Пирог с творожной начинкой и ягодами

Вчера приготовила, сегодня вернулась домой, а осталась всего половина. Вот так-то. Пирог уверенно вошёл в наш топ. 

У него основа из песочного теста, а начинка из нежной творожной крошки с добавлением ягод. Рецепт Ирины Чадеевой.

100г сл. масла

200г муки

50г сахара

1 яйцо

200г творога

75г сахарной пудры

75г муки

200г ягод

(у меня 160г клюквы и 40г черники)

  

  

Рубим холодное (важно!) масло с мукой, добавляем сахар, рубим в крошку (как на рис.1). Разбиваем в центр яйцо и замешиваем тесто. Делаем это довольно быстро, чтобы масло не растаяло. Тесто очень послушное, всё получится)

На присыпанной поверхности раскатываем его в круг и заполняем им смазанную форму, делая бортики около 2см высотой. Накалываем вилкой (рис.3) и отправляем в холодильник охлаждаться.

Начинка делается просто, но очень важно придерживаться техники. Творог, пудру и муку нужно ПОРУБИТЬ ножом. Ни в коем случае не месить, иначе получите тесто. А выйти у вас должна милая творожная крошка. 

Вынув форму с тестом из холодильника, я наполовину наполнила основу крошкой, выложила большую часть ягод, высыпала оставшуюся крошку и уже сверху остальные ягоды. Можно присыпать миндальными лепестками. И красиво, и вкусно)

Пирог печём при 200С около 30 минут. Готовность легко проверяется по золотистости основы.

  

Слишком просто и вкусно, чтобы отказать себе в этом удовольствии!

Маффины с черникой и белым шоколадом

Как я уже когда-то писала, кексы-маффины-капкейки не надоедят мне никогда. Почему-то именно здесь я чувствую себя как рыба в воде, не боюсь эксперементировать, сама придумываю рецепты и получаю что-то новое и необычайно вкусное. Как эти маффины с черникой и белым шоколадом.

200г сл.масла (размягчённого)
240г муки
130г сахара
4 яйца (комнатной температуры)
1 ч.л. разрыхлителя
100г черники
40г белого шоколада (порубленного на небольшие кубики)

                  

Подготовим ягоды и шоколад.

Тесто стандартное кексовое. Взбиваем до получения пышной светлой массы масло с сахаром. Добавляем по одному яйца и взбиваем. Вмешиваем просеянную с разрыхлителем муку. 

И очень аккуратно вмешиваем ягоды и шоколад. 

Формочки заполняем на 4/5. 

Тесто не слишком густое, ягоды его утяжеляют, поэтому для полного выпекания требуется время. Приблизительно 30мин при 180С.

Вычитала классную вещь. Если верхушки начинают чересчур зарумяниваться, накройте сверху кексы кусочком пекарской бумаги. Всё прекрасно пропечётся и не подгорит!

Результат более чем радует. Маффины очень нежные и насыщенные по вкусу. Ум отъешь! Комплименты сегодня прямо-таки сыпались)

Кекс с карамелизированными мандаринами и изюмом

Кратко и сногсшибательно: этот кекс признан новым коронным блюдом и уже заказан на Пасху. На Пасху! Это высшее признание.
Рецепт Ирины Чадеевой с моей фирменной отсебятиной)

15 долек мандарина (2 небольших)

100г изюма
3 ст.л Лимончелло (коньяка/ ликёра)

20г сл. масла
столовая ложка сахара


150г масла
125г сахара
3 яйца
125г муки
1ч.л. разрыхлителя

  

   

  

Несмотря на несколько этапов, всё до смешного просто. Стоит лишь начать чуть заранее.

Разберите мандарин на дольки и оставьте их подсохнуть. Изюм замочите 3мя столовыми ложками Лимончелло. Хорошо это сделать на ночь и готовить утром. Или подготовить утром, а печь вечером.

На сковороде растопим масло, всыпем ложку сахара и чуть поджарим мандарин в получившейся недокарамели. Буквально по 2 минуты на среднем огне. Вынем дольки остынуться, а на сковороду отправим изюм. Он уже впитал весь алкоголь, который на сковороде как раз чуть испарится. После 2х минут тоже снимаем и студим.

Тесто готовится по стандартному рецепту для кекса:

3 минуты взбиваем масло с сахаром до заметного осветления;

по одному вбиваем яйца, каждый раз добиваясь абсолютной однородности;

всыпаем просеянную с разрыхлителем муку, взбиваем;

добавляем изюм и хорошо перемешиваем.

