Ревеневый пирог

 

В любимых англоязычных блогах, в зарубежных книгах и особенно часто в кино видела пироги с ревенем. И все их так любят, что кажется, будто ревень - это некий секретный ингредиент, превращающий всё в необыкновенное лакомство. 

Убедиться в гипотезе мне удалось, когда любимая рыжая коллега Юля принесла мне ревень специально, чтобы я испекла пирог! И в тот же момент я поняла, что адекватных рецептов и не найти. Поэтому пришлось брать один в основу и отсебятничать. Результатом довольны абсолютно все. А ревень в пироге похож на яблоко. Пеките и убеждайтесь)

200г сл. масла

150г сахара

2 яйца

375г муки

2ч.л. рахзрыхлителя

250мл сметаны

4ст.л. молока

600г ревеня

миндаль, корица для украшения

 специально показываю, сколько ревеня мне потребовалось. и чистить его особый кайф, поверьте!) 

Тесто практически кексовое. Взбиваем размягчённое масло с сахаром, вбиваем яйца по одному. Добавляем сметану и молоко, хорошо взбиваем. Просеиваем муку и разрыхлитель, мешаем до однородности.       

Ревень предварительно чистим и режем на кубики, чуть присыпая сахаром.

В смазанную маслом форму выливаем половину теста, выкладываем ревень и накрываем оставшимся тестом. Сверху можно присыпать сахаром, корицей, миндальными лепестками.

Печем при 180г порядка 40-50 минут, пока корочка не примет приятный золотистый цвет.

В итоге ревень даст сок и образует начинку - ревеневую пасту

Грушевые оладьи

С уверенностью и без лишнего стеснения могу сказать, что это самые вкусные оладьи, которые я когда-либо ела. Особенность вкуса и полезность содержания наличествуют благодаря груше. Очень-очень советую! Наш завтрак они сделали запоминающимся!)

На 20+ оладий:
3 средние груши
10 ст.л. муки
2 ст.л. сахара (чуть больше, если груши несладкие)
1 яйцо
сок 1/3 лимона

Грушу нарезаем мелкой соломкой. Я для этого режу её на тонкие пластинки, а потом делаю разрезы, как в крестиках-ноликах). Перемешиваем с яйцом и сахаром и всыпаем муку. Всё!

Тесто получается достаточно жидким, чтобы легко спадать с перевёрнутой ложки, но и довольно густым, чтобы "схватиться" на сковороде.

Сковороду разогреваем до средней мощности плиты, не жалея, наливаем масло. Ложкой распределяем тесто по дну. Поджариваем около 2 минут с обеих сторон.

Конечно же, очень вкусно со сметаной или йогуртом.

Паста с баклажанами

Подобная паста сейчас украшает потрясающее летнее меню Додо, где я и попробовала оригинал. Моя версия нежнее и, на мой вкус, натурально - естественней. А для меня подобное ощущение в еде очень важно. Готовится в несколько этапов, но всё выходит играючи просто!

На 4 порции:
240г пенне
1 маленький баклажан
2 томата
1 зубчик чеснока
1/3 луковицы
соль
свежесмолотый перец
травы по вкусу
свежий базилик (у меня не наблюдается, а таааак надо!)))
оливковое масло

На небольшие кубики режем томаты, мелко рубим лук и чеснок. В ковше подогреваем масло отправляем туда овощи, солим, приправляем травами и тушим под закрытой крышкой на небольшом огне около 10 минут.

В это время на сковороде разогреваем масло и на высокой температуре чуть обжариваем кубики баклажана. Снижаем температуру и тушим до готовности (пару минут). Снимаем с огня.

Томатную смесь пюрируем и возвращаем на огонь на пару минут.

Пенне отварим аль денте, промоем холодной водой и вернём на сковороду, добавив томатный соус. Томим 5 минут и добавим баклажаны. Через минуту паста готова к подаче.

Конечно же, пармезан и базилик приветствуются! Для меня это отличный летний вариант!

Воздушный пирог с красной смородиной и тёмным шоколадом

Ещё зимой готовила похожий пирог, вдохновившись рецептом Ирины Чадеевой. Сейчас он пережил серьёзный апгрейд и потряс своим вкусом даже меня - самого страшного и предвзятого критика!)

Идея добавить к красной смородине шоколад появилась в секунду и оказалась той самой изюминкой, которая делает десерт незабываемым и заставляет восхищаться. Даже любителям молочного шоколада советую использовать тёмный, так как сочетание выходит очень элегантное!

Слоёное рубленное тесто:
200г муки

100г холодного сливочного масла

1 щепотка соли

6 ст.л. ледяной воды

Начинка:

4 хрустящих печенья

200г красной смородины

50г тёмного шоколада

2 белка

125г сахара

2ст.л. крахмала

 

Промоем ягоды и оставим сушиться. Д

Для теста просеем муку с солью. На большой разделочной доске постепенно вместе с мукой порубим ножом кусочки холодного масла. "Нарубленную смесь" отправляем в большую миску. Сделаем там углубление, введём воду и быстро замесим тесто, сначала ложкой, перемешивая от центра  краю, а потом и руками. Комочек получится очень приятным на ощупь, не слишком однородным, с белыми разводами масла. Это хороший знак!)

