтобы пирог буквально на 90% состоял из фруктов. Для него мелко порубим холодное масло, смешаем с мукой и солью, разотрем в крошку, добавим воду и, быстро замесив, раскатаем тесто и распределим по форме с бортиком в 3-4см. Сделаем много-много проколов вилкой и поставим на 10 минут в морозилку.

Отправим форму на 20 минут в разогретую до 200С духовку. Тесто может слегка подняться(минут через 5), тогда просто при помощи полотенца (чтобы не обжечься!) чуть придавим его ладошкой. Или же можно использовать бумагу и горох.

В это время очистим яблоки и порежем на 12 долек каждое. Смешаем ингредиенты для заливки, сильно взбивать не надо, достаточно простого ручного венчика.

На предварительно чуть запеченную основу выложим яблоки, выльем сверху начинку и поставим  духовку печься 40 минут при 170С.

Очень ароматно и вкусно! Я в следующий раз ещё обязательно присыплю миндалем.