Разогреваем духовку до 150-160С. Форму для кекса смазываем маслом и кладём туда половину теста (оно довольно густое и вкусно пахнет)) Выкладываем дольки мандарина (я это делала в шахматном порядке по длине форму) и накрываем их оставшимся тестом. 

Разглаживаем поверхность и делаем неглубокую ямку по всей середине (чтобы ровно поднялось). Печём около 60 минут и проверяем готовность зубочисткой.

 

Вкус действительно потрясающий! (настолько, что хотелось оставить рецепт в секрете!))

Лимонный кекс

У моей любимой Ирины Чадеевой, автора этого рецепта, есть пост с названием "Пеку!". Именно это "Пеку!" я сейчас и испытываю, с тем самым восклицательным знаком. Хорошоооо!

Я фанат цитрусовых. Обожаю что-л ароматизировать лимонной цедрой. И для полноты лимонного праздника в этом кексе предполагаемый коньяк я заменила Лимончелло. Без отсебятины никак!)

200г сл. масла
150г сахара
4 яйца
цедра 1 лимона
1ст.л. Лимончелло
200г муки

  

  

Первый буханочный кекс в этом блоге. Объясняем пошагово и доступно.

Размягчённое(!) масло взбиваем с сахаром. Делаем это 2-3 минуты, чтобы масса заметно посветлела и сахар буквально растворился. (рис.1)

По одному (!) добавляем яйца, каждый раз хорошо взбивая. Это очень важно. (рис. 2)

Добавляем ликёр и цедру лимона. Хорошо перемешиваем на невысокой скорости. Добавляем муку. Советую её просеять, так получается очень нежно!

Форму для кекса "буханкой" смазываем маслом. Выкладываем туда тесто и при помощи ложки/ лопатки делаем вмятину по центру. Так тесто ровнее поднимется, и трещинка появится на аккуратном горбике.

Моя форма довольно длинная, тесто ложится невысоким слоем, благодаря чему равномерно пропекается и хорошо поднимается, чего и вам желаю.

Печём при 160С 50+ минут. Проверяем на готовность зубочисткой. Можно (чтобы уж наверняка) подержать после несколько минут в выключенной духовке. 

У меня новая лимонная зависимость)

P.S.: чтобы сахарная пудра осталась на кексе, а не на столе, его, тёплый, надо смазать сл.маслом и уже после посыпать

Луковый пай

Я уже довольно устала петь дифирамбы собственным блюдам. И словарный запас иссякает, и нормы приличия о себе тоже напоминают. Поэтому скромно скажу, что в наш Christmas Eve ребята расхватали пирог за минуты и даже не успели заметить, что всё уже пропало, когда потянулись за 2м и 3м кусками.

Из истории. Рецепт из зимнего номера Jamie Magazine. Я чуть изменила пропорции ингредиентов, т.к. с изначальными был банальный перебор. А тесто (точь-в-точь как у Джейми) по классическому английскому рецепту.

Тесто:
675г муки
1ч.л. соли
255г сливочного масла
300мл воды
1 взбитый желток (для смазывания, обязательно!)

Начинка
30г сл. масла
2 средние луковицы
500г сыра (довольно твёрдого)
2 яйца
4 ст.л. жирных сливой (33%+)
соль (если сыр не солёный)


  

         

      

Тесто поразительно приятное и на ощупь, и для раскатки. Поэтому все непростые, на первый взгляд, махинации того стоят.

Кусочки масла растопите вместе с водой и доведите до кипения.
В большую миску просейте муку с солью и сделайте углубление. В него влейте масло. Замесите тесто. Если рукам горячо, сначала мешать можно деревянной ложкой. Я же умудрилась замесить его, потрясающее, своими двумя.

Для начинки растопите масло в сотейнике, там же потушите лук, пока он не станет мягким и не отдаст достаточно жидкости (около 10 минут на медленном огне). Переложите в холодную посуду и остудите.
В большую посуду потрите сыр. Добавьте яйца, сливки и перемешайте.

Две трети теста раскатайте так, чтобы удалось выстелить форму и чуть спустить с бортиков. Толщина приблизительно 0.5см. Выложите начинку и выровните поверхность. Как понятно из предпоследней картинки, мне удалось срезать довольно много лишнего теста и заморозить его для нескольких пирожков в будущем.
Оставшуюся треть теста раскатаем в прямоугольник, накроем начинку изавернём краешки теста внутрь.

