Каталог

Салаты и основное
индийский плов
тыквенный суп по Белонике
тыквенный суп-пюре "как в Вене"
суп с фрикадельками
грибной крем-суп

парпаделле
спагетти с томатами и маслинами
паста с креветками и голубым сыром
запеканка из пасты
паста с баклажанами

три простых способа приготовить курицу
курица с овощами в сливках
курица в сливочно-грибном соусе
куриные котлеты
индейка. очень просто
куриные тефтели в овощном соусе

рыбные котлеты
радужная форель
лосось с клубничной сальсой
рыбные котлетки и картофель по-деревенски

ростбиф
мясные шарики с горошком и камамбером
мясные тефтели
запеканка из мяса с картофелем

овощной салат с мандаринами
салат из апельсина и красного лука
салат с жареными персиками
испанская панцанелла
два салата с рукколой
овощной салат с яйцом
теплый салат
пять быстрых и полезных салатов
теплый салат с пастой

картофельный гратан
запеканка из баклажанов
пхали из шпината

Несладкая выпечка
лепёшка с томатами
луковый пирог
луковый пай от Джейми
кыстыбыи (татарские лепёшки с начинкой)
картофельный пирог


Печенье
пряное печенье
мятное печенье
двойное шоколадное печенье с хлопьями
овсяное печенье с клюквой
клюквенное печенье от Джейми
морковное печенье
шоколадное печенье с клюквой


Творожное
творожная запеканка с ежевикой и апельсиновым сиропом
клубника под творожной крошкой с белым шоколадом
апельсиновый творожник
творожник с белым шоколадом
овсянно-творожные кексы
сырники

Оладьи
овсяные оладьи
яблочно-грушевые оладьи

Кексы и маффины
йогуртовые кексы
шоколадные маффины с творожной начинкой
лимонный кекс
яблочные маффины
шоколадно-банановый кекс
овсянно-творожные кексы
клюквенно-апельсиновые кексы
маффины с черникой и белым шоколадом
кекс с карамелизированными мандаринами и изюмом
лимонный кекс
морковные капкейки
кекс с клубникой и бананом
лимонные маффины с черникой
мини-бисквиты
банановые кексики
нежные яблочные маффины
клубничные йогуртовые кексы
универсальный творожный кекс
шоколадные маффины со сливочным сыром

Торты
лаймовый чизкейк
тройной шоколадный торт
шоколадно-лимонный торт
наполеон
брауни под йогуртовым кремом
черничный йогуртовый торт
клубничный торт с засахаренными розами
Вацлавский торт (шоколадный с вишней)
Морковный торт
классический чизкейк
панчо
бисквитный торт со сливочным кремом
торт-тирамису

Пироги
 брауни
вишнёвый пирог
ягодный пирог
mini-pies
банановый пирог
грушевый пирог с лимонно-медовой пряной заливкой
кокосовый пирог с лимоном и клубникой
морковный пирог с прослойкой
имбирный пирог с хлопьями
пирог с творожной начинкой и ягодами
бретонский пирог с черникой
яблочный пирог с карамельной крошкой
яблочная шарлотка с карамелью
морковный пирог
сливочный пирог с шоколадом
пирог с грушей и шоколадно-карамельной заливкой
яблочный пирог с карамельной заливкой
яблочный пирог с ромом
ревеневый пирог
воздушный пирог с красной смородиной и темным шоколадом
банановый пирог
грушевый пирог
классическая шарлотка
нежный пирог с яблоками
тыквенный пирог
галета с инжиром
лимонный тарт
шоколадный пирог с половинками груш


Другое
клубничный тирамису
батончики мюсли
яблочный крамбл
блины
булочки с корицей
грушевые оладьи
пышная фокачча
картофельные лепешки

Тыквенный пирог

Я очень многого ждала от этого пирога и не прогадала! Он прекрасно подходит для такой любимой женщинами затеи удивить гостей, да и просто для любого случая, хоть побаловать себя любимую.

200г муки
100г холодного сливочного масла
5 ложек ледяной воды
1 щепотка соли

300г мякоти тыквы
2 яйца
100г сахара
200г сливок 33%
корица, мускатный орех

1. Мякоть тыквы режем небольшими кубиками, смазываем противень маслом, выкладываем тыкву, чуть солим, отправляем в духовку, разогретую до 220С на 30 минут (по готовности тыква должна быть мягкой, легко раздавливаться).

2. Для теста просеем муку с солью. На большой разделочной доске постепенно вместе с мукой порубим ножом кусочки холодного масла. "Нарубленную смесь" отправляем в большую миску. Сделаем там углубление, введём воду и быстро замесим тесто, сначала ложкой, перемешивая от центра краю, а потом и руками. Комочек получится очень приятным на ощупь, не слишком однородным, с белыми разводами масла. Это хороший знак!)

 3. На присыпанной поверхности раскатаем тесто в круглый пласт чуть больше дна и выложим его, не смазывая предварительно форму. Нам нужны бортики в 5 см. Отправим в холодильник на 30 минут (морозилку на 10).