На присыпанной поверхности раскатаем тесто в круглый пласт чуть больше дна и выложим его, не смазывая предварительно форму. Отправим её в холодильник на 30 минут (морозилку на 10).

Шоколад порежем на кусочки среднего размера (не меньше, чем на фото!!! иначе растечётся!). Взобьем яйца с сахаром до плотного состояния, перемешаем с крахмалом. Введём ягоды и шоколад, аккуратно перемешаем.

Охлаждённое тесто часто-часто наколем вилкой. На дно высыпем порубленное измельчителем в крошку печенье. Выльем начинку.

Выпекаем 25 минут при 180С. 

Украшала, присыпав сахарной пудрой, шоколадной стружкой и уложив свежие ягоды. Вкусно и тёплым, и холодным! Очень советую попробовать! Я без ума от сочетания!

***

Эта запись совершенно особенная. 

Во-первых, ягоды для пирога мне подарила моя коллега из банка, узнав, что я люблю печь. Беременная, она везла их с дачи специально для меня!

Во-вторых, мы наконец можем вместе порадоваться возобновившейся пошаговой съёмке. Это заслуга Настеньки Елисеевой, с которой всё готовится незаметно быстро и весело. А кадры получаются невероятно вкусными! Не правда ли?)

"Гостевую съемку" я планирую практиковать и дальше. Поэтому пишите, будем вместе готовить и снимать! EatCookLove очень любит гостей!

Шоколадное печенье с клюквой

Молнии, град и дождь остановили от похода в кино ( на фильм "Окно в лето, ага)), и я решила испечь печенье к футболу. Других ассоциаций дом стремлений дождь не вызвал)
Рецепт по мотивам двойного шоколадного печенья. Небольшие изменения создали совсем новое печенье. Спешу делиться!
150г сливочного масла
300 г сахара (я чуть перемалываю)
200г муки
1чл разрыхлителя
50г какао
2 яйца
200г клюквы

Размягченное масло взбиваем с сахаром, добавляем просеянные сухие ингредиенты и тщательно перемешиваем.
Вбиваем яйца и добавляем ягоды, размешиваем. Если тесто кажется очень жидким, стоит добавить немного муки.
При помощи 2 чайных ложек формируем шарики и выкладываем их на пекарскую бумагу на противень. Я умещаю 20 штучек.
Печем 10 минут при 175. Так получается хрустящее снаружи и нежное внутри печенье. Если любите именно хрустящее, держите чуть дольше.
Дать остыть на решетке 2 минуты и сразу закрывать в коробку!
Мне очень понравилось сочетание нежного шоколада и яркой клюквы. А мама сказала, что это мини-брауни)))

Банановый пирог

 

   

Даже немного стыдно пирогом называть, т.к. "работы" здесь на пару минут. И съедается он так же быстро, ибо очень вкусный! Готовили впервые в прошлом году у Кейт в Green Village, и от воспоминаний он становится только слаще.

200г муки

100г сливочного масла + ещё немного

6 ст.л. ледяной воды

2 банана

2-3 ст.л. коричневого сахара

Приготовьте слоёное рубленное тесто. Мелко порубите масло с мукой, сделайте колодец из смеси и влейте туда воду, быстро замесите тесто. Раскатайте на хорошо присыпанной мукой поверхности. уложите тесто в форму, сделав бортики.  Много-много наколите вилкой. Очень много!

На основу киньте несколько тоненьких стружечек масла. Выложите кружочки банана и присыпьте сахаром.

Пирог прекрасно выпекается за 20 минут при 190С.

      

   

Грушевый пирог

Это один из самых-самых любимых мною пирогов. Без лишних слов.

Тесто:
200г муки
100г холодного сливочного масла
5 столовых ложек ледяной воды
шепотка соли

Начинка:
2 груши
изюм
корица
100г сахара
250г сметаны
75г муки  (чуть больше муки, если используете йогурт)

Крошка
50г муки
25г сахарной пудры
25г растопленного масла

1. Слоёное рубленное тесто. На разделочной доске рубим ножом холодное масло с мукой. получаются комочки. Делаем колодец в миске и добавляем 5 ложек ледяной воды. быстро замешиваем тесто. раскатываем в пласт толщиной 5мм, укладываем в форму и отправляем в холодильник на 30+ минут (когда у меня совсем мало времени, я сую в морозилку, ай ай ай)

2. В это время готовим начинку. Взбиваем сметану с сахаром, вмешиваем муку (количество определите по консистенции). Добавим изюм и корицу.

3. На сливочном масле с сахаром на сковороде на среднем огне чуть припускаем тонкие пластинки груш с обеих сторон.

4. Вынимаем форму из холодильника, часто накалываем тесто вилкой, выкладываем груши и заливаем сметанным соусом. Посыпаем крошкой (просто смешать ингредиенты, не замешивая, добившись комчатой структуры)

5. Печем при 180С около 40 минут. Готовность определите по цвету бортиков.