Разогрейте духовку до 180. Смажьте всю поверхность пирога желтком и отправьте выпекаться 50 минут. Ещё минут 10 его можно подержать в выключенной духовке.

Пирог очень сытный, но после каждого кусочка хочется ещё, ещё и ещё.

Бретонский пирог с черникой

Нежнейший, вкуснейший, одновременно влажный и рассыпчатый потрясающий бретонский пирог по рецепту Ирины Чадеевой. Добавила от себя чернику и буду печь его теперь как можно чаще и обязательно с ягодами!

Особенность рецепта в том, что используются только желтки. Не спешите прощаться с белками! Испеките безе, меренгу или дождитесь моей новой публикации черничного суфле (дадада!) по рецепту Белоники.

150г сл. масла
120г сахарной пудры
1 яйцо
3 желтка
140г муки
100г черники

Размягчённое масло взбиваем с сахарной пудрой.

Вбиваем одно яйцо. Взбиваем до однородности. Добавляем три желтка и снова хорошо взбиваем. Всыпаем муку (хорошо бы просеять!) и снова (!))) взбиваем.

Добавляем ягодки (хоть живые, хоть размороженные) и перемешиваем.

Тесто получается довольно крутым, и по смазанной маслом форме мы его размазываем лопаткой по форме. Не пугайтесь, слой получается невысоким, но потом всё поднимется и воздастся))

Самое непростое - это оставить невыпеченный пирог в холодильнике на 2ч или на ночь.
После выпекаем пирог 40 минут при 180гр. (я потом ещё оставила на 5 мин в выключенной духовке)

Очень вкусно с молоком! Или с чаем.. Да с чем угодно! Очень вкусно!!!

Ростбиф

МЯСО ммммммм I'm lovin' it!

Ещё один рецепт из первого выпуска Jamie Magazine, как обычно мной адаптированный.

Говядина 1.5 кг
2 ст.л. горчицы
2 зубчика чеснока
6ст.л.+ оливкового масла
соль, перец
2ст.л. мёда
2 веточки розмарина

Джейми об этом не пишет, но мясо нужно обязательно предварительно отмачивать. Хотя бы минут 40 в воде, и оно ответ вам нежностью)

Для соуса смешиваем в миске масло, горчицу, раздавленный чеснок и порубленные листики с одной веточки розмарина. Солим, перчим и хорошо перемешиваем. Масло добавляем по необходимости. Маринад должен быть довольно густым.

Третью маринада тщательно натираем мясо (на фото только половина порции). Оставляем его на 1.5ч в холодильнике.

После маринования отправляем мясо на 20минут в духовку на противне при температуре около 225С.

Вынимаем и веточкой розмарина (!) натираем мясо оставшимся соусом. Ставим в духовку на 1.45 при 160С.

По прошествии этого времени вынимаем противень и натираем мясо мёдом. Возвращаем в духовку ещё на 15 минут, где оно приобретёт глянцевую корочку.

Очень-очень-очень вкусно!

Кыстыбыи

Те, кто слово "алга" знают не из шуток ВКонтакте, а от мамы, точно выговорят "кыстыбыи" с первого раза. И даже расскажут, что это традиционные татарские жареные лепёшки.
Рецепт кыстыбыев от Шамиля Абубекирова (шеф-консультанта кафе "Казан") я нашла в спец. выпуске Еды (на фото) и поспешила приготовить.

На 7-8 лепёшек:
400г муки
щепотка соли
150мл воды

Начинка:
3 картофелины
пол-луковицы

Чтобы сделать тесто, просеиваем муку с солью и вливаем воды. Замешиваем и даём тесту "отдохнуть" некоторое время, просто отложив в сторону.

В подсоленной воде варим картошку. Делаем пюре, но не идеально гладкое, а чуть грубоватое, чтобы оно не "поплыло" после.

Пассеруем лук в масле около 5 минут, до золотистого цвета.  Добавляем к картошке, солим, перемешиваем.

Тонко-тонко раскатываем тесто (до 2мм) и вырезаем круги 15см в диаметре. Тесто хорошо тем, что не стягивается, держит форму. Выкладываем на половину пюре и защипываем полукругом. Хорошо оставить несколько промежутков по краю.

Пожариваем на масле, по 2 минуты с каждой стороны.

Вкуууусно!