4. Вынем основу из холода, наколем по всей поверхности вилкой. Отправим в духовку на 20 минут при 200С. Если дно будем подниматься, аккуратно ладошкой (в варежке или полотенце) его придавливаем.

5. Для начинки пюрируем тыкву.
Можно разбить ее блендером или размять вилкой. Получатся два совершенно разных пирога! Попробуйте и определите, что нравится именно вам.
Добавим специи.
Взбиваем в яйцами. Потихоньку добавляем сахар и мешаем (весь лучше сразу не всыпать, многое зависит от сладости самой тыквы, пробуйте).
Вливаем сливки, рамешиваем до однородности. Начинка по жирности будет напоминать сметану 10%.

6. На пропекшуюся основу выливаем начинку, отправляем в духовку на 40 минут при 180С.
После я чуть присыпала поверхность корицей.
Подавать можно с йогуртом или сметаной.

Тыквенный суп

Первый раз я готовила тыквенный суп несколько лет назад. В основе был рецепт Белоники, есть я это отказалась и раз и навсегда поняла, что сочетание тыква-имбирь не мое. Попробовав, кажется, все тыквенные супы Вены я поняла, что именно мне нравится и как я буду это готовить. 

Мякоть четверти тыквы (порезанная мелкими кубиками она застелит весь противень)

1 картофелина

150мл воды

200мл сливок 10%

1 маленький зубчик чеснока

соль, перец

кедровые орешки, сыр с голубой плесенью по желанию

1. Мякоть тыквы режем небольшими кубиками, смазываем противень маслом, выкладываем тыкву, чуть солим, отправляем в духовку, разогретую до 220С на 30 минут (по готовности тыква должна быть мягкой, легко раздавливаться).

2. В это время отвариваем 1 картофелину без кожуры (можно сразу порезать на несколько частей для быстроты).

3. В кастрюле соединяем картофель, тыкву, выдавливаем чеснок, пюрируем блендером.

4. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Вливаем воду, размешиваем, сливки, размешиваем.

5. Солим и перчим по вкусу. Через 5 минут можно снимать с огня.

6. Я подаю с кедровыми орешками, стружкой сыра и чесночныи гренками.

Кто-то не согласится с моим добавлением воды. Я же считаю, что иначе очень-очень жирно. Сама уже не съем без воды.

Тыкву лучше брать сорта Витаминная или Улыбка. Они самые сладкие, именно из таких выходит очень вкусный нежный суп.

Универсальный творожный кекс.

Рецепт найден у Ирины Чадеевой, и еще не разу не подводил. 

Из этих ингредиентов можно испечь один кекс-буханку, 10 капкейков  или 6 мини-буханок. Впоследствии их можно промазывать,разрезав вдоль, мазать и украшать сверху, резать и кушать кусочками. Также можно перед запеканием  добавить кусочек инжира, персика, банана или шоколада в каждую форму. 

75 г сливочного масла

2 яйца

 130г творога

150 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

Взбиваем размягченное  масло с сахаром (пару минут до осветления), по одному вбиваем яйца. Добавляем творог, мешаем, муку и разрыхлителе, мешаем до однородности. Вуаля! Тесто довольно плотное. 

Выпекаем при 180С, порционно печем 35 минут, одной буханкой - 50 минут. 

Кекс выходит невозможно сочным, вкус свежий и нежный. 

Нежный пирог с яблоками

Три ящика яблок дают простор для фантазии. Сегодня также подключились сметана с йогуртом, и вот что вышло. 

Тесто:

100г сливочного масла

160г муки

2ст.л. сметаны (с горкой)

Начинка:

4 крупных яблока 

200г сметаны

120г йогурта (классического, без фруктовых добавок)

130г сахара (150, если яблоки очень кислые)

2ст. л. муки

Важно! Печется такой пирог в разъемной форме. Если ее нет, посмотрите множество рецептов по тэгу "яблоки", там обязательно найдется что-то по вкусу. 

Для теста просто смешиваем растопленное масло с мукой и сметаной, добиваемся однородности и раскатываем  круг размером с основу формы, куда и кладем его, предварительно смазав дно и стенки маслом. 

Мелко нарезаем яблоки и укладываем их на тесто (мои поначалу почти достигали верхнего края формы, но потом они упекутся, и пирог будет меньше). 

Поливаем их соусом из смеси сметаны и йогурта, взбитых с сахаром и мукой. 

Выпекаем 50 минут при 180С. Яблоки с соусом за это время схватятся в единое крем-суфле, которое подарит чудесное ощущение нежности и настоящий вкус осени. 

Классическая шарлотка

Кажется, большинство девочек пекли шарлотки с мамами. А мальчики - для мам. Чудесный семейный пирог. 

3 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

Щепотка соли

1/2ч.л. разрыхлителя 

4 средних яблока

Корица

Нарежем яблоки тонкими пластинками, посопим корицей, оставим. 

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем просеянную муку, разрыхлитель и соль, тщательно перемешиваем. Получается блестящее тягучее тесто. 

Смазываем форму сливочным маслом, покрываем дно яблоками, выливаем сверху тесто (тонким-тонким слоем). 