Я его обожаю!

Нежные яблочные маффины

 

Я так спешила поскорее упаковать и отвезти кексы на продажу в Парк Горького, что не сделала ни одной фотографии, кроме этой. А на этой совсем откровенно видна фирменная "пелена" моей камеры) Но совсем скоро я заеду за новой панелькой, и будет снова много фотографий поприличней)

У меня уже есть рецепт просто невероятно вкусных яблочных маффинов (менее скромно про них и не скажешь!), но книга Кейт из Штатов всё не даёт мне покоя. Пока все рецепты оттуда удавались на 5+, и новые яблочные кексики тоже не подвели! Они очень нежные! Буквально baby-style получился)

1/2 чашки размягчённого сливочного масла (ок. 6 ст.л.)

3/4 чашки сахара

1 чашка муки

1 ч.л. разрыхлителя (без горки)

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. корицы

2 яйца (комнатной температуры)

1/4 чашки сметаны

1,5 яблока (2 мелких)

2 ч.л. сахара

1ст.л. сливочного масла

Да, яблоки требуют доп. приготовления, но это совсем быстро и просто. В сотейнике на небольшой температуре растопите 1ст.л. масла, отправьте туда яблоки, порубленные кубиками со стороной ок.7мм и посыпьте 2ч.л. сахара. Под закрытой крышкой потомите яблоки около 6 минут, пока они не станут мягкими. Снимите, дайте остыть.

Взбейте масло с сахаром до посветления, порядка 3 минут. По одному вбейте яйца, добавьте сметану. Всыпьте просеянные сухие ингредиенты, мешайте до однородности. Добавьте приготовленные яблоки и аккуратно перемешайте. 

Формочки заполняем на 2/3. Выпекаем порядка 20 минут при 175С, до золотистой верхушки. 

Если бы не транспортировка, я бы обязательно сделала к ним медовую верхушку и посыпала орешками. Но они и так очень хороши своим чудесным, словно природным вкусом!

Панчо!

 

Снежана! Прислала мне семейный рецепт! Так у них дома готовят "Васю кучерявого". А у нас дома теперь так готовят Панчо. Он нереально вкусный. Такой, что слов не найти! Требует много времени, но это настолько того стоит! На Панчо из магазина будете только презрительно фыркать.

Я совсем чуть-чуть изменила рецепт, надеюсь, семья Нечистик мне это простит)

4 яйца

2ст сахара (неполных)

банка сгущенки

стакан сметаны

3,5 ст муки

2чл разрыхлителя

4 ч л какао

1л сметаны

кусочки консервированного ананаса

Взбиваем яйца с сахаром в пышную массу. Добавляем сметану и сгущёнку, хорошо мешаем. Вмешиваем просеянную с разрызлителем муку. 

Делим тесто на две части в пропорциях 1/3 и 2/3. В меньшую добавляем какао. 

Отдельно выпекаем простой и шоколадный коржи при 170С около 35 минут. 

Дав коржам чуть остыть на решётке, разрезаем шоколадный на две части, а белый - на три.

Промазываем первый белый корж взбитой сметаной и выкладываем кусочками ананаса. Накрываем вторым белым коржом, предварительно смазанным с "внутренней" стороны. Смазываем сверху сметаной.

И тут начинается веселье. В большую миску выливаем взбитую оставшуюся сметану. Нарезаем все оставшиеся коржки ( и белые, и шоколадные) на кубики со стороной 1,5 см. Кубики обмакиваем в сметану и "накидываем" их на основу, перемешивая белые и шоколадные между собой и с ананасом.  

Делаем "шапку" из пропитанных кусочков. и поливаем оставшимся сметанным соусом.

Обязательно надо дать настояться ночь! И облизывать пальцы уже на следующий день!)

воздушный ягодный пирог

 

В очередном припадке "что бы приготовить" наткнулась на этот рецепт, опубликованный Чадеевом в самом начале её блога. Чуть изменила для простоты процесса и уже через час радовалась потрясающему результату.

100г сливочного масла (холодного!)

200г муки

6ст л ледяной воды

4 печенья

300г ягод (любых, у меня смесь)

3 белка

5ст л сахара с горкой

2ч л крахмала

Приготовьте слоёное рубленное тесто. Мелко порубите масло с мукой, сделайте колодец из смеси и влейте туда воду, быстро замесите тесто. Раскатайте на хорошо присыпанной мукой поверхности. уложите тесто в форму, сделав бортики. Много-много наколите вилкой. Очень много! Выпекайте 20 минут при 200С. Лучше выпекать с грузом.

 

Выпеченную основу присыпьте раскрошенным печеньем.

Приготовим начинку.

Ягоды помойте и просушите. Белки взбивайте с сахаром минуты 3 до плотности и блеска, добавьте крахмала и чуть взбейте еще. Аккуратно соедините с ягодами и выложите начинку на тесто.

Печь около 30 минут при 150С. 

Один из самых нежных пирогов!