P.S.: если у вас есть любимые (и особенно проверенные) рецепты восточной кухни, то я буду страшно благодарна!

Запеканка из пасты

Сначала записала название как "Запеканка из пасты от Джейми", но потом поняла, что от него так мало осталось, что даже на заглавие не потянет). Из банальнейших продуктов, которые точно будут на кухне, можно приготовить очень сытное и вкусное блюдо.

250г макаронных изделий (буквально всё, кроме спагетти)
20г сл. масла
40г муки
350мл молока
2ст.л. горчицы
специи
немного готовой курицы (ветчины, бекона)
зелёный горошек
кусочек хлеба
немного сыра

Отвариваем макароны "аль денте", я это делаю со специями.

В это время готовим соус. На среднем огне растапливаем в ковше масло и на нём поджариваем муку. Делается это просто: если совсем буквально, то мука закидывается в масло, помешивается, мы ждём появления золотистого оттенка. Это займёт пару минут. Вливаем молоко. Добавляем горчицу. По вкусу перчим и солим. И ждём, когда соус чуть загустеет (совсем густым он нам не нужен, тогда в духовке всё просто засохнет).

Снимаем соус с огня и в него отправляем макароны, порезанную мелкими кусочками курицу и горошек. Хорошо перемешиваем. Выкладываем будущую запеканку в форму для запекания.
Посыпаем хлебными крошками (мне это сначала казалось странно-забавным, а не деле всё очень вкусно) и чуть покрываем тёртым сыром.

Запекаем при 180г около 30+ минут. Как всегда о готовности нам скажет золотистая корочка.

Клюквенно-апельсиновые кексы

Мало что меня так вдохновляет к развлечениям у плиты как сессия) Разве что приезд Дашу! Чтобы порадовать любимых Рапапо, приготовила сегодня эти замечательные вкуснющие кексы. Сочетание апельсина с клюквой, уверена, придумал кто-то задолго до меня, тем не менее весь рецепт на 100% мой. Что радует)

На 21 миникекс (или 15 увесистых пухликов):
200г масла
полстакана сахара (у меня стакан ок. 240мл)
4 яйца (комнатной температуры)
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
горсть клюквы

Для сиропа (да, сегодня пропитываем, Айзек вдохновил!!))
ок. 80г сахара
сок одного апельсина
цедра одного апельсина
100мл воды

Общая идея такова: готовим тесто для кексов, вмешиваем клюкву, выпекаем. Пропитываем апельсиновым сиропом, есть нам счастье.

Хорошо взбиваем рязмягчённое(!) масло с сахаром. По одному добавляем яйца и тщательно взбиваем.

Добавляем смесь муки с разрыхлителем и получаем такое лёгкое гладкое тесто. Всыпаем чуть порубленную клюкву и ещё раз хорошо перемешиваем.

Разогреваем духовку до 180гр. Вставляем бумажные формочки в силиконовую и не до конца их заполняем. Отправляем выпекаться на 20-25 минут.

Пока пекутся кексы, готовим апельсиновый сироп. В ковш выдавливаем апельсиновый сок, натираем цедру и добавляем сахар. На глаз (100мл в ингредиентах довольно приблизительны) разбавляем водой (для увеличения объёма). На средневысоком огне (у меня 6 из 9), помешивая, доводим до кипения. Снижаем температуру и, не забывая помешивать, даём чуть загустеть. (очень густым сироп не получится, это нормально).

Как раз к этому времени будет готова первая партия кексов. Вынимаем, расставляем на удобной поверхности (которую мы вот-вот запачкаем) и начинаем при помощи большой кисти или ложки покрывать макушки сиропом. Он будет стекать к краям, нам это и нужно. Промазав всю партию, можно повторить процесс через некоторое время. Чем больше вы пропитаете кексы, тем вкуснее они будут.

Благодаря клюкве кексы очень свежие, а благодаря апельсиновому сиропу - сочные и по-рождественски сладкие. Попробуйте! Не пожалеете) (Рапапо подтверждают))

P.S.: любимейшие! с виновницей торжества!

P.P.S.:  мохито-капкейки разлетаются просто на глазах! ура!
Кейт в своих комментариях как обычно всех переплюнула: "Я думала, что придётся делать вид, что мне нравится, а они правда вкусные!")))))))))) Они правда вкусные! Посетители UDC знают толк в капкейках)
P.P.P.S.: Малыш EatCookLove, поздравляю тебя с шестнадцатитысячелетием!