Печем 45 минут при 180С. 

 По такому наипростейшему рецепту у меня выходит самая нежная шарлотка. 

Грибной крем-суп

 

Рецепт я придумала еще в Вене, но закрутилась и забыла опубликовать (отличную фотографию благополучно потеряла). Меня поразил тот факт, что для столь популярного блюда невероятно сложно найти хороший рецепт в интернете. Вот и слепился свой. 

На 4 порции потребуется:

350г грибов

2 картофелины

200мл сливок (10%)

Соль, перец 

Помоем, почистим, порежем на небольшие кусочки и поставим вариться картофель. 

То же самое осуществляем с грибами. 

Не забываем посолить. 

Когда картофель будет легко протыкаться ножом, сливаем воду. 

Сразу после сливаем жидкость из грибов, но этот бульон мы сохраняем и совсем скоро используем. 

Под кастрюлей с грибами выставляем невысокую температуру (4 из 9), вливаем сливки и даем немного времени прогреться. 

Отправляем туда картофель и пюрируем при помощи погружного блендера. 

Теперь постепенно вливаем грибной бульон, чтобы суп обрел предпочтительную густоту. Хорошо перемешиваем, проверяем на соленость (в этот момент я добавляю немного свежесмолотого перца). 

Держим еще пару минут на плите, и можно подавать. 

Суп выходит приятно наваристый, все ингредиенты очень гармонично сходятся в один потрясающий вкус. 

Пхали из шпината

 

Кажется, не было еще ни одного похода в грузинский ресторан, чтобы один из нас не заказал пхали. Потому что это неимоверно вкусно! Когда же я погуглила и поняла, что готовится эта закуска крайне просто, радости моей не было придела. Делюсь рецепт и отмечаю, что это то блюдо, где действительно большинство ингредиентов добавляется "по вкусу". Пробуйте в процессе и определяйтесь, нужно ли добавить или вы уже достигли вашего идеала.

400г / 1 упаковка замороженного шпината (а какой еще найти в течение всего года?!?)

70г грецких орехов

2 зубчика чеснока

соль

хмели-сунели (приправа, нашла в супермаркете)

Отварим шпинат в подсоленной воде в течение двух минут.

Измельчим орехи (очень мелко, почти в муку) и выдавим чеснок.
Измельчим шпинат (я делаю это в миниизмельчителе).
Соединим и добавим хмели-сунели (я беру около 1ст. ложки).
Готово! Правда!

Можно подавать, как на картинке, или сформировав небольшие котлетки. Часто украшают гранатовыми зернами.
Также в рецепт порой входят шалфей и/или кориандр. Решайте по вкусу.

Запеканка из мяса с картофелем

 

Очень простая, с нежным вкусом и воспоминаниями из детства (или Жан-Жака, ибо запеканку там тоже подают)).
На большую прямоуголную форму:

1 кг картофеля

кусочек сливочного масла

1 яйцо

700г фарша (я беру 300г свинины и 400г говядины)

лук, чеснок, соль, специи по вкусу

немного тертого сыра для посыпки

Почищенный и порезанный картофель отвариваем и вместе с маслом и солью разминаем в пюре. Разбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.

В это время тушим фарш в сковороде (с добавлением всех любимых ингредиентов. я выдавила 2 зубчика чеснока).

В смазанную маслом форму выкладываем половину картофельного пюре, готовый фарш, снова пюре. Посыпаем сыром.

Выпекаем 30минут при 200С.

Я уже говорила, что это очень просто??

Галета с инжиром

Ароматная, насыщенная, яркая, галета с инжиром - это та выпечка, что делает осень радостной, а дом - уютным. Приятный бонус: все очень легко в исполнении. 

220г муки

100г холодного сливочного масла

1коф.ложка соли

1ст.ложка сахара

1 яйцо

3ст.л. ледяной воды

6 плодов инжира

Около 3ст.л. коричневого сахара

На большой доске любимым удобным ножом рубим масло на маленькие кусочки, постоянно присыпая мукой. В получившуюся массу добавляем соль и сахар, размешиваем (прижимая вилкой или руками) до крошкообразного состояния. 

В углубление в центре смеси разбиваем яйцо и вливаем воду. Замешиваем тесто. Не бойтесь, настойчиво месите, все соберется в крайне пластичный комок. Его мы за вернем в слюду и отправим на 10 минут в морозилку. 

 В это время мы тщательно помоем инжир. Порезать его можно кружочками либо дольками. 

Охладившееся тесто можно разделить на 2 или 4 части для крупных или мелких галет, соответственно. 

Раскатываем наши комочки в круглые основы (на присыпанной мукой поверхности) и переносим  их на противень, застеленный пекарской бумагой (или хорошо смазанный маслом). 

Выкладываем порезанный инжир, отступая несколько сантиметров от края теста. Присыпаем сахаром (на каждую галету от 1 столовой ложки). Накладываем края теста, создавая красивые "складки". 

Печем 20-25 минут при 200С. 

Сахар создаст некое подобие сиропа, что обязательно всем понравится.